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大家好，我是梁医生。
在大豆油、菜籽油、花生油等植物油工业化生产以前，中国人民食用动物油的历史非常悠久，2000 多年前的《伤寒杂病论》中就有猪皮熬制中药治疗少阴咽痛的记载。
但猪油的健康性一直以来备受争议，它到底是养生佳品，还是心血管疾病的祸根呢？今天，梁医生一次给大家讲明白。
其实，一款食用油的好坏，并不能单看一个方面或某个数值就下定论。所以，这篇文章将会客观的列出猪油的利与弊，供大家参考。
猪油的弊端
从营养分析来看，100克猪油中含有88.7克脂肪。
其中，饱和脂肪酸约占40%~50%。此外，是将近一半的单不饱和脂肪酸（主要是油酸）和一点多不饱和脂肪酸（主要是亚油酸）。
世界卫生组织WHO、联合国粮农组织FAO、美国心脏协会AHA均建议：
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1：1：1。
因此，猪油的饱和脂肪酸含量偏高。如果经常用猪油做菜，那么饱和脂肪酸的摄入就会相对较多，从而增加脂肪蓄积、高血脂、动脉粥样硬化和心血管疾病等风险。
那植物油就不含饱和脂肪酸了吗？其实非也。椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸，有着相近的健康风险。
猪油的优势
一、适合烹调素菜
猪油最适合不溶性膳食纤维含量高的素菜烹调。如梅干菜、竹笋、茭白、空心菜等。
中国传统烹调中有“素菜用荤油、荤菜用素油”的讲究，其中便有这方面的考虑。
因为纤维素对饱和脂肪极为 “青睐”，当二者纠缠在一起，高纤维的食材有了饱和脂肪的 “滋润” ，就会变得柔软顺口。
二、适合高温烹炒
一般来说，油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。所以，植物油并不适合高温烹调。
比如大豆油、葵花籽油、玉米油等含「多不饱和脂肪酸」较多的植物油，烟点温度为155.5℃左右，热稳定性比较差，容易在高温下转化成反式脂肪。
还会产生烟雾(含有丙烯醛)和一些有害物质和致癌物(比如多环芳烃)。
而猪油烟点温度为197℃左右，有耐高温、稳定、烟点高的特点。相对来说更适合高温烹调，不易产生有害物质。
小贴士：
植物油又有“初榨油”与“精炼油”之分。
●初榨油
像初榨花生油、初榨大豆油等初榨油，往往是用机械压榨方式或仅用热量从油料中制取的油品。
虽保留了植物中原生的营养素和植物化学物质，但杂质与水分较多，稳定性低，不耐储存，不宜高温烹饪。
●精炼油
像一级花生油等精炼油则经过去除了油料中的杂质，纯度高、耐储存，且提高了烟点，适合高温烹饪，但营养价值相对降低，还会产生一定数量的反式脂肪酸。
各类油的使用注意
一、根据饮食习惯选择
在油脂摄入总量不超标的前提下，吃牛羊肉较少的人，日常做菜可以用猪油；平时吃肉就比较多的朋友，则建议用花生油、低芥酸菜籽油。
二、什么菜用什么油
●初榨橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等比较适合做凉拌菜或沙拉；
●花生油、低芥酸菜籽油更适合炒菜；
●猪油、牛油、椰子油、棕榈油耐热性较好，更适合煎炸。
三、猪油的推荐摄入量
《中国居民膳食指南2022》建议， 成年人每天摄入烹调油的量应在25～30g之间。
如果按照饱和脂肪酸1/3占比的摄入量计算，每天可以吃 10 克左右的动物油脂，大概是家用瓷勺的一勺。
讲到这里，猪油的的好处、坏处就都给大家讲明白了，希望大家在日常生活中适量、合理的使用。
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