猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸，能够提供人体所需的能量和营养元素，猪肉做法很多，炖炒、煎炸，都非常好吃，而瘦肉也是大家最喜欢的，今天就是用瘦肉制作的一道炒菜，而且是一道重口味的炒菜，炒好的瘦肉口感嫩而不柴，味道香辣，吃起来特别的爽口。
今天这道菜是用爆炒的做法，它的做法简单，不再需要腌制，直接炒的，虽然口感不是滑嫩，但是口感却嫩而不柴，而且也特别入味，可以说是色香味俱佳的一道家常菜，也是许多人都喜欢的一道美食。
这道菜看似简单的一道菜，但是在烹饪这道菜时，需要注意火候的掌握。如果火候过大，肉丝会变得很硬，口感不好。如果火候过小，肉丝又会过于软烂，影响口感。因此，我们需要掌握好火候，才能做出一道美味的爆炒肉丝。具体怎么制作的，接着往下看。
——【香辣肉丝】——
【制作主料】：瘦肉1块、香菜1小把
【制作调料】：干辣椒1小把、大蒜3-4瓣、生姜1块、大葱1节、旺丰豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、松茸鲜1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把瘦肉切成丝，香菜切成长段分别装盘备用。
【步骤二】：大蒜切成片、生姜和大葱切成丝、干辣椒也切成丝，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放一勺油烧热，把锅润一下，倒出来，重新放入一勺油烧热，放入肉丝，大火快炒，把肉丝炒熟，盛出来备用。
【步骤四】：重新起锅放少许油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒、旺丰豆瓣酱1勺，小火炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，倒入炒熟的肉丝，同时放入生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、松茸鲜1勺。
【步骤六】：然后开大火翻炒均匀，然后浇入少许陈醋，翻炒掉醋的酸味，留下醋的香味，放入香菜，关火用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
总之，香辣肉丝作为一道美味的家常菜肴，不仅口感好，还有营养价值。通过掌握制作技巧和搭配适当的调料，每个人都能炒出一盘美味的爆炒肉丝。就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）今天这道菜以香辣为主，口感不以滑嫩为主，而且不需要腌制，所以直接切完就可以，但是肉最好选择梅花肉和前夹瘦肉，也就是带有脂肪纹理的瘦肉。
（2）炒肉的时候，锅要放油烧热润锅，然后重新放油烧热，而且油温要高。
（3）肉丝下锅，要大火快炒，这样炒的肉口感和味道都非常好，待猪肉丝变色后立即盛出备用。
（4）炒调料的时候要小火，防止把调料炒糊，而且干辣椒最好要润湿一下，这样可以防止把干辣椒炒糊了。
（5）这道菜豆瓣酱、生抽，都是咸的，所以不需要放盐了。
（6）出锅的时候放一点锅边醋，可以去腥增香。
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