红烧猪脚怎么做好吃又简单？试试这样做，软糯Q弹，一点不腻

健康 2024-11-15 19:35 江苏

猪脚，又称为猪蹄，富含丰富的胶原蛋白，是许多人的最爱。平常大家最喜欢的就是卤、烧、炖，而烧的做法中“红烧猪脚”是最受大家喜欢的，因为红烧更是以其独特的口感和香气让人欲罢不能。

那么红烧猪脚怎么做好吃又简单呢？今天就和大家分享一个“红烧猪脚”不一样的做法，做好的猪脚颜色红亮、软糯Q弹、一点不腻，大人孩子都爱吃，下面介绍制作方法。

——【红烧猪脚】——

【制作主料】：猪脚半个、泡发的黄豆1小碗、啤酒1罐

【焯水调料】：生姜1块、大葱半根、白酒2勺

【其它调料】：生姜1块、大葱1根、豆瓣酱1勺、干辣椒几个、大料1个、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、冰糖十几粒、糖色2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、松茸香1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪脚冷水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开煮3-4分钟，把猪脚焯一下水。

【步骤二】：把焯完水的猪脚捞出来，用热水把浮沫和杂质冲洗干净，把水沥干备用。

【步骤三】：把泡发的黄豆清洗干净，捞出来把水沥干装碗，同时把生姜切片、大葱切段，放入碗中，再依次放入干辣椒几个、大料1个、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒，备用。

【步骤四】：锅中放油烧热，放入沥干水分的猪脚，大火翻炒，把猪脚的水分炒出来。

【步骤五】：猪脚水分炒出来，微微有点变黄，放入葱姜、豆瓣酱、干辣椒几个、大料1个、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒，小火炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味，放入开水没过猪脚，同时倒入一罐啤酒、泡完的黄豆、冰糖十几粒、糖色2勺、生抽2勺，大火烧开，小火炖煮1个小时。

【步骤七】：猪脚炖煮1个小时，把里边的调料渣渣捡出来，放入1勺老抽、1勺盐，大火把汤汁收浓。

【步骤八】：猪脚收浓汤汁，出锅撒上香葱成菜。

这道做法简单的”红烧猪脚“就制作完成，做好的猪脚不仅颜色好看，而且美味可口，还富含营养价值。

而今天的做法是川味红烧的一种做法，其口感和味道更加丰富，而且营养也更丰富，是一道大人孩子都喜欢的猪脚做法，大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几个小技巧。

——制作小技巧——

（1）猪脚焯水要冷水下锅，这样可以很好的去除血水和异味。

（2）猪脚焯完水后要用热水清洗去浮沫和杂质，热水会让猪脚肉质变柴。

（3）猪脚要先炒一下，炒一下可以去腥增香。

（4）炖煮的时候先放开水，然后放入啤酒，啤酒炖煮出的猪脚特别的香。

（5）盐要出锅的时候放，放早了猪脚肉质会变柴，老抽也要出锅的时候放，放早了不容易上色。

总之，红烧猪脚是一道色香味俱佳的传统家常菜。它承载着人们对家乡的思念和对美好生活的向往。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都是不可或缺的美味佳品。让我们一起品味这道充满回忆和情感的红烧猪脚吧！

制作这道菜的我用的是郫县老豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，无论是炒菜、烧菜，放一勺，味道就特别香浓，而且颜色也非常红亮好看。

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