巴蜀之上，横断山脉崛起，无数雪山在这片土地上永恒伫立。也因此有万千河流从雪山高原奔腾而下，让四川成为一片水系发达、河流密布的土地。分属于长江、黄河两大水系的上千条河流孕育着独特的人文历史，巴蜀水韵也由此焕发鲜活魅力。
蜀府宴，以蜀为名，采撷在地鲜材，与国窖1573联袂诠释川宴与川酒的丰富立面。“以水为引，一宴一会”，孕育生命的水，给予川蜀丰富物产，川酒、川菜与川茶便在蜀地自然生长，酿就不俗风味。
一席川宴低语千秋川菜
蜀府宴语餐饮品牌创立于2001年12月，而蜀府宴作为旗下高端力作，承袭史派兰门，致力于打造蜀地文化的餐厅标杆，以宴菜、宴饮、宴礼、宴乐、宴语五大主题向食客们呈现独具人文底蕴的川宴魅力。
在川宴诠释上，蜀府宴正统川菜文化根基，以茶入菜，餐酒搭配，深刻诠释真正的——川菜、川茶、川酒。在风味表达上，寻味川蜀在地鲜物，匠心呈现二十四味型的复合演绎，始终坚持“清鲜与浓醇并重，麻辣和辛香见长”的核心理念。
蜀府宴择址铁像寺水街，肖家河从水榭楼阁之间穿流而过，蜀水韵味便悠然而生。步入蜀府宴，以古木为基调，点缀流水与古松，雅致意境闲逸古朴。
视线之中以黑金为主色系，点缀古朴深红，恰喻古韵，古墨画卷之中写意山水，雅致之余亦呈现出极具现代风尚的格调空间。
蜀府宴大厅开阔静谧，墙壁外部水帘潺潺而下，意趣横生。另亦陈设了包括“麟止、鹿鸣、常棣、鱼麗、彤弓、南臺、湛露、初筵、淇奥、蓼蕭”等10个包房，取意《诗经》，呈现私享风雅空间。
对话主理人赖超
解读蜀水雅韵 共展川宴未来
▲蜀府宴品牌主理人赖超先生
Q:蜀府宴此次以“蜀水宴”为题，其灵感来源是什么呢？
A:首先，我们想到水生万物这个概念，无论是川蜀丰富的物产，还是浓香美酒，亦或是我们的川茶，其实都是在水的滋润下才能够迸发出如此生命力。
其次我们蜀府宴择址铁像寺水街，这里不仅因为铁像寺而具丰厚的历史底蕴，还有肖家河穿流而过。这是非常动人的，水的概念以及与我们蜀府宴的连接是一直都有的。这一次我们在国窖1573天府名宴中去做了一个这样的提炼，让大家去感受蜀水为我们呈现的川菜美馔与浓香川酒。
Q:此次蜀水宴的菜单及菜品呈现主要从哪些维度进行设计？其中又有哪些亮眼表达呢？
A:此次蜀水宴的菜单也是主要围绕蜀水这个主题，从食材的考量上，我们用到泸州川酒、水中“八仙”、长江上游泸州江鲜、地标蔬果等在地风物展开。
其中在主菜中有干烧刺客宝，刺客宝是泸州江鲜之一，用干烧的技法来诠释它的鲜嫩细腻。鱼子酱怪味牛舌，我们不仅用到了雅安的鲟鱼籽酱，还用到了龙泉的脆桃来增添鲜味与清爽。最后的甜品莓果荔枝酒心慕斯，其中也是用到了泸州川酒国窖1573与泸州盛产的荔枝来进行表达。
Q:蜀府宴作为此次国窖1573天府名宴的承办方有着怎样想法呢？您认为天府名宴对于川菜的发展有着怎样的作用？
A:其实大家可以看到在国窖1573天府名宴开展以来有非常丰富的川菜餐厅进行了名宴表达，这都是在对川菜的丰富立面进行呈现。蜀府宴作为川菜宴文化的传承者与关注者，也希望能够以“蜀水宴”为题进行一些川菜文化的诠释，不断拓展我们川菜的丰富内涵，与天府名宴一道提炼我们川菜的精髓，延续其深厚文化根脉。
采撷川蜀鲜材
与川酒川茶共呈蜀水雅韵
2024国窖1573天府名宴由泸州老窖·国窖1573携手蜀府宴打造“蜀水宴”，将“以水为引，一宴一会”作题，寻水中“八仙”、泸州江鲜等川蜀在地风物，再引国窖1573入馔，深刻诠释川酒入川宴的丰富内涵。
蜀水孕育江河至鲜，亦成就佳酿。联合国教科⽂组织专家曾说，地球同纬度上，只有长、沱两江交汇处的泸州最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。独一无二的地质、气候、土壤、原料、微⽣物及酿造工艺，让每⼀滴泸州老窖·国窖 1573 都是岁月不老的精华。
盛夏正当时，暑气炎炎。赏味至鲜川馔的同时，伴饮泸州老窖·国窖1573，得芬芳飘逸口感，品悟川酒与川宴的美妙联动。国窖1573·中国品味是中国物质文化遗产与中国非物质文化遗产“双遗产”代表作，酒体具有“柔、纯、雅”的特点，是中国白酒集历史文化和技艺之大成的巅峰之作。佳酿入口，我们便能在其中品味百年浓香。
采撷川蜀鲜物，引川酒入馔，共呈温润蜀水雅宴。此次蜀水宴在蜀府宴大厅呈现，宾朋落座，共赏蜀地至美风味。
在食材中感知蜀水魅力，在川酒中品味百年浓香。蜀府宴团队，从前菜、汤品、主菜、酒城四韵、主食到甜品，17道至美蜀馔向外表达着川宴的灵动与鲜活。在宾客落座时，更以蒙顶甘露竹叶芯为宾客呈现清香馥郁的川茶，以鲜爽口感开启蜀水雅宴。
迎宾四味
蜀水宴开篇之食，以四味呈现。鱼子酱蒜泥海参，以青岛实心海参叠加鱼子酱，以蒜蓉点睛，鲜上生鲜，口感清爽，层次丰富。椒麻白切兔，以四川本地三月嫩仔兔，小火慢浸煨火而成，再以酥麻清新的椒麻汁诠释，最抚人心。口水古蔺鸡乃川菜经典，选用泸州本地鸡，浸煮后入水冰镇，再以油辣子等进行调味，麻辣鲜香，尽在此味。爽口茭白，则以水中八仙茭白为主角，脆嫩鲜味再被赋予酵香，回味无穷。
与迎宾四味搭配的是活色生香果味国窖1573特调，入口便能尝到咸鲜微酸的陈皮山楂果味，同时感受到国窖1573的浓郁醇甜。
汤品-翡翠鸡豆花
“吃鸡不见鸡”所言正是川菜技艺中的匠心与智慧。翡翠鸡豆花，加入剁碎的高山野菜成翡翠色，鸡豆花状若云朵，浮于一片碧绿之中，清鲜宜人。
主菜-干烧刺客宝
来自国窖1573酿造地、中国酒城泸州的河鲜刺客宝，具有肉质细嫩的特征。以川菜特色烹饪技艺干烧而成，鱼香迷人，滋味醇厚，赏味之余也更加好奇泸州水韵。
主菜-国窖1573宫保虾球
此道菜肴灵感来自川菜中的经典——宫保鸡丁，肉质紧实的青虾仁以糊辣荔枝味型诠释，辛香酸辣，定义鲜香。
赏味一口宫保虾球后，可饮一口国窖1573特调清口，凤梨薄荷迸发出的酸甜果香，与酸甜口的宫保味型搭配，更显青虾鲜甜，细品其中风味叠加，感受国窖自带的清新明亮水果气息。
主菜-水乡莲子
夏日炎炎时，还有食物抚人心。寻得湖南湘潭的白莲子，以鱼汤煨至酥软，鲜香起伏。夏时食清鲜莲子，搭配醇香浓郁鱼汤，盘中鲜味溢满。
主菜-白芦笋煎酒香鲜贝
大连扇贝经香煎后烹入国窖1573酒，高温之下酒香弥漫，与扇贝鲜美相得益彰。在此基础上搭配清新爽口的跳水白芦笋泡菜，风味层次起伏，鲜香之余更生出发酵咸鲜。
主菜-鱼子酱怪味牛舌
澳洲射牛牛舌，以特制青椒汁低温慢煮，香煎后再浸润怪味汁。鲜嫩之余叠加雅安10年鲟鱼籽酱，更添鲜香。咸鲜过后取龙泉脆桃、蜜瓜及凤梨等夏时鲜果清口。再搭配国窖1573·中国品味，感受先菜后酒的口感变化。国窖1573·中国品味在口中激发出牛舌的醇厚回味，美食与美酒碰撞出别样魅力。
主菜-白油苹果丝瓜
盘中翠绿清新将云南的苹果丝瓜作为原料，以川菜技法中的“白油烧”成菜，色泽淡雅，咸鲜适口。
酒城四韵
蜀府宴团队以灵动巧味致敬酒城。猪肉水饺以白菜造型呈现，精致可人，搭配特调酱汁，鲜香四溢。牛肉焦饼以细嫩肥腴的牛里脊搭配四川大红袍花椒，脂香与椒香于口中交织。黄粑，是酒城泸州的经典特色小吃，入口软糯甜香，以野生良姜叶包捆成型，更添清香。叶儿粑是四川名小吃之一，以糯米包入牛肝菌馅，清香滋润，回味咸鲜。
主食-泸州鳝鱼面
泸州风土之上，孕育着川酒与丰饶物产。鲜嫩鳝鱼搭配筋道面条，以四川特色渣辣椒烧制的酸汤汁为底，酸辣柔和，醇香开胃。
甜品-莓果酒心慕斯
以泸州特产荔枝妃子笑、酒酿与国窖1573特调为原料，成就舌尖夏日清甜风味。搭配四川花椒风味饼干酥，甜香之余更添酥香。
蜀府宴以巴蜀至鲜款待宾朋，众宾客举杯赏川酒悠长，于臻馔与浓香间中赏味蜀水悠长风味。
四川省美食家协会会长
[麦建玲]
我们脚下的这方土地是由巴蜀水土所滋养的。风土生风物，风物生风味。四川地大物博，在省内各地都拥有自己独特食材。那么我们就要用在地食材、在地文化来呈现天府名宴。
水是生命之源，利万物而不争。而在宴席中，水的作用是体现得非常充分的，在没有味精之前，厨师用汤来调味。再说到我们的川酒，它是水的外形，但拥有火一般的性格。
不仅是在宴席中，从物理的角度来讲，水在不同的温度下呈现不同的形态。对企业来说，面临多变的市场，我们无法改变外界，但可以改变自己去适应环境。水对饮食乃至我们的生活都有着重要意义，希望我们都有水的精神。
泸州老窖·国窖1573成都餐饮部负责人
[许书铭]
蜀水宴是我们打造的第12场天府名宴。我们的初衷是为了让大家在品味百年浓香的同时，也能够去尝到我们四川的大美风物，不断地去探索餐酒搭配的丰富内容。
从2022年到2024年，今年我们已经走到了天府名宴3.0版本，国窖1573在逐步探索餐酒搭配、酒食融合。今年我们还邀请到泸州老窖研究院博士站的林蔼博士和我们一起来探索川酒与川菜的巧妙联动，和蜀府宴团队一同探讨我们的川宴风味如何进行生动表达。
中国烹饪大师
川菜非遗省级代表性传承人
[卢朝华]
从迎宾四味可以看到此次蜀水宴是做得非常精细的，这说明了团队对菜品呈现的认真。其中白芦笋煎酒香鲜贝的白芦笋非常可口，让我印象深刻。
我常跟我的徒弟们说，第一一定要认识和研究食材，第二要敬畏和善用食材，对于每一个食材都要做到物尽其用也要用得恰到好处。这样就会回报你一个好的作品。做这一行工作要不断学习，不断研究，去追求完美、争取完美。
四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长
[杜莉]
天府名宴来到3.0版本，酒与菜已经融合得非常好了。而未来我们可以探索川茶与川菜的更多联动，去寻找他们在味觉上的特质。蜀山、蜀水均都已经通过宴席进行表达，在未来，我们是否要去做森林、冰雪相关的川宴内容。把我们蜀地独特的地理环境、人文环境透过宴席进行生动表达。
蜀府宴传承正统川式饮食文化，打造蜀地生活方式，以川宴表达川菜、川茶、川酒的独特魅力。一方水土之上总衍生出丰厚的人文历史，巴蜀之地，川菜饮食文化历经千年发展，不断焕发出新的光彩，而在长、沱两江交汇两岸亦有佳酿，诠释着中国风土魅力。
未来，国窖1573天府名宴将继续携手各大餐饮品牌，寻味蜀地，推动川菜持续焕发活力与生机，以动人面貌走向国际，一展东方川蜀风味魅力。
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编辑 丨 一番
设计 丨 10
主编 丨 Marjorie
出品 丨 珠俪
你最期待蜀水宴中的哪一道菜呢？
