青椒肉丝是一道平凡而普通的家常菜，做法简单，营养美味。但很多朋友在做的时候肉丝炒不好，不是粘锅就是炒出来的肉丝口感不嫩还发柴，今天就来给大家分享青椒炒肉丝的小技巧，保证你炒出来的肉丝滑嫩，青椒鲜香，拿来下酒下饭都非常的不错。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：猪肉、青椒、红椒、鸡蛋
调料：油、大蒜、大葱、玉米淀粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精
制作步骤：
1.准备一块猪里脊肉，先切成薄厚均匀的片，再改刀切成丝，肉丝尽量切的细一些，这样炒的时候成熟快、口感好。
2.肉丝切好后放入碗中，用清水清洗掉肉丝里面的血水，然后用力挤干水分后放入盘中抖散，加入少许盐，把肉丝抓拌至上劲有韧性，抓至肉丝有一点粘手的时候，加入少许的胡椒粉和生抽，再次抓拌均匀，让肉丝充分吸收料汁。
3.肉丝中加入半个鸡蛋清，抓拌至肉丝和鸡蛋充分的融合在一起，这样肉丝吃起来更加的嫩滑。然后放入少许玉米淀粉抓匀，锁住肉丝的水分，切记淀粉量不需要加太多，要不然炒出来的肉丝粘乎乎的，最后加入少许食用油，防止滑肉丝的时候粘连在一起，而且肉丝也会更嫩滑好吃。
4.青椒去籽后改刀切成丝；红椒同样处理后切成丝；几个大蒜先用刀拍一下，然后剁成蒜末； 一小节大葱对半切开，然后切成葱花。
5.起锅烧热，加入少许食用油，先来把锅润滑一下，接着把油倒出来，再重新加入少许的凉油，然后倒入肉丝，用筷子把肉丝快速搅散，这样肉丝就不会粘锅，肉丝炒至发白就可以盛出来了。
6.把炒肉丝多出来的油重新倒入锅中，油热后下入蒜末、葱末爆香，炒香后倒入青红椒，稍微翻炒几下后加入少许盐入底味，这样可以把青椒快速炒软，青椒炒至微微的变软后下入肉丝翻炒均匀，接着加入少许生抽、蚝油、一点老抽、少许鸡精、一点白糖，然后开大火快速翻炒均匀就可以出锅装盘了。
这样做的青椒肉丝，青椒鲜香，肉丝滑嫩，拿来下酒下饭都非常的不错。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道青椒肉丝，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
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