酸菜鱼是一道经典的川菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽细腻的味道和口感，特别能勾起人们的食欲，酸辣的口感也很符合大众的口味，所以酸菜鱼非常受大家的喜爱，基本上没有不喜欢酸菜鱼的。
酸菜鱼主要以草鱼、鲢鱼、乌鱼等为主料，以泡菜为辅料加工制作而成。鱼肉中含有丰富的蛋白，能为人体提供丰富的蛋白质以及矿物质等微量元素。酸菜中含有丰富的乳酸，促进人体对铁的吸收的同时还能增进我们的食欲。每当没有食欲的时候，来一碗酸菜鱼是最适合不过的了。
而今天和大家分享的是一道能够喝汤的“酸菜鱼”，做好的鱼肉很软嫩Q弹，酸菜也是脆脆的，而且酸菜鱼里面的汤汁浓白，味道酸辣，只要是喝上一口，你的味蕾瞬间就被打开，尤其是来上一勺汤汁，拌着米饭一起吃，米饭吸满了汤汁，让平平无奇的米饭，注入了灵魂，好吃得不得了。
——【能喝汤的酸菜鱼】——
【制作主料】：白鲢鱼1条、泡酸菜半颗
【腌鱼调料】：葱姜水2勺、白酒2勺、盐2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清半个、水淀粉2勺
【制作调料】：泡辣椒4-5个、泡生姜1块、花椒小半把、大蒜半头、香葱1根、胡椒粉1勺、白糖少许、白醋1勺、鸡精1勺、盐少许
——制作方法和步骤——
【步骤一】：白鲢鱼处理干净，把鱼肉片成片，鱼骨头剁成块，放入盆中，放入2勺盐和白酒2勺，抓匀、腌制10分钟。
【步骤二】：把泡酸菜清洗几遍，用以减少盐分，然后把水挤干，斜刀片成片装盘备用。
【步骤三】：泡辣椒切成菱形块、泡生姜切成片、大蒜剁成末、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤四】：鱼肉腌制好后，用水冲洗几遍，洗到水清亮为止，把鱼头和鱼骨头捞出来把水控干，鱼片捞出来把水挤干放入碗中，依次放入少许盐、1勺胡椒粉、葱姜水2勺、鸡蛋清，用手抓到发粘，放入水淀粉2勺，抓匀腌制10分钟。
【步骤五】：锅中放入1勺荤油烧热，放入鱼头和鱼骨头，煎炸至两面金黄。
【步骤六】：鱼骨头煎至金黄，倒入准备好的开水，大火炖煮5-6分钟，把汤汁熬至浓白，然后开小火慢慢熬着。
【步骤七】：重新起锅，放少许油烧热，放入泡辣椒和泡姜，炒出香味，然后放入泡酸菜，把泡酸菜水汽炒出来。
【步骤八】：泡酸菜炒至泛白，把熬好的鱼汤倒入锅中，继续小火熬5-6分钟，把酸菜的味道熬出来。
【步骤九】：酸菜熬煮出味道，放入少许盐胡椒粉1勺、白糖少许、白醋1勺、鸡精1勺，搅拌均匀，开小火，让锅保持微开的状态，把鱼片均匀的下入锅中，鱼片烫定型后，开稍微大一点的火烧开，煮30秒钟。
【步骤十】：鱼片煮至泛白，倒入大碗中，撒上蒜末和香葱末。
【步骤十一】：锅中放入1勺油烧热，放小半把花椒，炸出香味，把花椒里捞出来，倒入蒜末上激发出香味，上桌成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道能喝汤的“酸菜鱼”就制作完成，做好的鱼片滑嫩爽口，味道酸辣入味，汤汁浓白，鲜美中带着酸香麻辣的味道，特别开胃好吃，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）鱼要把鱼鳃、鱼鳞、内脏给处理干净，尤其是黑膜一定要处理干净，这些都有比较浓厚的腥味，处理干净才能保证煮出来的酸菜鱼香味浓郁。
（2）鱼肉处理完后，要放入稍微多些的盐和白酒，腌制一会，然后用清水清洗几遍，这样可以很好的去除腥味。
（3）鱼片处理好，还要腌制一下，这样可以去除鱼的腥味，同时让鱼片更为滑嫩，但在腌制时，最好不要放太多的调味品，以免掩盖住鱼肉的鲜味，一般只需要用少许的胡椒粉、葱姜水、食用盐腌制10分钟以上就可以了。
（4）在腌制鱼肉时，最好给鱼肉裹上薄薄的淀粉浆，能够让鱼肉更加筋道，同时避免出现鱼肉破碎的情况。
（5）鱼头和鱼骨头要用荤油，煎至金黄，然后用开水熬煮，这样熬成的鱼汤特别弄白。
（6）酸菜要炒出水汽，在放入鱼汤熬出，这样可以很好的把酸菜的味道熬出来。
（7）鱼片下锅要保持微开的状态，这样鱼片下锅才不容易脱浆，等汤汁再次烧开，煮30秒就可以， 鱼片不能煮太久，否则鱼片容易破，并且口感会老。
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