蜀地风物，各具特色，精妙巧绝的小吃同样闻名遐迩。不同于传统宴席菜的隆重与繁复，小吃小点更为精致、灵动。小见大中，亦可以瞥见川菜艺术的文化底蕴，传达着蜀地深厚饮食文化与独特审美韵味。
汇聚天府盛宴之精髓，呈献非遗小吃之雅韵。12月5日，2024国窖1573天府名宴·成都饮食·浓花宴，以历经百年的非遗传统美食文化为底色，撷取冬日时令食材，将传统风味小吃的中式美学妙趣，融入餐桌的形色味之美谈，共同呈现一场川菜、川酒、川茶、川点相得益彰的「浓花美宴」。
上世纪五十年代起，成都市饮食公司犹如一颗璀璨的明珠，在成都这片美食沃土上悄然绽放。在那个风起云涌的年代，它以饭店面食业为起点，一步步奠定了自己在餐饮界的基石。
从悦来小吃，到中华老字号，时光流转中，成都市饮食公司已拥有包括荣乐园、龙抄手、赖汤圆等品牌在内的9个商务部「中华老字号」认定，4个「四川省非物质文化遗产项目」，8个「成都市非物质文化遗产保护项目」，不仅展示出成都餐饮文化的博大精深，更为成都市饮食公司增添了浓厚的文化底蕴和独特的品牌魅力。
本次浓花宴，精心选址于古色古香的文殊坊深处，见证着川菜历史发展与成都城市变迁的「龙抄手」。
谈笑间，宾客们仿佛穿越了时空限制，置身于一场跨越古今的美食对话。幽静与雅致的环境，为这场宴会增添了几分超凡脱俗的气息。
宴席间，一道道色香味俱佳的佳肴依次呈现，从精致的开胃小菜到热气腾腾的主菜，再到甜而不腻的点心，每一道菜都凝聚着厨师们的匠心独运。
不仅如此，浓花宴现场的面塑、糖画、传统蒸蒸糕、茶艺「龙行十八式」等非遗活态展示，也为本场天府名宴增色不少。
面塑随着匠人的巧手上下翻飞，糖画在画板上一笔成型，嘉宾亲自体验蒸蒸糕的制作流程，近距离观赏茶艺师刚柔并济的茶艺表演，高超的技艺与现代的审美相结合，为非遗文化传承提供了活力和更为年轻的视角。
来自泸州老窖的双非遗之作「国窖1573·中国品味」，经24代传承的泸州老窖酒传统酿制技艺酿造而成，亦是世代传承淬炼出的浓香宝藏。一杯一碟一盏酒，诉说着浓花宴滋味变换。
专访成都市饮食公司董事长
「胡家凤」
四川省成都饮食公司成立于1956年，是一个国有体制下老牌专营的川菜公司。在2004年，我们进行了体制改革，现在是股份合作制公司，公司历经68年，目前旗下有9个中华老字号，包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、盘飧市、耗子洞张鸭子、荣乐园、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、带江草堂，以及8个「成都市非物质文化遗产保护项目」，同时还拥有一大批省市级的非遗传承人。
在这个历史发展长河中，公司更注重的第一是责任，第二是担当，第三是发扬，第四是发展。
作为一个老品牌，更重要的第一是通过美食传播文化，第二个就是技艺的传承，这两个方面来结合。走到现在这个时代，我们应该更注重挖掘老字号背后的故事。以龙抄手来说，它起源于浓花茶社，而龙抄手也是成都市饮食公司的代表性品牌，于是就从龙抄手的典故中 ，借用来做本次「浓花宴」的主题。
浓花宴的整个宴席，基本上就把我们公司的所有的老少的品牌小吃、凉菜，包括热菜都融入其中，通过宴席的搭配，让更多的人通过这些菜品来了解品牌背后的故事。
就小吃宴来说，有凉菜、有热菜，那么也有小吃。比如说我们在凉菜上，更重要的是要体现我们老字号品牌的一些产品，从文化的层面来讲好老字号的故事，比如说夫妻肺片，樟茶鸭片、龙抄手等。热菜就包括一些宴席菜，像是网油鸡卷、芙蓉鱼肚、烧岩鲤等等，都是成都宴席菜里面做得比较好的。
小吃虽小，但是它能小中见大。一个小吃，它可以拿到街头巷尾，可以感受到市井的烟火气，同时也可以成宴，就变为坐席，能够登上大雅之堂。
泸州老窖·国窖1573和成都市饮食公司的合作，是个很好的跨界合作，也是一次中华老字号的创新体验。我们都属于双非遗，也就是说中华老字号的品牌与品牌的叠加，更能够展现我们不同行业和不同业态的文化氛围宣传。
所以这次跟国窖1573的合作中，在热菜的制作上我们也采用国窖1573的酒来制作出一道又有酒香，又有川菜味型的一种结合的菜品——干烧岩鲤。
推广川菜与川酒文化，这是天府名宴的初衷。那作为成都市饮食公司来说，弘扬和传承川菜品牌是作为一个老牌专营公司义不容辞的责任，这个是我们的初衷。同时通过这种宴席的打造和整体的宣传，可以呈现我们饮食公司所有的品牌以及旗下的特色产品，也能够让更多人通过这种宴席，整体感受四川小吃它能够走上大雅之堂，一样能够上升到一个很高的高度。
作为公司来说，我们一直坚持的就8个字，「接受、传承，创新、发展」。
在坚守层面，要坚守一代又一代餐饮人给我们留下的宝贵财富，作为川菜来说，它有它的威信，需要我们坚守传统；在传承层面，我们要传承技艺，通过中华老字号的传承人、非遗传承人或是省市级的技艺工匠传承，来让整个川菜的技艺能够得到弘扬。
在创新层面，随着时代的发展，食材的变化，人们生活水平的提高，川菜的发展需要在包容的基础上更加创新，通过各种食材的变化，让它从一种很普通的菜肴再上一个档次；在发展层面，比如这次跟国窖1573的合作，通过跨界的合作相互助力，来共同来推出我们的传承。
热辣与鲜香浓淡相宜，味觉与美学收放自如。本次浓花宴集结了众多成都饮食公司旗下的特色名小吃，也是天府名宴首次以「全菜小吃」的形式呈宴，其背后所传达的不仅在于川菜的包容，更凸显出四川小吃的品种多样可成宴，样式精美可成宴、甜咸百搭可成宴，而这些小吃传承百年的非遗技艺与文化内涵，亦可成宴。
每一味皆是蜀地风情的深刻印记，每一场宴席都成为味蕾与文化的双重盛宴。
泸州老窖传承700年的浓香白酒传统酿制技艺，与连续不间断使用451年的国宝窖池群所酿造出的浓香美酒「国窖1573·中国品味」，是中国文化遗产与非物质文化遗产的双遗产代表作，与成都市饮食公司传播非遗文化、传承非遗技艺的理念不谋而合，为本场浓花宴，添上点睛之笔。
一场浓花宴，半部川菜史。宴席上不仅邀请了众多国家级川菜大师、非遗技艺传承人，还有诸多川菜文化学者、餐饮品牌主理人、行业媒体同场交流，一道道由成都市饮食公司精心烹制的传统小吃，在专家学者们的讲述中不断升华，美食与文化的交融达到了前所未有的高度，也让到场嘉宾沉浸在成都小吃的文化魅力之中。
浓花宴，是一场集川菜、川茶、川酒，还有川点于一体，凸显璀璨夺目的非遗文化之宴。非遗并不是束之高阁陈列博物馆展览馆里的东西，在非遗保护和传承中，最重要的理念见于人、见于物、见于生活，它是活态的，而浓花宴就是一台浓缩汇聚了众多非遗美食的宴席，它是一朵有历史、有文化、有温度、有浓情的非遗美食之花，所以称为浓花。
一碗浓花茶，一杯浓香酒，一席浓花宴，它能够让我们用舌尖就可以深切地感受到传承的根，发展的脉。从1941年的浓花茶社到发展至今的龙抄手，从清朝咸丰年间的振兴园，到解放后蜚声海内外的荣乐园，从公元1573年的国宝窖池群，到今天国窖1573的先进酿造工艺等等，品一台宴席的时间非常的短，但我们回望的历史很长，它将激励我们不辱使命，勇往直前。
泸州老窖·国窖1573作为中国文化遗产与非物质文化遗产的双遗产代表作，与成都市饮食公司传承非遗文化的理念不谋而合，早在年初就有规划非遗宴席这一计划。
泸州老窖也有「看花摘酒」这一技艺，需要资深的酿酒师时刻守候在出酒处，根据酒液流淌在木勺里激出的酒花大小、酒花滞留长短，判断酒精浓度，以掌握取酒的最佳时机，而我们泸州老窖的酒香同样是「浓香生花」。
未来我们也将以「浓香生花」这一概念，与成都市饮食公司下辖的11家餐饮品牌持续合作，共同传承非遗的文化魅力。
成都市饮食公司发展至今，离不开公司许多名不见经传的师傅们默默努力，他们以匠心和一生的时间、精力，给我们留下传统川菜与小吃烹制技艺的宝贵财富。公司始终秉持「坚守、传承、创新、发展」的理念，擦亮中华老字号的品牌，发扬中华老字号的责任与担当，坚持创造与创新，同时在一代代非遗传承人手中做好技艺传承，早日实现「一个品牌代表一座城」这一美好愿景。
40年前，我曾经到纽约荣乐园去传播川菜，直到看到现在全世界的川菜发展，都离不开每一代人对美食的热爱和传播。
1987年回到中国后，我担任成都市饮食公司副总经理，第一件事就是开始恢复成都名小吃，从陈麻婆豆腐到龙抄手，随后又推出了小吃套餐，80年代末成都就有比较完整的小吃体系，但后续仍然存在断代的现象。本次浓花宴再次以小吃呈宴，让老一辈饮食公司的员工，感到非常欣慰。
目前我们仍在做中国菜世界申遗的项目，希望把中国的八大菜系统称为「中国菜」，让全世界再次看到我们非遗美食的无限魅力。
通过这场浓花宴，让我们看到非遗小吃后继有人，浓花宴所呈现的这种氛围，让我们看到几十年前小吃宴席的规格，如今的小吃宴席很好的还原了非遗小吃应有的水平和内涵，也让更多人关注到非遗小吃，同时认可并喜爱这种小吃文化，最后祝愿活动顺利举行，未来用更多创新的理念发展下去。
川菜是8大菜系之一，川点也是川菜中不可或缺的一部分，本次举办浓花宴，是集结全公司之力。总公司的非遗团队甄选了具有代表性的部分川点，力求用现在的手法从食材、味觉、技艺等方面来体现它的代表作用。
小吃小点，小中见大。今天以浓花宴命名，也体现了川式小点发源于市井，植根于民间，到现在荣登大雅之堂的一个发展过程。同时他也发挥了在川菜对外交流当中的特点。
成都是亚洲的第一个美食之都，在美食之都当中，中华老字号品牌和非遗的传承同样也是美食之都不可或缺的一部分。我们公司一直以来秉承的是守正创新的精神，希望和在座的同行，在以后的工作当中也多多为美食之都争光添彩。
这次的天府名宴和以往有很大的不同，前面的传承主要是在菜品上面，而今天最大的亮点，应该是小吃。我们经常说川菜是由菜肴、火锅、小吃构成，而小吃的推广稍微弱了一些。
今天的浓花宴让我们今天看到小吃其实有传承，也有创新。我很欣赏的两个品种，第一个是波斯油糕的变形，第二个是蒸蒸糕。尤其是我觉得蒸蒸糕是「百年以上，三代传承」到现在为止还受很多人的欢迎。
同时我建议是以后门店可以增加现场体验制作，到场可以自己亲自来做了以后自做自售，一定会做得更好，我们这些名小吃还可以用更多的方式来传承和创新，把小吃这个品牌做得更大更好。
中餐里有一个不可绕开的高山叫川菜。如果你喜欢未来的世界，更多人会喜欢中国，喜欢中国就绕不开川菜，绕不开川菜，就绕不开荣乐园这个品牌。因为它是川菜的一座高峰，对这座高峰只有两件事情可以做，一是高山仰止，一是脱帽致礼。
川菜非常值得人们尊敬，今天的浓花宴向我们呈现了川菜的深厚内涵，近100年的发展，成都市饮食公司保留了百年前的川菜技艺，也在传统中发展出更为现代的川菜之味。
请热爱以美食为名的生活方式，请珍惜以美食为名的一切发展，更感谢成都市饮食公司让我们看到了川菜的百年发展。
川菜、川酒、川茶、川点，时光锻造的厚味，余韵悠长，世代传承淬炼出的浓香宝藏，由浓花食事中味觉新生，酒食相依，续写经典传奇。
灯影鱼片起源于唐朝夜市，由明清时期传入四川，现已成为川菜代表。选取鱼柳部位，采用传统灯影牛肉的技法，以上乘的刀法“片”制的鱼片薄如蝉翼，几近透光。经“国窖 1573”臻酿去除鱼腥，赋以酒的醇酿的芳香，后置沸油中炸至金黄，撒糖粉、淋红油，一时间，“灯影”被倾泻而下的红油点亮;“鱼片如灯影，酒香扑鼻来。”
在享用灯影鱼片的薄脆与甜辣之后，共饮甘润清爽国窖1573特调酒，清爽酸甜和咸鲜碰撞在口中互补，感受其间百香果与红油香融合的美妙滋味，期待蓄势待发的浓花宴。
樟茶鸭选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶未燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、卤、油淋等多种工序制作而成。成品色泽红亮，皮酥肉嫩，鲜香绵长。从1928年创立至今，已有96年历史，是公司9大“中华老字号”品牌之一。
春冬季节的时令菜，鲜美不过冬笋，但冬笋长在土中，难免带少许涩味。用清水反复汆烫冲水，洗去涩味只留清香，再用国窖调制的醪糟拌入冬笋中，让糟香味充分浸入，再用鸡汤鸡油蒸制，鲜上加鲜。整道菜做法一改川菜在大众印象中的麻辣火爆，没有多余调味，干净清爽，最适合去油提味。
迎宾花篮在蜂巢酥的基础上加以造型，为川点小吃中的油酥面制品。烫面化猪油成坯包裹馅料，炸制顶部成蜂巢状，色茶黄，口感酥脆，馅料鲜美。
钟水饺以传统工艺手工制皮，区别于北方水饺，钟水饺内馅为全肉，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。钟水饺形如月牙，皮薄馅饱汁厚。甜鲜微辣适口，齿颊留香味长。清汤本味浓郁，红油晶亮甜香，因包制时不封口又被称为“开口饺”。
选用优质黄豆磨制成嫩豆花，加醪糟、枸杞烹制而成，醪糟经国窖1573调制，赋以醇香味甜的口感体验。于冬食补温御寒，并有补气活血之功效，是冬末初春的时令佳肴。豆腐为底，枸杞粉绘制1573字样点缀其间，风味与餐桌美学相得益彰。
川点小吃“焦饼”有“哑巴焦饼”和“缠丝焦饼”之分;缠丝牛肉焦饼为子面炸制而成，工艺更为复杂。面皮以盐、水、面粉反复“擂”制而成，包裹着精牛肉制成的肉馅，用生菜籽油以中火煎至表面酥黄。成品焦饼色泽金黄、皮酥香脆、馅鲜微麻，具有浓郁的四川风味，是成都人记忆中的老味道。
干烧岩鲤，为川菜宴席菜中的珍品。岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，体厚丰腴，肉紧密而细嫩，是鱼中极品，而干烧又是川菜独门绝技。主料经小火烧制以使汤汁浸入主料内，成品菜看中只见亮油而不见汤汁。烹调后加肉沫增香，烹入国窖1573点缀融合，增添鲜甜香气，成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
赖汤圆特色鲜明，煮时不烂皮、吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，是成都最负盛名的名小吃。用食品竹炭粉等可食用染色剂，搭配成都熊猫IP形象推出了熊猫样式赖汤圆。“赖汤圆传统制作技艺”于 2011年被认定为四川省“非物质文化遗产代表性”项目。
三合泥观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁，是四川地方风味小吃。其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口。三合泥主要原料有三种，以糯米粉为主，掺入粘米粉、芝麻粉泡水后翻炒，经过长时间翻炒，原料的香味已经淋漓的散发出来，加上花生、蜜饯等并且糅合在一起，还有猪油不可替代的特殊香味，让肠胃得到无比的犒赏。
龙抄手以浓花茶园“浓”的谐音“龙”为灵感，以祈吉祥，被认为无论辅以红汤、清汤或奶汤，有水，这条龙定会活起来。黑松露的馥郁香气与龙抄手的鲜美汤汁相互交织，鱼籽的加入，则为这道菜肴增添了一抹亮眼的色彩。鱼籽在口中轻轻咬破，释放出浓郁的鲜味，与龙抄手的汤汁完美融合，形成了一种难以言喻的美味体验。
清同治年间，北门万福桥旁开有一家陈兴盛饭铺，主厨的是店主之妻陈氏。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观陈氏脸上有麻痕戏之为“麻婆豆腐”，竟不胫而走遂为美谈。饭铺因菜冠名为“陈麻婆豆腐”
和果子为古人饮茶佐食的糕点，最早的记载出现在晋书中。宋朝茶文化达到巅峰，元明清时期茶食发展成熟阶段。白芸豆做的和果子是在中式点心美学的基础上衍生出来的一种点心。在历史长河中具有营养与艺术性完美结合的独特魅力，传递着东方文化质感和温度。
蒸蒸糕以糯米为原料，遵循传统制法，裹馅的米，要酒米(糯米)与大米成比例混合浸泡整天，后反复捣、筛之后，再炒制。上世纪成都的大街小巷，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。
一碗浓花茶，一杯浓香酒，一席浓花宴，让人们回到美食与美酒、诗意与浪漫交织的传统非遗小吃宴席氛围。
蜀酒美名扬，浓香韵味长。而作为泸州老窖·国窖1573联合四川美食家协会倾力打造的主题文化宴席，国窖1573天府名宴将继续携手各大餐饮品牌，通过深入挖掘巴蜀文化的精髓，将传统与现代相结合，为川菜、川酒、川点、川茶注入新的活力与内涵。
力求通过2024国窖1573天府名宴系列活动，与四川美食家协会共同致力于推动川菜与川酒文化的传承与创新，让这一独特的文化瑰宝得以在世界的舞台上持续发光。
