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大家好，我是梁医生。
动脉粥样硬化会逐渐阻塞血管，使血流变慢。很多疾病都与其息息相关，比如中老年人最怕的脑梗和心梗。
可怕的是，动脉硬化不仅限于血管的某一部位，而是可以发生在身体的任何动脉血管中。
比如，出现在肾动脉，会引起顽固高血压；
出现在肠系膜动脉，引起消化不良、便秘、腹痛等症状；
出现在下肢动脉，则会出现腿凉、麻木、间歇性跛行。
那动脉硬化是怎么产生的，什么样的饮食习惯会导致血管壁脂质沉积，血管硬化、堵塞呢？今天梁医生一次给大家讲清楚。
什么是动脉硬化
动脉硬化并不是一朝一夕发生的，它是一个复杂的生理过程，涉及到血管内脂质的积累、炎症反应以及血管壁结构的改变。
因为某些原因，比如炎症或高血压对血管的冲击，引起血管内皮损伤，使血管内皮变得粗糙不光滑，血小板或脂质成分在损伤处沉积，就形成了斑块的雏形。
随着时间的推移，这些斑块会越来越大，导致血管壁变厚，弹性减弱。同时，炎症细胞的介入加速了这一过程，使得血管壁逐渐变硬，血流受阻。
检查报告提到的「内膜增厚、钙化、斑块」也就是常说的「血管硬化」了。
这些斑块，还是部分血栓的“前身”。如果把不稳定的斑块比作一个皮薄馅大的饺子，血栓则是露了馅后的饺子混合成的血块（如下图）。
血栓游走时，一旦在某处血管中造成堵塞，就会引发相应的症状。
动脉硬化 少吃这些
动脉粥样硬化是因动脉壁的反复损伤引起的。许多因素会造成这种损伤，包括高血压、吸烟、肥胖、糖尿病、血液高胆固醇水平等。
因此，想要降低动脉粥样硬化风险，除了戒烟、减肥之外，还可以从饮食入手。限盐，少吃动物来源的食物等。具体如下：
1
少吃动物类、高脂食物
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天食用动物性食物控制在120g～200g。少吃红肉和加工肉类，白肉（禽肉）可以适量吃。
建议低脂饮食。优先选择瘦肉，烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，用植物油替代动物油、棕榈油等，每天油脂摄入总量控制在 20 - 25 克左右。
2
避免摄入反式脂肪酸
反式脂肪酸的“别名”有很多，如人造黄油、氢化植物油、精炼棕榈油、人造奶油、代可可脂、植脂末、起酥油以及奶精等。
其次，大部分口感丝滑、香郁、酥松的食物都可能含有反式脂肪酸。
如奶油面包、手抓饼、甜甜圈、炸鸡、奶茶、冲调饮料、冰淇淋、代可可脂巧克力等。
3
控制胆固醇摄入
《中国血脂管理指南》建议，每天摄入胆固醇最好在 300 毫克以下。
常见的高胆固醇食物包括动物脑类、动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼籽等。
适当增加蔬菜和水果、全谷物、膳食纤维及鱼类的摄入。
4
改掉高盐饮食习惯
《高血压营养和运动指导原则（2024年版）》建议，限制钠的摄入量，每人每日食盐摄入量逐步降至5g以下。
且瑞典一项研究表明，不管有没有高血压，高盐饮食都是动脉粥样硬化的重要危险因素。
常见的高盐食物包括咸菜、咸鱼、熏肉、午餐肉、香肠、热狗等。
此外，还有一些隐藏的高钠食物，如蚕豆、开心果、葵花子、方便面、海苔等。
5
减少糖类摄入
摄入过多糖类，会增加肥胖、血脂异常的风险，进而影响血管健康。
一般零食、甜品、糖果、酱料、饮料里含糖量比较多。
此外，米饭、馒头、面条、饼等主食中富含碳水化合物，吃多也会导致血糖飙升。
可用粗粮代替精粮，适当增加玉米、荞麦、燕麦、大豆等杂粮的摄入。
6
其它
少喝富含咖啡因的饮料，如咖啡、浓茶等。
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