牛肉这样做太好吃了，鲜香味美，又滑又嫩，吃起来也不会塞牙

健康 2024-11-18 21:35 江苏

牛肉是我们生活中非常常见的一种食材，吃起来非常鲜美可口，很多人在吃牛肉的时候都会选择凉拌，因为凉拌牛肉味道特别的诱人，开胃下酒又下饭。今天分享一个凉拌牛肉不一样的做法，不需要提前卤制牛肉，做法特别简单，而且做出来的牛肉鲜香味美，又滑又嫩，吃起来也不会塞牙。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！

食材：牛肉

调料：油、小米辣、香菜、小葱、柠檬、大蒜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、料酒、白芝麻、鸡精、白糖、香醋

制作步骤：

1.准备一斤牛肉，洗干净后放到案板上，牛肉表面有很多白色筋膜，这个筋膜组织特别硬，根本咬不动，我们需要提前把它切下来，切的时候顺带把牛油也切下来，牛油特别的腥，一定要全部处理干净。

2.牛肉处理干净后先切成4公分左右宽的长条，然后再切成3毫米左右片，切的时候注意一下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这样牛肉吃起来才会更加的嫩。全部切好后放入一个大碗中，加入清水没过牛肉，再加入适量的食用小苏打，下手抓拌均匀，浸泡30分钟。

3.小米辣去蒂后切成辣椒圈；一小把香菜洗干净后切成长段；一把小葱切成葱花；一颗柠檬切成一公分左右的片，切好后把柠檬上面的籽抠掉，然后再切成一公分左右宽的长条，最后再切成柠檬丁；大蒜剁成蒜末。

4.把浸泡好的牛肉捞出来挤干水分，然后放入大碗中，加入1勺盐、适量白胡椒粉、适量生抽、适量蚝油，抓拌均匀。抓匀后加入适量的生粉，锁住牛肉中的水分，这样做出来的牛肉才会又滑又嫩，把牛肉抓至每一片上面都能均匀的裹到生粉，抓匀后再倒入适量的菜籽油，防止牛肉一会下锅的时候粘连，用手抓匀后放一边腌制20分钟。（大家记住，腌制牛肉的时候千万不可以加料酒，如果加料酒牛肉会变柴变老而且不好吃）。

5.起锅，加入一大勺清水，大火烧开后把牛肉下入锅中，先把牛肉用开水烫一下，然后放入两颗小葱、倒入适量料酒，这个时候可以放料酒，腌制的时候千万不能放。用筷子搅拌均匀，牛肉在锅中焯水时间不用太长，锅中水再次煮开以后，再煮三分钟就可以了，然后用漏勺把锅中的牛肉捞出来放入碗中，自然晾凉，千万不可以直接过冷水，不然就不好吃了。

6.准备一个空碗，加入小米辣、葱花、蒜末、白芝麻。锅中烧油，油热后倒进碗中，激发出香味，然后再加入1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、适量香醋、一点点生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀。

7.把晾凉的牛肉倒入一个大碗中，加入柠檬丁、香菜段，然后再把调好的料汁全部倒进碗中，再用筷子翻拌均匀，翻拌均匀后就可以摆盘开吃了。

这样做的凉拌牛肉，鲜香味美，又滑又嫩，吃起来也不会塞牙。牛肉没有经过卤制，最大限度的保留了牛肉本身的营养，关键做法特别的简单，几分钟就能搞定，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。

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