上古传说中，人文始祖伏羲取“天火”，教导人们第一次以火烤制食物，结束了中国古人茹毛饮血的历史，让渔猎阶段的中国古人真正开启了文明的时代。这种以火烤制食物的形式，便是烧烤的最初雏形。火，成为了文明与发展的信号。
发展至商周时期，烧烤逐渐形成一种饮食文化，被称为“炙”。到了汉代，丝绸之路的建立让多种西方香料进入中国，多变的味道让烧烤的发展迈入了一个新的时代。
在后世发展中，烹调食物已远不止烧烤这种简单的方式，但这种最为原始的方式，却一直保留并沿袭至今。至于今天，烧烤已然成为大众喜闻乐见的烹饪方式。传承千年的技法演绎，入口的不仅是味蕾的满足，更是历史的沉淀。
东汉绿釉陶烤炉，现藏于陕西历史博物馆
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千年烟火下的周丹丹
点燃成都的夜晚
“火串青烟缭岗岭，香勾林鸟下山岩。”对于中国人来说，以火烤制食物——烧烤，是火的曼妙舞姿，是烟熏火燎中的绝妙滋味，是食材与调味融合锻造的舌尖盛宴，只一丝香气，便可引人垂涎欲滴。
新疆羊肉串、东北烤串、宜宾把把烧、西昌特色火盆烧烤……烧烤种类在千年发展中逐渐明晰，链接起的不仅是地区与民族对于相同味道的感受，更是这片土地之上的人们对于同一饮食文化的认同。
炭火烤制，飘香四溢
在成都的饮食文化中，夜宵，是白日三餐之外的夜晚主角。
夜间的成都，无论是波光粼粼的锦江河畔，还是灯火通明的写字楼边，都可以窥见各种摊贩的身影。或是夫妻合作的无名小铺，或露天棚户的夜间排档，夜宵始终位于成都夜晚的魅力聚光灯下。
成都的夜晚
带着火气的烧烤，既是原始味道的最佳传承，也是成都夜宵文化的最佳代表。而提到成都的烧烤，就不得不把目光投向成都烧烤届的扛把子——周丹丹。
周丹丹原味烧烤创立于2015年，以“周而不比，和而不同，丹心不改，寸许犹深”为品牌理念，致力于提升传统烧烤体验感。
周丹丹，取意创始人周丹先生的“丹心”呈现。原味烧烤，既是品牌的追求，亦是周丹对于最原始烹饪食物手法的致敬。
设计包间形式，让顾客在用餐时更舒心
从周丹丹原味烧烤，到逐渐注重客户体验的周丹丹大师烤串，再到今年新推出的川式烧烤周丹丹·MUSE，以真诚、踏实为信念，以品质化，精致化为导向，周丹丹走上了区别于大众烧烤的另一条道路。
周丹丹品牌门店发展历史
周丹丹在自我发展的过程中，不断地从外部环境中吸取精华，将优秀同行的卓越理念和内涵融入自身，逐步丰富和完善自己的价值与内涵，学为己用，打造出具有个性的品牌形象。
关于食物本身，周丹丹烧烤从食材、制作、调味三个方面出发，在追求高品质食材的同时，还针对不同食材研制不同做法，让烧烤既能保持原汁原味，也可以做到麻辣鲜香。
食材方面，周丹丹拒绝半成品、成品加工菜，除肉类与国内知名供应商合作之外，其余食材均坚持每日采买，确保真正做到为顾客提供新鲜食材；制作方面，则通过多多种木炭测试，最终敲定品质上乘的菊花炭，在最大程度减少木炭烟气的基础上，让食材能染上来自树木的清香；调味方面，精选8种品质上乘的调料以独家秘方调配，利用中央厨房严格把控菜品口味，并且蘸碟调味都用以单独包装，把控质量的同时确保干净卫生。
周丹丹大师烤串店中展示的菊花炭
除了食物的新鲜卫生，蘸料的干净安全也需要认真对待。周丹丹抛弃传统裸露蘸料让顾客自行调配的方法，选择以完全密封的包装保护蘸料。经过不断调试，对蘸料包的品质、份量反复斟酌，才得以确定最终版本。
周丹丹品牌的的第三版蘸料
周丹丹的门店风格大多简约，并无太多装饰。相较于过度装饰，主理人周丹先生希望能够把更多的精力投入到产品研发及提升服务上。统一的着装，礼仪的得体，以及对于顾客需求的回应，都是品牌员工培训的核心内容。
同时，周丹丹正在试图建立一套属于自己的SOP（标准作业程序），规范化所有食材溯源、制作技艺与服务流程，让顾客在享受美食之余，能体验到真正的惬意和放松。
周丹丹原味烧烤（太古里晶融汇店）
以丹心注入灵魂
脚踏实地才是周丹丹的路
每个人都有自己既定的人生道路，对于创始人周丹先生来说，创立“周丹丹”，以烧烤展示自己的一片丹心，就是他的道路。
本期成都LIVE将与周丹先生对谈，探秘成都烧烤届的爱马仕如何从藉藉无名成为行业翘楚，诠释周丹丹品牌的“丹心”所在。
周丹丹品牌主理人
周丹
Q：您为什么会创立周丹丹，走上烧烤品牌化这条路呢？
A：我年轻的时候也有过其他创业经历，但是都不是很成功，在这个过程中，我就逐渐意识到，人是需要找到自己的道路的。
在我对于自己的能力有了一个较好的认知之后，才决定做“周丹丹”。我希望能够带给我的顾客更好的体验，得到顾客的肯定，会给我更多的动力和信心。
对于烧烤行业来说、温度、卖相、火候，这三者缺一不可。如何让顾客吃上最适宜温度的食物，让顾客看到食材的新鲜与品质，让顾客掌握自己喜欢的嫩和柴的界限，这些都是需要解决的问题。品牌化，或者说，规范化、模式化，能够帮助解决很大一部分问题。
对于我们来说，周丹丹大师烤串这个新的品牌，是一个新的尝试。我们采用“小师傅”（专业人员）烤制部分难以把握火候的食物＋“大师傅”（顾客本人）自己把握烤制时常及火候的方式，让顾客能够看到上菜时食材原本的品质，亲眼见到食材的鲜；在自己烤制，避免烤后上菜时间差导致菜品温度变凉的同时，让拥有专业技术的小师傅帮助烤制，确保部分食物的最佳口感。
通过自我的亲身体验拉近人与食物的距离，这是周丹丹能为大家做到的。
“自己动手现烤，人人皆为大师”，这不仅是一句口号，还是我们对于能够给到顾客更好体验的期待。品牌化不仅是周丹丹的发展之路，也是成都烧烤在新时代发展的突破口。
Q：您觉得目前周丹丹发展的核心是什么呢？
A：我觉得是信任。这个信任不仅是顾客对于我们食材和口味的信任，更是对于我们服务的信任。
目前，周丹丹正在做所有产品的溯源，不是简单的告知顾客，我们的食材是新鲜的，当时采买的，而是真正地拿出证据。
比如羊肉，是周丹丹团队亲自去到宁夏，选择优质环境、找寻太阳牧场，确保每一头羊的检疫检测报告和编号，并记录屠宰和运输，让顾客吃到的每一口羊肉，都能知道到底来自哪头羊。
为了保障味道，我们也做了中央厨房，可以溯源的食材来到中央厨房，然后经过规范化的加工，确保需要腌制等工艺的食材在到达每个门店时，都有着同样的标准。
我们做的溯源，这就是信任的建立过程。这个做好了，那么每个来到周丹丹的顾客都不会再纠结食材是否真的新鲜，肉质是否真的有保障，而是全身心地投入到对于美味的感受中。不带任何负担地享用美食，是一件多么幸福的事。
Q：从业多年，您的心态上有没有什么变化呢？
A：本质上来说，我认为我进入这个行业已经不算年轻，心性慢慢变得沉稳，所以从过去到现在，并没有考虑大肆宣传。因为在我眼里，周丹丹，是我的名字，和我绑定在一起，它就是另一个我，我想细细打磨。
这些年来，周丹丹依然有许多需要改进的地方，开始心里有些着急，但慢慢地，我就静下来了。这些不足和短板，只要我一步一个脚印的踏实了，就可以满满走下去，走得更长远。
在餐饮行业中，有很聪明的人，他们能够很快地得到成功，但是我觉得，世界上总有更聪明的人。我不是最聪明的，所以我想做一个真诚的人。一步一步走的路可能会不够快，但是足够稳。真诚地对待顾客，对待员工，去修正你的不足，这就是我的本心。
新型融合烧烤方式
周丹丹改变的不只是烧烤
近年来，随着对于生活质量追求而产生的消费需求变化，成都烧烤的场景和属性在不断地产生裂变。周丹丹也以自身的探索和调整，思考着当代烧烤如何走入全新发展路径。
周丹丹大师烤串，就是在新时期发展路径的演化标杆。
周丹丹大师烤串
8月，周丹丹大师烤串（天廊店）正式进入试营业。这是品牌的第三家门店。
周丹丹品牌新店“周丹丹大师烤串”
延续以往的风格，周丹丹大师烤串的门店设计简约却不简单。巧妙构思红色砖块镂空隔断，既带来大堂透亮的光线，又与烧烤这一“火热”的食物形象契合；纯色墙面减去了繁杂的装饰及花纹，带来宁静深远的意味，拒绝多样元素造成的烦闷。
自古烧烤必然饮酒，分类珍藏的酒柜包含啤酒、清酒、白酒、洋酒等多种酒类，让每个来到周丹丹大师烤串的顾客在尽兴之时，可以大口吃肉，也可大口喝酒，感受畅饮的快乐。
“自己动手现烤，人人皆为大师”，门店内设置的烧烤模式为“小师傅”＋“大师傅”，即部分不易把握的烧烤种类，由小师傅进行烤制，而大部分烧烤，由大师傅完成。
而周丹丹大师烤串的大师，并不是技艺高超的烧烤师傅，而是每一位顾客。让顾客把握烹制的自主性，这种双方合作方式的成立，是品牌与顾客融合的开始。
小师傅进行烤制
为了配合这种模式，周丹丹大师烤串门店的所有桌上，都配有一台自动旋转烤机，既让顾客体验到了自己上手烤制的乐趣，也不用时刻翻转注意，解放了双手，顾客的体验感大大提升。
这种将商家与顾客协同合作的烧烤模式，是一种双赢。不需要每道菜都专人烤制，减少了人力成本，品牌可以将更多的资源倾斜于原料及服务，而对于能够在烤制之前见到实物原本新鲜面貌的顾客来说，既多了一重食品安全的安心，也享受到了自己动手的乐趣。
周丹丹大师烤串店的自动旋转烤炉
除了自动旋转烧烤机，还有每座必备的湿纸巾、桌上可避免脏乱的烧烤签丢弃口、特意放大的脚下空间……无一不在显示着对于保障顾客体验的细心。在周丹先生这里，消费者的感受，是最重要的。
周丹丹被称为“成都烧烤届爱马仕”后，周丹先生觉得，既是这些细心和品质成就了周丹丹，也是这个称号督促着周丹丹成为更好的自己。
近年来，周丹丹也在思考一些新的可能，在成都长期作为宵夜的烧烤，是否能逐步迈向正餐领域。
8月21日，周丹丹与世界美食对话，以对炭火和食材本质的探寻打造全新菜单，挖掘炭火烧烤的未来性可能，并联手米其林&亚洲50强餐厅主厨，打造被成都炭火烧烤包容的东洋&地中海盛宴，向世界演绎成都烧烤的魅力。
左右滑动查看宴席主厨及菜品介绍
当然，真正做到将烧烤推向正餐需要很多的调整和努力，例如主食问题、健康与否、用餐时间以及烧烤氛围……留给周丹丹的挑战依然有很多。
从人类第一次生火开始，这把点燃人类文明的炭火就越烧越亮，不仅带来了温暖与光明，也开启了人类烹制熟食的道路。
烧烤这一食物伴随着人类文明不断演变发展，时至今日，已经成为大众喜闻乐见的美食佳肴。成都作为美食之都，感知着千年来烧烤的变化与发展，体会着当下炙烤的进步与突破。
成都LIVE以成都美食生活方式观察者的角度，携每一位热爱美食的人挖掘成都烧烤的别样魅力，感受成都夜幕的高潮，期待更多以“丹心”真诚相待的人出现。
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编辑 丨 里里
设计 丨 1 0
主编 丨 Marjorie
校对 丨 鹏鹏
出品 丨 珠俪
你最喜欢的烧烤是什么呢？
