6月饮品报告：比清爽还爽，今夏流行“清凉”！
文摘
2024-06-27 20:18
河南
饮品做“清凉”的主思路更加明确：茶饮选薄荷、咖啡搭气泡，把水果清爽感做出新高度。统计50个连锁饮品品牌的6月新品，发现哪些盛夏新预告？饮力实验室基于公开信息整理，梳理50个连锁品牌2024年6月推出的192款新品数据，完成这份饮品报告，洞察产品最新趋势。加小助手微信YINLISYS，获取报告完整版。先看基本面：取样的50个品牌，有47个品牌上架192款新品。比5月减少1款（5月新品193款）；和去年同期相比，少69款（2023年6月新品261款）。可以发现，本该来到上架高峰期，6月新品数量却明显下降。6月新品具体类型上，以水果为主：茶饮中，水果茶73款、水果饮品（不含茶）28款，奶茶（含植物基奶茶）33款；咖啡31款，其中果咖25款。也就是说，整体有155款含水果元素的产品，占比81%。新元素上，6月值得关注新应用：饮品越做越清凉，集中添加薄荷。1点点、Seesaw等品牌均上架薄荷系列：1点点将薄荷搭配奶茶，Seesaw将薄荷搭配巧克力拿铁，兵立王将薄荷搭配气泡水、乳酸菌、清凉因子。社交平台上，关于薄荷的讨论也很多，多集中在薄荷巧克力这一经典组合上，711等连锁便利店也在近期上架薄荷相关产品，推荐关注这一夏日清凉元素。茶百道和梅见酒联名，推出青梅酒+绿茶的搭配，还在其中加入小番茄，增加酸甜感。茉酸奶上架“希腊酸奶乳清轻饮”，将柠檬、青瓜搭配乳清，并介绍单杯热量约等于一个番茄，仅有31~44大卡。新风味小料也在持续：1点点使用藏青盐，四叶咖上架香芋风味奶盖，代数学家用到巴西莓粉。![]()
水果拆解：可以发现：顺应水果成熟季节，桃子上架多，此外依旧以夏季常用类型为主。在应用创新上，今年桃子大多通过复配，做出风味和颜色的变化。比如百分茶将桃子搭配藻蓝蛋白粉，打造粉蓝渐变效果；茶百道将桃子搭配山楂、洛神花茶；桂桂茶、乐乐茶将桃子搭配黄皮，做出对比度更高的口感表现。柠檬主要用来做复配，打造“轻柠茶”。比如沪上阿姨将柠檬分别搭配黄皮、青提，柠季将柠檬搭配杨梅，甜啦啦将柠檬搭配草莓、杨梅，益禾堂将柠檬搭配芒果、橙子。椰子水依旧在上架，30款椰子饮品中有8款椰子水，多搭配水果做。比如CoCo都可、挪瓦咖啡将椰子水搭配西瓜，四叶咖将椰子水搭配玫瑰提取液。水果茶的减脂减负中，又有了新样本。喜茶尝试了2次糖的改变。6月3日，喜茶推出一种控糖新概念：慢糖，并上架“+慢糖·多肉葡萄”。据介绍，这一形式指将调味糖浆替换为阿拉伯糖调味糖浆，升糖更缓，负担更轻。6月11日，喜茶又推出蜂蜜·鸭喜香轻柠茶。据了解，这款饮品将蔗糖替换为定制蜂蜜，0脂肪，轻负担。古茗在广东地区的门店，在限定时间内推出香水柠檬水相关活动，到手价4元/杯，同时推出“柠檬卡”，集满3杯即可免费兑换1杯招牌柠檬水。书亦烧仙草也上架了金桔柠檬水，同步在区域上新团购套餐，两杯仅需7.9元，单杯3.95元。蜜雪冰城原价4元的冰鲜柠檬水，在部分地区的团购价达到2.5元/杯。能做到这样的价格，离不开上游供应链优势。几年前古茗就在云南自建了香水柠檬基地，蜜雪冰城也在四川安岳建立几十万亩的柠檬收储基地，从源头把控柠檬品质，在市场端能打出具有竞争力的低价。![]()
咖啡新爆点：6月，咖啡的流行趋势很集中，亮点在气泡果咖上。31款咖啡中，有25款果咖，气泡果咖占了10款。具体产品包括：星巴克将桃子搭配气泡美式，瑞幸回归橘金气泡美式，Tims以香槟概念推出气泡冷萃。可以说，气泡果咖具备了双重夏季Buff：气泡赋予清凉刺激感，水果带来清爽解腻口感。直接加入气泡水，这是奈雪的茶、库迪咖啡、Manner等品牌在使用的方式；使用气泡机/氮气机注入二氧化碳，是鸳央咖啡等品牌在进行的制作方式。虽然销量、口碑都很好，但气泡的额外加入让整杯饮品成本高出不少，还会随着温度和时间消泡，让外卖运输变得繁琐。目前的解决方案有使用易拉罐单独打包、多加冰块、将气泡水独立附赠的形式。总体来看，6月新品更显轻巧：上架量不多但类型集中，风味不复杂但思路明确。不论茶饮里的薄荷，还是咖啡里的气泡，都在用水果搭清爽感原料，构成这个夏季的产品主基调。
