包菜这样炒，口感脆嫩，酱香浓郁，解腻好吃，是一道不错的下饭菜

健康 2024-11-14 18:58 江苏

包菜，又称卷心菜，是一种营养丰富的蔬菜。富含维生素C、叶酸、钾等微量元素，具有助消化、提高免疫力等多种功效。而酱炒则是中餐中常见的一种烹饪手法，通过特制的酱料与主食材一同翻炒，使菜肴具有独特的香味和色泽。

要烹饪出一盘色香味俱佳的酱炒包菜，其实并不简单。首先，选材是关键。新鲜的包菜应挑选叶片完整、颜色鲜绿的，这样的包菜口感更脆嫩，营养价值也更高。而酱料则需根据个人口味选择，常见的有黄豆酱、甜面酱等。

总的来说，酱炒包菜虽然看似简单，却蕴含着丰富的烹饪智慧和深厚的文化底蕴。它不仅是一道美味佳肴，更是一种家的味道、一种文化的传承。在繁忙的生活中，不妨为自己和家人做一道酱炒包菜，让这盘充满爱的家常美味温暖每一个餐桌时光。

——【酱炒包菜】——

【制作主料】：包菜1个

【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒2个、甜面酱2勺、生抽2勺、松茸鲜1勺、盐1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把包菜切开，把里边的硬芯切掉不要，然后把叶子分开，放入盆中，放入1勺盐，添上清水浸泡10分钟。

【步骤二】：把泡菜清洗干净，捞出来把水沥干，然后用手撕成小块装盘备用。

【步骤三】：把大蒜拍碎切成蒜末，干辣椒切成小段装盘，同时准备2勺甜面酱备用。

【步骤四】：锅中少放一点油，烧热后倒入包菜，大火翻炒1分钟左右，把包菜炒蔫吧，先盛出来备用。

【步骤五】：锅中放油烧热，放入蒜末、干辣椒、甜面酱，小火炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味，放入包菜，同时放入生抽2勺、松茸鲜1勺、盐1勺。

【步骤七】：开大火翻炒，让调料和包菜充分融合入味。

【步骤八】：包菜翻炒1分钟，放入1勺香醋，翻炒均匀，出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

酱炒包菜作为一道传统的家常菜肴，无论是作为一道家常菜还是招待客人的佳肴，酱炒包菜都能展现出其独特的魅力，让我们一起享受这道色香味俱佳的美食吧，就是制作的时候注意这几个小细节。

（1）洗净的包菜，一定要将包菜中的水完全沥干再炒，如果包菜中含有大量水会延长包菜炒制的时间，从而导致包菜吃着不香脆。

（2）炒包菜时，要先把包菜炒软，同时放一点猪油炒，因为猪油不仅比食用油香，而且它的包裹性还比食用油更好，在炒包菜的过程中，猪油能更好地包裹包菜，这样就能减少包菜中水分的流失，从而使炒好的包菜吃着更嫩。

（3）炒包菜时，全程需要中大火爆炒，这样可以使包菜快速地炒熟，而且还能避免包菜中水分的流失，从而使包菜吃着更嫩更脆，炒的时间不要久，炒至八分熟就好。

（4）很多人做手撕包菜不加醋和糖，其实加醋和糖口感更好，味道更鲜，但是不要太多，多了抢味，就不好吃了。

（5）炒包菜调料不要放得太早，放早了会让包菜出水，一般快出锅的时候放，翻炒均匀出锅就好。

总之，酱炒包菜是一道简单又美味的家常菜肴。它不仅是一道下饭菜，也是一道能够为家人带来温馨和幸福的菜品。无论是在忙碌的工作日还是周末的家庭聚餐中，酱炒包菜都是一道不容错过的美味佳肴。让

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