品味正宗四川担担面的绝妙味道，麻辣鲜香，爽滑劲道，巴适得板

健康 2024-11-18 21:35 江苏

担担面是四川一道传统面食小吃，担担面最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。一旦品尝过，便会深深地被它吸引住，无法忘怀。

食材：猪肉、鲜面条

调料：油、芽菜、花生米、小葱、大蒜、芝麻酱、酱油、醋、花椒粉、香油、辣椒油

制作步骤：

1.准备一块前腿肉切成片，也可以用五花肉。然后剁成肉馅，不用剁得太碎，带点颗粒感最好，剁好后放入碗中备用。

2.准备适量的芽菜，清洗干净。芽菜比较咸，一定要多洗几遍，清洗干净后将捞出来控干水分。

3.把锅烧热，加少许油，油热后把剁好的肉馅放进来，开小火慢慢的煸炒，炒干水分，炒出多余的油脂。肉炒变色后加入少许姜末，淋入适量白酒，继续翻炒。肉末炒出油脂，炒香后加入少许老抽，把肉末炒至上色后就盛出来。

4.把控干水分的芽菜倒入刚刚炒肉末的锅中炒一下，炒干它的水分，这样吃起来还比较香，大约炒1分钟左右就盛出来。

5.准备面条的调料，炸好的花生米去皮后用刀背压一下，然后用刀切碎；清洗干净的小葱切成葱花；适量的大蒜捣成蒜泥，然后放入碗中，往里面加入少许的凉白开搅拌均匀，这样蒜水就制作好了。准备一个小碗，加入一勺芝麻酱、少许香油、一些凉白开，搅拌均匀。

6.空碗中加入一勺酱油、少许醋、一勺芽菜、一勺花椒粉、两勺蒜水、一勺芝麻酱、少许香油、一点猪油，最后根据个人口味加入两勺灵魂辣椒油。

7.开始煮面条，水烧开后加入鲜面条，接着锅中水再次烧开后加入一遍凉水，等锅中水再次烧开后，我们的面就煮好了，然后捞出来放入碗中，放上炒好的肉沫、花生碎，撒上小葱花，这样我们的担担面就做好了，吃的时候搅拌均匀就可以开吃了。

这样做的担担面，肉沫搭配芽菜，又有淡淡的芝麻酱的香味，真的是太好吃了。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道担担面，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

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