这样做的鱼排，好看又好吃，连骨头都是酥的，过年炸一盘倍有面子

健康 2024-11-15 19:35 江苏

在繁忙的生活中，我们总是在寻找一种美味又健康的食物，既能满足口腹之欲，又能提供丰富的营养。马上要过春节了，人们也开始琢磨不一样的春节菜谱，所以今天，我要向大家介绍一款这样的美食——香酥鱼排。

香酥鱼排是一道色香味俱佳的家常菜，其制作原料简单，只需要新鲜的鱼肉和一些基本的调料。鱼肉富含优质蛋白质和多种维生素，对于保持身体健康、增强免疫力有着很好的效果。同时，鱼肉脂肪含量低，对于追求健康饮食的人来说，是一种非常理想的选择。

香酥鱼排的口感香酥可口，外连骨头都是酥的，每每咬上一口，嘎嘣脆的口感，鱼肉的鲜美与调料的酸甜香气完美融合，让人回味无穷，这道菜肴不仅美味可口，而且色香味俱佳。是一道大人孩子都非常喜欢的一道美味。好了不多说了，下面介绍制作方法。

——【香酥鱼排】——

【制作主料】：一条鲢鱼脊骨和鱼排

【腌制调料】：生姜1块、大葱1节、盐2勺、白酒2勺、胡椒粉1勺

【酸甜料汁】：山楂2-3个、生姜1块、大葱1节、香叶几片、桂皮1个、大料1个、酸梅酱1勺、黄冰糖2大块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鱼排和鱼骨头剁成和麻将大小的块，放入盆中，放入2勺盐和2勺白酒，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：鱼排腌制10分钟，用清水清洗干净，把水控干，重新放入盆中，依次放入姜片和大葱、胡椒粉，然后抓拌均匀，继续腌制10分钟。

【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段放入盘子中，同时把山楂切开、再放入香叶几片、桂皮1个、大料1个，备用。

【步骤四】：锅中放入少许油烧热，放入姜片、大葱、山楂、香叶、桂皮、大料，小火炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味，放入一大碗清水，同时放入黄冰糖、生抽2勺、老抽1勺，盖盖大火烧开，用中火熬制半个小时。

【步骤六】：等汤汁熬开始变浓，把里边的渣渣全部捞出来，放入一勺蚝油和1勺酸梅酱，大火继续熬制，熬制成浓米汤状就可以了，然后关火放凉。

【步骤七】：炒锅中放入宽油烧至5成热，就是筷子放里边，周围刚开始起泡泡既可以，然后把腌制好的鱼排，放入锅中，用中小火慢慢浸炸。

【步骤八】：等鱼排炸成金黄酥脆，也就是骨头都可以咬碎就可以了，然后捞出来把油控干。

【步骤九】：把控干油的鱼排放入大碗中，浇入放凉的酸甜料汁。翻拌均匀，装盘就可以上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

这道口感酥脆，蕉香浓郁还带着酸甜味道的“香酥鱼排”就制作好了，咬上一口嘎嘣脆，连骨头都是酥的，特别好吃，是女人和孩子喜欢的小零食，大家要是喜欢的话就收藏着，正好过年的时候做来给家人吃，就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）鱼排要先用较多的盐和白酒，腌制一下，然后冲洗干净，把水沥干，然后在放入调料腌制入味，这样处理完的鱼排，腥味小，而且也入味。

（2）腌制鱼排的时候不要放汤汤水水的调料，像料酒、生抽这些都不要放，因为我们不要放面粉和淀粉，如果放汤水的调料的话，下锅会溅油的。

（3）因为这个鱼要保证蕉香酥脆，所以千万不要放面粉和淀粉。

（4）为了保证鱼骨都酥脆，油温控制很重要，油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致鱼排吸油过多，影响口感，所以炸的时候一定要中小火慢炸，整个过程差不多10分钟左右，而且不需要回锅，因为鱼骨都酥脆了。

（5）熬制的酸甜料汁的山楂可以是新鲜的也可以是干的，酸梅酱如果没有可以少放一点醋。

（6）为了不让鱼排回软，所以料汁和鱼排一定要凉了再放一起拌，这一点非常重要，大家一定要注意。

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