我觉得要做出好吃鸡爪，第一重要的是给鸡爪去腥 ，然后是爽脆口感 ，最后才是料汁配比。
所以可能和你平常看到的不一样，除了料汁配比，我这个菜谱还花了很大篇幅在写鸡爪的预处理上。
按照我这个方法，无论之后你打算用什么口味料汁，都会比你之前做的，甚至某些市售的酸辣鸡爪，都要更！好！吃！
最后还有个好吃不贵的无骨鸭掌安利，亲测味美。
送给懒得动手折腾的公主们。
走着！
01 盐水浸泡
鸡爪解冻，切掉指甲，加清水、食用盐，浸泡至少12小时。比例是3000ml水，放了5-6勺盐。
盐水浸泡是第一个关键。渗透压可以逼出鸡爪内部的淤血和一些残留积液，有效祛腥。
我曾经买过几个不同口味的鸡爪料理课程，第一步都是如此处理。
鸡爪切成3瓣，再用清水冲洗一下。原先有些发红的鸡爪泡过之后都是白白亮亮的，即便剁开也洗不出来血水。
02 煮
锅里加没过它的冷水、料酒、姜片，开大火煮沸，撇去浮末。
然后再加入八角、 桂皮、 花椒、香叶， 保持微微沸腾的状态，再煮20分钟左右。
这里有2个关键！
1是全过程【不要盖锅盖】。
敞着锅煮让腥味物质有挥发的空间，才能彻底祛腥。
2是一定要把鸡爪煮到熟透。
煮到肉能离骨。大概20-30分钟，也就是表皮有轻微裂开的状态。这样的鸡爪才好啃，连骨头都入了味。
不用怕鸡爪因为久煮，太软，不脆了，这是两码事。
03 鸡爪爽脆的秘诀是
低温浸泡
煮好的鸡爪捞出后，先淘洗2遍，降温同时洗掉表面的胶质
然后加入纯净水和大量冰块，放进冷藏层静置2-3小时。
如果你没冻冰块，那就加纯净水放冷冻层2-3个小时。
3个小时后，你可以尝一个。
虽然这时候还没有任何的调味，但是鸡爪一点都不腥，咬下去嘎嘣响，跟人家卖的一样皮脆爽滑。
适配任意口味，自己调的或者市售成品料汁，咋泡都好吃。
而且，不用再放白胡椒、姜片、料酒等任何去腥的调料，泡出来的鸡爪也绝不会有异味。
柠檬酸辣鸡爪
我最喜欢做的是柠檬酸辣味，一个人都吃1斤。
准备拳头大小的柠檬2个，柠檬苦的地方就是籽和白色瓢，所以只要表面那层黄皮（尽量把白色内瓤都去掉）和柠檬汁。
一骨朵的大蒜和5-8个的小米辣、柠檬皮打成碎碎。
然后倒入柠檬汁，加一大勺盐，1把黄冰糖、6~7勺生抽，1-2勺陈醋，2勺芝麻香油
我给的这个配比出来味道是酸辣中微微带点甜的回味。
你可以先按照这个比例加，等糖全部融化之后尝尝看，再照自己口味微调。
尽量保证鸡爪能被料汁没过，冰箱冷藏至少24小时，中途可翻面几次，等入味就好啦 。
上面那层绿色的碎碎，是藿香叶。它味道和薄荷类似，但要更冲一点，我们中原地区夏天就爱把蒜和藿香捣碎拌凉面条，极其开胃。手边有这个的朋友不妨加一点进去，会更好吃。
柠檬皮中含有大量的挥发性油，料汁加了它后，柠檬的香气很浓，光是闻着就满嘴口水。
皮脆，嚼起来咯吱咯吱的。
柠檬果酸+陈醋发酵酸，是很有层次的酸辣感。
连骨头都入了味，一吃就很难停。
一整盒只够我吃一次的哈哈哈
百香果酸辣鸡爪
✅一骨朵的大蒜和5-8个的小米辣打成碎碎。
✅加入3-4个百香果，1把芫荽，一大勺盐，1把黄冰糖、6~7勺生抽，1-2勺陈醋，2勺芝麻香油
✅混合后浸泡至少24小时。
这个配比泡出来的鸡爪，果香味是要比柠檬的更浓的。
毕竟百香果小米辣芫荽，那可是云南菜调味三剑客。
我尤爱嗦这骨头，嚼碎了吃里面骨髓都是过瘾的。
泡椒鸡爪
芫荽芫荽芫
✅买市售的泡椒一瓶，任意品牌均可。
✅泡椒水+3勺白醋+3勺糖+1勺盐+少量清水，没过熟鸡爪浸泡24小时即可。
很经典的泡椒味，就是这一盒我着急出门办事儿就没泡冰水，所以它就只是普通鸡爪的口感，不脆。
啧啧，一步之差，云泥之别。
等下！
你说想吃无骨的？
更过瘾？！
那确实，无骨一口塞，是完全不一样的感受。只是给鸡爪去骨实在不是人干的事儿啊，太累了！
不如就买无骨鸭爪吧，吃过没？比鸡爪还好过瘾。
个头更大，更肥厚，一口咬下去，全都是肉
尤其是连筋部位，有保留脆骨，吃起来那叫一个柔软嫩滑，弹牙脆爽，咔吱咔吱的巨过瘾。
懒得折腾又馋这口的可以试试这家，够味不腥气。汁我都拿来泡黄瓜了。
买那个1000g装比较划算，这种零食啊到家永远只会嫌买少了没吃过瘾，买多不买少。
