虎皮鸡蛋这样做，咸香入味，比吃肉还过瘾，方法告诉你，轻松搞定

健康 2024-11-17 19:33 江苏

鸡蛋在我们的日常生活中是一种不可或缺的食材，可以说家家户户的冰箱中总能见到鸡蛋的身影。炒鸡蛋、炸鸡蛋、蛋花汤等等用鸡蛋烹饪的美食不计其数，今天我们来说一种好吃的做法。鸡蛋的蛋白经过油炸以后变成金黄起皱的虎皮状态，故得名虎皮鸡蛋，炸好的虎皮鸡蛋还要经过卤水的洗礼，让鸡蛋的味道和口感再次升级。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

虎皮鸡蛋的做法很多，多数都是在卤制的香料和调味料上的不同，如何才能让虎皮蛋色泽好看还入味，这也是有讲究的，接下来看看我是如何操作的。

虎皮鸡蛋的做法：

【主料】：鸡蛋12个。

【配料】：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、生姜、大葱、干香菇。

【调料】：猪油、食用油、食用盐、生抽、料酒、蚝油、冰糖、淀粉。

【准备工作】：

1、鸡蛋的外壳还是比较脏的，所以我们就先要把鸡蛋用清水轻轻地清洗干净。这里有一点要注意，那就是选用的鸡蛋必须要新鲜。

2、为了让成菜后的虎皮鸡蛋味道更好，所以我们要对煮熟的鸡蛋进行卤制，所以要用到香料，我们要准备的香料有八角2个、桂皮1小块、香叶5片、草果1个（去籽）、小茴香3克、干辣椒6个、生姜3片、大葱3片、干香菇6朵（香菇要提前用水泡发，泡好后去掉根部）。

3、接下来我们可以提前配好一个酱汁，碗中加入8克食用盐，30克生抽增味，15克料酒去腥增香，15克蚝油提鲜，6克冰糖合味增加菜品亮度，然后充分地把所有的调味料搅拌均匀备用。

4、最后汤汁还有一个勾芡的动作，所以我们也提前准备好，淀粉10克加清水50克搅拌均匀即可。

【烹饪方法】：

1、清洗干净的鸡蛋放入锅内，加入能没过鸡蛋的清水，再加入10克白醋防止蛋壳破裂，然后开大火把水烧开后改小火25分钟鸡蛋就可以熟透。注意在全程煮制的时候都不要加盖，相对来说，加盖煮鸡蛋更容易使鸡蛋破裂。

2、鸡蛋煮好后马上捞出放入冷水中浸泡3分钟，如果有冰块的话加些冰块进去效果更佳，这是要通过热胀冷缩的原理，这样我们就更容易，更完整地剥去鸡蛋的外壳。

3、浸泡3分钟后我们重新换过一盘水，然后把蛋壳轻轻地敲碎后再放回冷水中继续浸泡3分钟，让鸡蛋快速冷却，让鸡蛋和蛋壳彻底分离，这样我们再来剥壳就又轻松又完整了。

4、最后我们把蛋壳剥去后放一旁控水备用，一定要把水控干，因为这个鸡蛋要过油，如果表面有水的话，就容易出现爆油现象。

5、热锅加油，大火把油温升到5成热，这个油温可以让鸡蛋表皮快速脱水上色，有漏勺的把剥好壳的鸡蛋放在漏勺上，再把漏勺放油锅中把鸡蛋倒入锅内，没有漏勺的就一个一个一次放入，放的时候不能丢，这样就溅起油来伤到自己，可以将鸡蛋沿着锅边滑入油中，这样就可以防止油溅出。

6、整个炸制的过程油温不能太高，最好控制在160度之内，感觉油温高了就把火改小一点，要不停地将鸡蛋拨动几下，让鸡蛋每个位置都能均匀受热，这样上色才能均匀。

7、一直炸到鸡蛋的表面有点起皱纹，颜色稍微有一点焦黄的时候就可以捞出，如果再炸下去就会变焦色了。炸好的鸡蛋外表是焦黄色的虎皮状。整个炸制的过程大概在5分钟左右。具体炸制时间要根据各家灶具的火力大小而定。

8、鸡蛋捞出后，把油倒出只留少许的底油，然后再加上30克猪油，没有猪油的可以放些五花肉炸点猪油出来，这是因为动物的油脂可以使鸡蛋和调料的味道更加融合，出来的味道更好。

9、接着把准备好的香料一起倒进锅内，多翻炒，把香料的香味炒出来，这样更能把所有的香料的香味激发出来。

10、香料的香味大概有10秒就可以出来，这时就可以把准备好的酱汁一起倒入锅内，锅内的高温可以瞬间激发出所有调料的香味。

11、接着加入1000克清水，开大火加盖把水烧开后改小火再煮上10分钟，把香料的香味煮出来融入到汤汁中。

12、煮好后，汤汁的香味已经很浓郁了，这时我们就可以把炸好的鸡蛋倒进锅内后加盖，先用大火烧开后改小火再焖上25分钟。

13、在这25分钟的焖煮过程中每隔5分钟我们就要翻动一下鸡蛋，这样鸡蛋才能入味更均匀。不要嫌麻烦，为了好味道，我们每个细节都要仔细做好。

14、焖煮好以后就可以把鸡蛋和香菇先打出来，因为这个原汤我们还要用，也为了成菜后更好看，所以我们要用密漏把锅内所有的料渣打去不要。

15、料渣打干净后就改大火开始收汁，汤汁收到一定程度的时候淋上准备好的水淀粉勾个薄芡，先改小火，左手慢慢地把水淀粉倒入锅内，右手用勺子顺着一个方向不停地搅拌，这样可以让整个汤汁变得粘稠。因为调好的水淀粉中的淀粉会沉底，所以在加入锅中之前要先搅拌一下再加，否则你加进去的都是水，而淀粉都黏附在碗底。

16、勾完芡后就均匀地淋在虎皮蛋上，这样虎皮蛋就更有味道了。

这样一道色香味俱全的虎皮鸡蛋就做好了，看看是不是很有食欲。

技术要点，个人建议：

1、也可以把鸡蛋换成鹌鹑蛋，鹌鹑蛋体积小，更容易入味，成菜后更好吃，一口一个更过瘾。煮鹌鹑蛋也是冷水下锅，大火开锅后再煮3分钟。炸的时候大概2分钟左右就可以起虎皮状态出锅，剩下的就和鸡蛋的做法是一样的。

2、我们平常煮剥壳蛋一般15分钟左右就可以，我们用来炸虎皮蛋的我建议稍微煮老一些，这样剥出来的蛋更完整。

3、还有一种做法就是在鸡蛋煮好后，在鸡蛋的四周各切上一刀，这样可以让鸡蛋在后期炸制和卤制都更入味，所有的食物都很矛盾的，这样鸡蛋是更入味，但是品相要更差，这个就要看自己所求了。

4、不建议把鸡蛋炸太焦，这样对身体健康不是好事，只要表皮起皱变金黄就可以出锅。还有一点就是虎皮蛋虽然好吃，但是不能过量哦，正常的一天最多不能超过2个。

结语：

虎皮鸡蛋要比卤蛋好吃，因为虎皮鸡蛋不仅要经过卤制，而且比卤蛋多了一道炸制的步骤，在卤味的基础上多了一种炸蛋的香味，也正因为炸制过，鸡蛋更能吸收卤汁的味道。

近段时间我分享了咸蛋的做法，茶叶蛋的做法，今天是虎皮鸡蛋的做法，马上就要到立夏了，现在鸡蛋也便宜，我们就换着花样来吧。

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