每个夏天都承载着人们无数的想象与期待，2024年的夏天却尤为耀眼。
睽违四年的巴黎奥运会如约而至，中国国家代表队的奥运健儿们远赴巴黎展示着中国的体育风采，有关奥运的一切成为大街小巷津津乐道的话题。除了金牌数量，对于饮食文化深厚的中国人来说，最关心的还得是“自家运动员吃什么”这种最接地气的问题。
本届奥运会被誉为“有史以来最环保的奥运会”，从今年巴黎奥组委公布的最新餐饮计划，运动员餐厅将主打环保低碳理念，素食将占比60%以上。也就是说，在他们提供的1300万份餐食中，运动员餐食30%将是植物性餐点。不难看出，向“绿色”理念看齐，贯彻餐食“植物性”，从代表夏日万物繁茂生长的植物中提取生命的能量，已经成为世界范围的流行趋势。
一方水土养一方人，深谙“顺时而食”的中国人，夏季饮食多以清淡、开胃的食材和烹饪方式为主，食材选择上也更青睐瓜果时蔬、菌菇山珍等臻味。正值此世界盛会，中国奥组委连夜抽调一批国宴级川菜大师出征巴黎，为奥运健儿提供最适口的夏日家乡味道，从食材选择和烹饪方式上，与故土的味蕾产生联结，助力他们在大西洋彼岸赛出最佳水平。
左右滑动查看更多夏季食材
本期夏季菜单依旧延续2023年夏季菜单（点击跳转2023年夏季精选菜单）方向，以更详细的划分标准，从「海鲜水产」、「果蔬鲜花」、「山珍野菌」及「生鲜肉禽」四大区块，挖掘夏日时令食材的新张力，用味蕾感知夏天。
左右滑动查看2024年与2023年夏季菜单分类对比
与2023年相比，今年的夏季菜单中，「海鲜水产」类超过去年的「山珍野菌」类，占比达到42.5%，成为夏季菜单中占比最多的食材。而彰显夏日生命力的「果蔬鲜花」类依旧稳定发挥，排列第二，成为成都夏季饮食文化不可缺少的选择。
夏日，是海鲜水产最肥美的季节，虾蟹膏脂丰腴、鱼脍细嫩爽滑、海参个大饱满……煎、炸、蒸、煮、焖，不同的烹调手法展示出其不同的口感与鲜美。顺时食材与不同主厨的相遇，在今夏碰撞出别样美味，让人眼前一亮。
淮扬府·游园京梦
▽
<陈年花雕熟醉六月黄>--凉菜
膏黄饱满的高邮湖湖蟹，蒸熟放入调好的酒水卤汁里浸泡24小时，轻拨蟹壳，脂膏犹如咸鸭蛋黄，蟹肉鲜嫩甜滑，蟹黄肥腴绵润，伴随花雕馥郁酒香，唇齿留香。
天趣紫园·地道川菜
▽
<海派福禄寿喜捞生>--凉菜
将代表福、禄、寿、喜的各味海鲜齐聚一堂，搭配时令蔬食，两种鲜与嫩的碰撞，让鼻尖充盈清香滋味。
云起食·川菜
▽
<橙皮耗儿鱼>--凉菜
正统川菜，匠心呈现。云起食以独到技法烹制鲜嫩耗儿鱼，使其骨肉分离、酥松化渣，初尝酱汁浓郁，辛香鲜辣细品清香橙皮滋味萦绕。
芳香景
▽
<虾仁酿甜椒>--凉菜
虾仁酿甜椒采用川菜的传统酿制技法，表皮与馅料不破不散，加之本地当季出产的灯笼红椒，配以新鲜虾肉、冬笋、火腿等食材制作而成，口感清鲜淡雅，突出食材本真之味。
福满楼·Hokkien Cuisine
▽
<脆皮福鳗>--热菜
选用当季肥美河鳗，经腌制、风干去油腻，吊装形态果木熏烤，上桌前用蜂蜜薄薄刷制一遍，配上青柠檬、黄柠檬的果皮细细点缀，口味酸甜可口，干香佐酒，形态优美，食不油腻。
Tivano意大利餐
▽
<烤三文鱼柳>--热菜
“无鱼不成席”，选取鱼中珍品三文鱼最嫩的鱼柳，以低温慢烤，最大程度地保留了其鲜嫩的口感。成菜佐以秘制汤汁，搭配上羊肚菌和青笋，为其鲜香锦上添花。
隐庐·古法川菜
▽
<鱼香虾球>--热菜
夏季是鱼虾生长的季节，此时的鲜虾脆嫩爽口。隐庐·古法川菜挑选极其富有活力的鲜虾，以川菜二十四味型之鱼香味烹制，使成菜色泽红亮，鱼香味浓郁。
万达瑞华酒店
▽
<法芥鲜果明虾球>--热菜
虾球置于鲜果之中，是荤与素的绝妙搭配。Q弹虾肉裹上外衣炸得酥脆，一丝辛辣刺激着味蕾，层次丰富，于舌尖奏响了绝妙的交响乐。夏味沁爽，共入清凉之境。
银庐
▽
<蟹酿橙>--热菜
精选蟹肉经过烹调之后被橙皮包裹，浓郁的橙香侵入每一丝蟹肉，一口下去，满是夏日鲜美蟹肉与橙子清香的交织融合。
蜀府宴
▽
<仔姜拌蛏子>--热菜
精选优质蛏子，加入与本地仔姜，切丝增鲜，搭配上米皮制成的蛏子壳，清香中呈现胡辣风味。两者的创意搭配，平复夏日的燥热，清爽鲜香，一口开胃。
成都香格里拉大酒店
▽
<汉源花椒罗氏虾>--热菜
汉源花椒罗氏虾，精选粒大油重、色泽丹红的汉源花椒，芳香浓郁、醇麻爽口，搭配广东罗氏虾，用煲仔生焗的烹饪方式，使虾肉细嫩Q弹、味美飘香。
南堂
▽
<鸿运蟹>--热菜
精选饱满肥美老虎蟹两只，佐以鲜甜虾肉与细腻豆面，烩出鲜嫩多汁、酸辣适中的佳肴。金色蟹壳寓意鸿运当头，丰富口感象征未来的无限可能，不止味蕾，更贺人生。
仁宇·品阁
▽
<窖藏阴豆瓣川味荟萃>--热菜
在四川盆地独有的阴豆瓣当吃之时，荟黑龙滩大鱼头、辽参、鲜鲍、黄鱼花胶公、蹄筋等湖海臻鲜，再加入荔枝、莲藕时令鲜材共同烧制，酸甜怡人，一展夏时风物至美。
银芭
▽
<炝锅螺纹参>--热菜
川式传统干烧技法，取宜宾金芽菜、冬菇丁、笋丁的滋味收汁辽参，自制香辣酥脆椒和煳辣油，与螺纹参搭配，达到酥香软糯的口感和滋味。
成都瑯珀·凯悦臻选酒店
▽
<凉瓜竹笙煮虾枣>--汤品
将虾仁捣蓉成泥，攒为鲜甜多汁的Q弹肉圆，与竹笙、苦瓜同锅烹煮，苦瓜本身的草本清苦与虾球、竹笙的鲜美融合圆满，味蕾间存有无尽回味余韵。
成都木棉花酒店
▽
<贵州酸汤过桥桂花鱼>--汤品
夏日味乏，总想品尝一口酸辣滋味，探寻贵州酸汤本源，严选桂花鱼，新鲜现切汤烹。辣、酸、香、鲜四个维度开足马力，一口下去，胃口大开。
粲庐
▽
<江山如画>--汤品
粲庐精选只有三个月供应期的朝鲜象拔蚌，以散养老母鸡慢炖六小时熬制鸡汤，再加入新鲜的夏季茉莉花，现场堂灼而成。鲜甜芬芳，入口成夏。
顺时而食，指的不仅是海鲜水产，更是各色时令果蔬。“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀”，夏日草木葳蕤，清香与鲜嫩的果蔬鲜花成为其最珍贵的馈赠。成都各品质餐饮主厨以高超烹调技法，将初展风华的果蔬鲜花“雕刻塑造”，令其成为夏季餐桌的最受欢迎的佳肴之一，将夏季至鲜至美，带给每一位食客。
Silver Pot·银锅现代川菜
▽
<五彩素烩>--凉菜
来自青城山的五种时令蔬菜：青笋、白萝卜、胡萝卜、黄节瓜、心灵美萝卜，对应古代哲学中的五行，缀以藏区亚东黑木耳，混合荠菜高汤，滴入青花椒精油，清爽鲜美。
成都总府皇冠假日酒店
▽
<山椒藕带>--凉菜
新鲜脆嫩的藕带搭配独特的山椒调味，既保留了藕带的原汁原味，又增添了几分山椒的香辣气息。酸辣与鲜香在口中交织缠绵，酸辣回甜，清脆可口，令人陶醉。
有雲·鹿洄天府1911中国川菜体验中心
▽
<芥味地木耳拌毛豆>--凉菜
选用雨后鲜地木耳，加清汤酱油、糖慢慢收汁入味，加入少量仔姜暖胃，走菜时加入煮好毛豆米拌入黄芥。有提神、开胃、袪湿的功效，是入夏不可多得的季节菜。
拨萃
▽
<软炸荷花>--凉菜
“软炸荷花”取材新奇，美观大方。采用鲜荷花的花瓣漂洗，裹上蛋清糊炸后，撒上胭脂糖而成，食之酥软芳香，甜美爽口。一盘脆嫩山野之鲜灵动雀跃，一展夏日的风味特色。
翠玲珑CUI
▽
<熏肉烧洪湖鲜莲米>--热菜
洪湖鲜莲蓬，每日清晨产地现摘，餐前颗颗现剥，呈现若隐若现的清苦，是季节独有的清凉。加入自带烟熏感的农家手工熏肉，咸中尝鲜，鲜中带甜，小小一颗，清润夏日。
成都尼依格罗酒店
▽
<绿色无麸斜管意大利面>--西餐
烟熏三文鱼吐司搭配绿色无麸管意大利面，佐以精选冰冻果汁，香味浓郁，口感软糯，配合甜蜜豆奶油、薄荷和海藻鱼子，细嚼慢咽，享受夏季的清风，曼妙，温婉。
成都棕榈泉费尔蒙酒店
▽
<海皇冬瓜盅>--汤品
青梅新酿，粉藕初采，精选肉质肥厚冬瓜、鲜美响螺，色泽碧绿，汤鲜味醇浓郁有余，不失清爽。一勺鲜甜，调动味蕾，感知季节更迭，品味夏季鲜味。
悟园珍味
▽
<蜜薯黄金百香果>--甜点
甄选本地肥沃的红沙土种植的蜜薯，结合黄金百香果，制成慕斯，经过烘烤后，蜜薯香浓，百香果香气迷人，口感绵密细腻。甜蜜的味道在口中弥漫，每一口都是满满的幸福感。
成都华尔道夫酒店
▽
<晴王蜜瓜>--甜点
晴王蜜瓜白兰瓜调和柔软的法国白奶酪，叠加青苹果、晴王和香槟，带来纯净的夏日清爽，细细品味，鲜度与香甜巧妙平衡，整道菜品充满阳光活力，口中弥漫酸与甜的双重回味，
富力丽思卡尔顿酒店
▽
<百香果渍渍粉芭乐>--甜点
百香果渍渍上成熟的粉芭乐，不愧水果界的奶油蛋糕之名，软糯、细滑、感受软糯果肉滑进嘴里化开，芭乐的清甜加上百香果的酸香，一口一块，回味无穷。
“如盖如芝万玉立，紫黄百余红间十。”夏季雨后，山间湿地，多是山珍野菌生长，携带晨露的菌子经过烹调之后，散发出令人目眩的鲜香，一口下去，如同踏入至纯至真的自然之国，将这一份初成的鲜与嫩释放给整个夏天。
子非
▽
<伊比利亚火腿蒸鲜鸡枞>--热菜
来自云南深山的野生鸡枞与西班牙的伊比利亚火腿巧妙碰撞，以名为“黄金汤底”的高汤来烹制，让鸡枞的“鲜美”和火腿的“陈香”一起相拥而上，如同琴瑟和鸣，余韵丰富。
成都环球中心天堂洲际大饭店
▽
<葱烧汁焗山中菌>--热菜
取自然之灵，吸纳天地精髓，从林间山野慢寻秘境至味。成都环球中心天堂洲际大饭店凤轩中餐行政总厨奂成明带领团队，追随云南菌的生长脚步，带领食客一探至鲜之美。
一坐一忘云南菜
▽
<紫独蒜爆谷熟菌>--热菜
谷熟菌在初秋稻谷成熟时尤多，有着“谷子成熟的报信员”的外号。口感或脆或糯各有不同，吃法超多，和五花肉的脂肪和蛋白质碰撞出来的鲜香，吃了还想吃。
柴门餐饮
▽
<鸡枞菌土鸡汤>--汤品
鸡枞在四川俗称三大菌，在夏季，鸡枞滋味最佳。柴门餐饮择选至鲜鸡枞菌，与土鸡同炖，最后只取鸡汤，汤味浓郁清甜，异常鲜美。
陕西会馆·秀真园经典传承川菜
▽
<火腿鸡枞菌>--汤品
采自大凉山高海拔山区的鸡枞菌，搭配来自四川冕宁的优质火腿，以传统川菜烹饪手法，将火腿和鸡枞菌的鲜美味道完美融合。慢火熬制，汤色清澈，味道鲜美而不油腻。
“高坐啖彘肩，勇若舞阳哙。”畜肉及家禽是川菜餐桌中最常见的肉食，但在不同的时节，亦可有不同的表达。三伏炎夏，且看成都各品质餐饮与酒店的主厨如何将其烹饪调和，让其在时鲜果蔬的配合下，焕发本真至味，打造味蕾绮遇。
南汇57
▽
<马卡龙水果芝士鹅肝>--凉菜
“不只是一家餐厅，还是一个独具气质的品牌，一种个性鲜明的生活方式”，南汇57以饱满丝滑的鹅肝，搭配上时令水果，成就夏天难以抗拒的至臻珍馐，一展川菜智慧与时代魅力。
鈺錦湳臺
▽
<钰锦特色鹅肝>--凉菜
鈺錦湳臺致力于让正宗的中式佳肴迸发出新的活力，将传统中餐与新式西餐相结合，甄选优质鹅肝，让每一口都是惊艳的味道。
辛厨房·辛悦
▽
<玫瑰红烧肉>--热菜
精选五花肉开水下锅加入玫瑰花瓣小火煨煮至八成熟捞起切块，淋上饱含果味的酱汁，新鲜玫瑰丝打底，细品透出玫瑰本身的轻微酸涩感，带来色、香、味的升华，让人无法抗拒。
成都盛美利亚酒店
▽
<香煎3A雪龙牛肉>--西餐
承西班牙酒店至臻奢华理念，隐于锦城湖畔，将3A雪龙牛肉以迷迭香等原料调味，小火慢煎，再搭配时令鲜蔬，成菜细嫩鲜香，尽显夏日爽口滋味。
成都瑞吉酒店
▽
<糖醋小排>--热菜
糖醋味型是以糖、醋以主要调料。调制时，以适量的咸味为基础，着重突出甜酸味。酒店甄选优质猪骨，搭配特调糖醋酱汁，色泽红亮，口感甜而不腻，酸而不涩。
成都钓鱼台精品酒店
▽
<酸汤和味梅花鹿>--热菜
梅花鹿肉口味鲜醇、肉质细腻。成都钓鱼台精品酒店用秘制酸汤来对鹿肉进行调味，佐以飘香白芝麻，在嫩滑的同时达到开胃生津的效果，让炎炎夏季拥有独一份的酸辣爽口，回味无穷。
天府悦·臻选川菜
▽
<杜阮凉瓜炖排骨>--汤品
广东杜阮凉瓜，有“瓜中贵族”之称。恰似翠玉般色泽明艳，其肉后续且蕴含着甘甜津液，实乃时令解暑上佳之品。搭配精选小排，更显甘美鲜香之韵，啖啖满足。
——
夏季人们的食欲降低，菜品设计方向不宜浓汁浓酱、油厚重味、芡汁浓稠，清鲜开胃更为适宜。在本期夏季新菜，超过90%的菜肴都选择夏季时令植物作为主料或辅料，一半以上的菜肴口感清爽，近40%的菜肴以“酸”味为主。不仅循夏食“植物性”的自然健康准则，也精准调动着食客的夏日味蕾。
上下滑动查看更多餐厅
不管是淮扬菜、川菜、粤菜还是湘菜等家喻户晓的菜系，在夏季食材选择中，总离不开简单清爽的大方针。主厨及餐厅运营者对季节和食材有足够的把握和了解，兼顾市场、食客的消费需求，结合时令特色、当季食材，洞悉烹饪技法和风味潮流的变化，在大厨们的巧思中，往往可以变换出令人惊喜的味觉体验。由衷感谢以上40组主厨团队与运营人员对成都LIVE的大力支持与帮助，未来成都LIVE也将携手更多餐饮品牌，在满足味蕾的同时，用美食传达文化，全面拓宽视野。
食在当夏，“味”你而来，在这个夏天，希望绿色、清爽、健康的“植物性”食材能够一解夏日的烦闷，保持口感清爽的同时为你的身体减负，愿各位食客都能在三伏炎夏，找到专属自己的清爽味、本真味、你的味。
- END -
夏季来临，哪道菜最符合你的心意呢？
