排骨这样做太好吃了,鲜嫩多汁,不腥不柴不油腻,营养全保留

健康   2024-11-18 21:35   江苏  
排骨汤味道鲜美,而且营养价值非常高,它是补充人体营养蛋白质的最佳肉类食品。有滋补阴润燥、益精补血的功效。我们分享一个炖排骨汤的小技巧,汤白肉香不油腻,肉质软烂脱骨,营养又好吃。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧!


食材:排骨、山药
调料:猪油、生姜、小葱、枸杞、盐、面粉、白醋、鸡精
制作步骤:
1.买回来的排骨放入盆中,加入1大勺盐、1勺面粉,再倒入一点点清水,下手抓均匀,食盐能够起到杀菌消毒的作用,面粉遇到水后会特别粘,这样面粉的吸附性就特别的强,能够把排骨上的血水还有灰尘都吸附干净,然后再开流动清水把排骨彻底清洗干净,把里面的面粉都清洗出来。清洗的时候一定要多换几次水,一直把水洗的完全清澈为止,然后把排骨捞出来控干水分。


2.排骨中加入适量的温水,再倒入一点点白醋,搅拌均匀,再浸泡30分钟。加入白醋首先能够软化肉质,让排骨的肉质变得更加软嫩。其次能够疏通肉质里面的组织,让排骨中的血水自动的流出来,这样能够更好的给排骨去腥。时间到后把排骨捞出来,控水备用。


3.把排骨倒进锅中,再加入几片生姜、两根小葱,然后再加入冷水,冷水的量多一点点,然开大火烧,把排骨里面的血水慢慢的煮出来,水开后打掉上面的浮沫,再煮两分钟后捞出来控水。


4.把捞出来的排骨放入温水中清洗一遍,这里一定要用温水来清洗,如果用冷水洗排骨突然遇冷收紧,做出来的排骨肉质就会发硬。在清洗排骨的时候最好是一块一块的清洗,把骨头上粘黏的血沫都清洗干净,这样煮出来的汤才会没有腥味,味道也鲜。洗干净后把排骨捞出控水。


5.准备两根小葱切成小段;一块生姜切成片。


6.起锅烧热,加入一点点猪油,猪油的香味非常的独特,炒菜的时候用猪油能够去腥增香,而且猪油里面含有很多的不饱和脂肪酸,具有很高的营养价值,还能够提供很多的热量。油热后加入姜片、葱段,开小火慢慢炒出香味后倒入排骨,然后开大火把排骨爆炒两分钟。排骨用猪油炒一下,炖出来的汤就会又香又白,味道非常的浓郁,把排骨炒成微微发黄就可以了,然后再加入开水,大火把锅中的汤煮开后继续煮10分钟,在煮的过程中如果有浮沫用勺子舀出来,现在的浮沫不是血水,主要就是油脂。


7.时间快到的时候把里面的葱、姜夹出来不用,葱、姜香味散发出来了,再煮下去会影响汤的口感。然后再准备一口砂锅,把排骨连同汤汁一起倒入砂锅里面,盖上锅盖,大火煮开后,再转中火慢炖20分钟。


8.准备一根山药,再拿一根筷子从山药的一头插进去,这样在削山药的时候手就不会痒了,然后把山药的皮削干净,切成滚大块块,备用。


9.砂锅煮的时间到后打开锅盖,把切好的山药放进锅中,用勺子翻动均匀,翻动均匀继续慢炖个两分钟左右,时间到后打开锅盖加入1勺食盐、1勺鸡精、一点点提前泡发好的枸杞。想要保持排骨汤的原汁原味,加这些调料就足够了。炖汤的时候盐必须要快出锅的时候再加,这样才能够保持排骨鲜嫩的口感,太早加入盐会使排骨蛋白质提前凝固,煮出来的汤汁就不白就不浓了,而且会失去鲜味,口感也就不好了。排骨入味后,撒入少量葱花点缀,就可以关火了出锅了。


这样做的排骨汤,汤白肉香不油腻,肉质软烂脱骨,营养又好吃。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道山药排骨汤您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。
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