豆角焖面，有面有肉有菜，一碗满足你所有需求的经典家常面食！

健康 2024-11-18 21:35 江苏

我国的北方人大部分喜欢吃面食。面食的种类繁多，而“面条”作为北方主打的“面”，在一日三餐中占有非常重要的位置。面条做法简单，容易煮熟，既可以做正餐，也能当点心吃。大江南北对于面食的煮制各有不同，各具特色，有油泼面，冷面，卤面，焖面，刀削面，热干面，兰州拉面，担担面等等，做法多到你想不到，一个月都不带重样的。

在众多的面食中，我最喜欢的要数焖面。焖面属于一锅端的简单美味，有面、有肉、有菜，轻轻松松地满足所有需求。例如北方最常见的豆角焖面（焖面里的菜可以换成其他蔬菜，我用过圆白菜、土豆、芹菜、豆芽、胡萝卜等，味道各有不同，但都很好吃），面条吸足了汤汁，浓郁入味，面条筋韧，豆角脆嫩。豆角焖面，我一直觉得它是面条家族里的NO.1，不仅好吃，还特别好做，我家隔三差五就要做一锅。

材料：五花肉，豆角，细面条，料酒，盐，酱油，老抽，色拉油，葱、姜、蒜、醋、芝麻油

做法：

1、准备好所需要的食材。面条一定要是新鲜的，稍微细一点。推荐陕西人口中的“细棍棍面”。自制的或是买的都可以，最好不要买带碱的面条。干挂面就算了，不是那个味。

2、五花肉洗净切成薄片（1-2cm宽左右不要太薄了）。焖面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。

3、豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。记得要用手掰，不要用刀切。掰出来的口感要好很多。

4、大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，大葱斜切成片，生姜切丝备用，喜欢吃辣的还可以准备一只青椒切成丝。

5、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱姜，一半的蒜末（留下一半的蒜末备用），炒出香味后放入五花肉片翻炒。

6、炒至肉片变色后沿锅边淋入少许料酒，加入酱油，老抽翻炒至上色。

7、加入豆角，翻炒1分钟左右，炒匀后加入开水，水的量要稍微多一点，至少要能盖住豆角。

8、烧开后转中小火煮10分钟。豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保出国的时候豆角完全熟了（因为后面还要焖，所以这里至少要煮到五六分熟），否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，建议提前将豆角焯烫一遍。

9、用勺将汤汁盛出备用，只留少部分汤在锅内（这样不会汤太多而让面直接浸泡在里面，而且盛出的汤还有重要的用处）。

10、维持中小火，将面条均匀蓬松一层层铺在菜上。注意：面条不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。

11、盖上锅，盖持续中小火慢慢焖。焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。直到锅中水分快要收干时，打开用筷子挑一挑，翻动面条，让周围的面条也能吸收汤汁，使味道均匀。

12、沿着锅边加入适量的汤汁（前面盛出的汤汁现在派上用场了），一次不要加入太多，汤量微微没过豆角一半的样子即可（注意：不要把汤倒在面条上）。加入一次后加盖焖5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。

13、关火后用筷子将面条和肉豆角拌匀，滴几滴醋，撒上剩余的蒜末，淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。喜欢吃辣的，加上一勺油泼辣子，拌匀之后再开吃，别提有多美味了！

小贴士：

1、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。

2、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。

3、大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也没有口感和香气。

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