今天胃还在不舒服，早餐没吃，午餐也不想吃。
没啥事儿，就是…
昨天做了烤猪蹄，撑着了😭
大概10年前，和一帮朋友在武汉，每次外食必吃的2样，五谷鱼粉和烤猪蹄。当时和人都约好了，以后回老家俺俩挨着摆摊子，她卖鱼粉我烤猪蹄…
这位朋友，烤猪蹄我已炉火纯青，可我听说你好像创业去…卖钢筋了？
烤猪蹄其实没啥技术含量的，简单来说就是先卤再烤。
1KG猪蹄切块泡水洗净，冷水下锅，放葱姜料酒花椒焯一下水。
接着另起锅烧油，炒个糖色。
之前做肉夹馍的卤肉，po了冰糖炒糖色的过程。这次是用标准答案——绵白糖炒的，它融化的更快，颜色更好看。
炒糖色会经历4个阶段
1️⃣糖融化
2️⃣变色冒小泡
3️⃣变成大泡
4️⃣变回小泡
当看到一泡泡由大逐渐都变小的时候，就下肉
略微翻炒，就能挂上色
猪蹄子不怕柴，多炒会儿也不怕，扔葱姜蒜进去，用底油爆香，再淋上2圈黄酒去腥
最后加入将将没过猪蹄的热水、香料（八角、花椒、香叶、桂皮、白芷）、葱姜、2-3勺生抽，少量盐，几粒冰糖，汤汁调成咸中带点甜的回口。
想要颜色更深可以再加适量老抽。转移到高压锅，高压模式压50分钟
如果不泄压，就让它插电保温放一夜，猪蹄就会变成那种筷子都夹不起来的软烂模样，没牙的老头也能嗦到好几口肉。
烤猪蹄，我觉得肉筋道点更好吃，就直接捞出来了，正反面都撒上致死量的孜然粉、辣椒粉
空气炸锅180度烤个10几分钟，中途翻面，看着猪蹄表面有点收紧了，出油了，就OK啦。
最后，温馨提示：一定！不要，晚上做！
虽然猪蹄是大油大腻，但是这样做，吃起来根本没感觉，一点都不腻。香香辣辣的 ，就着啤酒，快乐在手，一不小心就很容易吃多！
晚上吃多了真的太难受了朋友们，昨天到夜里1点了我打嗝还是美美猪蹄味，得吃两天素喝两天粥养养了…溜了溜了…
哎呀差点忘了，祝大家中秋节假期愉快呀！
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