雲起食新店启幕，诗意古蜀酿地道川菜
雲起食取意自唐代诗人王维《终南别业》中“行到水穷处，坐看云起时”一句。溯源而上，若无溪流便观云起云落。字里行间，淡然自若。中式深远意境徐徐展露。悠远诗意与传统川菜巧妙相融，便有名曰：“雲起食”。
追溯川菜根脉，竭力还原传统川菜美食风貌，雲起食以风味联结古蜀文化与川菜匠心。“重烹调之法，扬师门之道”，传承川菜大师张元富老师的经典匠心，以传统技法弘扬川菜。
张元富老师在雲起食·西岚店开业盛典致辞
雲起食标识主形象以状若如意的云朵，寓意吉祥如意。“雲起食”三字则由书法大师魏学峰书写，古意盎然。“Restaurant des nuages”，在法语中意为“云朵餐厅”，格调尽显。
步入雲起食，空间整体色系以淡雅白色为主，温馨舒适，法式典雅碰撞中式美学，优雅尽显。一楼大厅，设置室内与室外空间，用餐场景丰富，可容纳200余位客人。落日余晖洒进一楼大厅，光线迷人，空间内雅致色彩焕发出动人魅力。步入二楼，则有坐看、出岫、思君、未遮山、水自闲等十个包间，以诗为名，风雅诗意悄然展露。
“若挥锦布绣，望芒兮无幅”，西汉·扬雄《蜀都赋》中有着最早关于蜀绣的记录。雲起食取巴蜀珍宝于包间墙面一展蜀地千年风雅，针法细腻，清丽柔和。蜀绣画面更与与包间名悄然呼应，细节打动人心。
雲起食的细腻表达从不局限于食物，更有以空间美学呈现给食客的更为立体的用餐体验。饮食便拥有了风味美学之外的生动维度。而这皆是雲起食对巴蜀人文底蕴的解析与深刻思考。
6月8日，雲起食·西岚开业盛典在成都壹方里启幕。各界贵宾共同见证雲起食·西岚的正式开业。在感受正统川菜的同时，体验宴席的无穷魅力与乐趣，共话川菜未来发展路。
对话雲起食主理人：以风味感悟川菜文化
Q: 您可以讲述一下您的从厨经历吗？为什么决定从事厨师这个职业呢？
A: 当厨师是从小的梦想。小时候，食物并不丰富，而我自己就非常喜欢在家人做饭时守在锅炉边，等待饭菜做好，立马尝到锅里的菜。对滋味的追求与热爱是从小就在心里开始酝酿的，这也是我的初心。
直到我当兵以及退伍，有很多条路摆在自己面前，这时我就开始思考是不是可以去实现自己的梦想了。1992年退伍后我就回到四川，跟着我的干妈也是我最开始的师傅，开始了我的烹饪之旅。
Q: 现目前成都的川菜餐厅非常多，您为什么选择做一家以传统川菜为核心理念的餐厅呢？
A: 川菜的内容是非常丰厚的，但是在前几年，我们丢掉了很多东西，让火锅成为了“代表”川菜的情况。那我们就需要反思，为什么在外地大家一聊起四川美食提到最多的就只是火锅呢？我想川菜可能被我们忽视了，关于川菜的表达声音太少了也太小了。
“一方水土养一方人”，从本土食材、烹饪技艺到味型都是可以讲给大家的川菜故事。所以我就想在实现自己梦想的同时弘扬川菜文化，把巴蜀的川菜故事讲给更多人。
Q: 您认为做川菜最重要的是什么？怎样才能弘扬历史丰厚的川菜文化呢？
A: 第一是味型，有了味道才有川菜；再是食材，食材挑选得当往往也能碰撞出惊喜来；第三是服务，让顾客感受到舒适与温馨是必不可少的；第四是环境，空间总是承载着我们无数美好的记忆。品味川菜是立体的，在当下不仅仅是扁平的维度。另外最重要的是做菜要有灵魂，只有当自己融入到菜品后，我们才能有更多的灵感与创造。
Q: 这是我们雲起食的第二家餐厅，区别于第一家东郊记忆店，雲起食·西岚店想要带给大家怎样的惊喜呢？
A: 来做雲起食的第二家店也是想要再提炼更多的川菜精髓在里面。传统但不守旧，不断去发掘与创新。保留经典，更新故事。在做菜的过程中，把思维打开，吸纳并学习新的饮食特点与需求，注重食材的营养搭配。同时顺时而食，放大我们的时令食材，把“鲜”呈现给我们的顾客。
其次，在菜品类型上我们也想把传统的小煎小炒做好，把传统川菜中的经典菜肴拿出来，以舌尖风味惊喜呈现给顾客。因为我希望大家来雲起食能够尝到在别处尝不到的川菜佳肴，在味道里感悟川菜的深厚文化历史。相信川菜带给我们的惊喜从来不会停止。
揽夏入馔，以鲜宴友
主厨甄选四川本土时令鲜材，取杜工部之诗“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”为题，以传统川菜烹饪技法为宾朋呈现夏时风味惊喜。在雲起食最大包间“坐看”内以鲜宴友，风雅夏宴，悠然轻启。
子母火煨极品坛子肉
柴火慢煨10余小时，肉质软嫩，胶质丰富，萃入汤汁后，尝之口齿盈香。传统烹饪技艺一展风采，珍馐美馔皆以匠心沉淀。此次品鉴宴上，主厨特别搭配泡馍，与坛子肉共食，口腹满足。
包烧鱼
雲起食致敬经典，还原濒临失传老川菜。主厨将鱼腹剐净后填入芽菜、肉馅等，再包裹猪网油慢烤而成。出炉后，需使用剪刀，剪开外壳，内里鱼肉雪白鲜嫩，芽菜与肉馅香气喷薄而出。蜀地川食智慧以风味传递着。
橙皮耗儿鱼
以陈皮兔丁的制法灵感诠释川人最爱的鲜物——耗儿鱼。橙皮清香，具有理气健脾的功效。耗儿鱼经烹制后骨肉分离，酥松化渣，橙皮香气与鱼鲜巧妙融合，口齿生香。
传统竹荪肝膏汤
食不厌精，脍不厌细。川厨对食材的生动演绎，在考究的工序中，亦在鲜美滋味。传统竹荪肝膏汤，色至清而味鲜浓。肝膏口感丝滑，清鲜适口。一道川菜传统汤品中可见“百菜百味，一菜一格”的川菜真貌。
瑶柱酿瓜脯
春吃芽，夏吃瓜。时至夏季，冬瓜正当鲜。取冬瓜瓜脯，与海鲜珍味瑶柱共同烩制，瑶柱鲜味沁入冬瓜，清鲜与海鲜香气萦绕，口感清爽，层次丰富。
云起老卤鹅肠
彭州九尺鹅肠，脆嫩鲜美，以秘制老卤水烫制，5-8秒内鹅肠微卷，便成美味。主厨堂烹云起老卤鹅肠，爽脆卤香趁热赏鲜。
招牌大甲鱼
甲鱼在中国食用历史悠久，因其丰富营养与独特口感受到老饕们的喜爱。甲鱼裙边肥厚，肉质鲜嫩，以泡番茄烧制而成，咸酸开胃，再辅以土豆、丝瓜，则增添翻沙口感与清鲜滋味。
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荷影风动，万物繁茂，雲起食夏日再启新程。细腻与专注透过舌尖风味传递，席间主理人“趁热吃”的热情亦让人感受到匠人对食物的极致品味。品鉴宴结束后，主理人彭建伟老师与我们相约下次赏味，夏夜晚风，庭院悠悠，再一同揭晓雲起食隐藏菜单。我们知道一次次风味惊喜的背后皆是餐厅中人与物皆向食而思的结果表达。
巴蜀风味以匠心成就。在国际美食之都，川菜始终以多元化发展路径展露蓬勃生命力。城市风味，不止于食。沉淀千年的饮食智慧，在现代化城市背景下，不断延展，吃饭成为物与人最动人的交点。雲起食·西岚与雲起食（东郊记忆店）亦将在成都持续深耕传统川菜，以川菜传统烹饪技艺诠释巴蜀风物精彩，以巧思助力成都川菜发展。
雲起食更多夏时好味，欢迎大家到店品鉴，感悟时节风物至美。
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你最想尝试哪一道菜呢？
