下楼扔垃圾，上来一开门就忍不住猛吸鼻子，满屋都是卤牛肉的香。
压面条，中午吃牛肉面！
牛腱子煮之前我喜欢切大块，抹上能覆盖牛肉正反面的盐，大葱、姜片 、花椒抓匀，放入冰箱冷藏腌制。
腌制至少24小时，时间越久越入味，上限是72小时。这样卤之前的牛肉，比不腌的牛肉更香，更入味。
除了以上，我还喜欢加点山姆的蒙特利尔牛排调味料，它是那种复合香料，里面有百里香、辣椒、黑胡椒、大蒜、芫荽、牛至这些碎香料。只要是肉料理，撒上点就很提味。
当然，锦上添花，你不放也行。
腌制的牛肉控去血水，和腌它的调料一起入锅，加没过它们的冷水。
沸腾后转小火，撇一下血沫子，顺便把葱姜这些料也一块会捞走。
再重新放新的葱姜和香料——八角、花椒、香叶、白芷、桂皮，基础的五香就够了。
盖盖，小火炖1.5-2小时。
这过程中出极浓的香气，要是哪天开着门，邻居都会探过头来问在做什么好吃的。
筷子能扎透牛肉就是熟透了。
捞出2块牛肉改下刀，再撇出两大碗汤，加剁碎的姜末和白萝卜片。
不爱吃姜人士，可以切成大片，吃之前捞出来。
不能不放哦。
姜辣素（gingerol）和姜烯（shogaol）等挥发性化合物能增添一种清新的辛辣香气，中和油腻感，画龙点睛。
和萝卜一样，都是鲜甜汤底的重要组成部分。
敞着锅煮5-8分钟，等萝卜片透明，再加盐、白胡椒粉、五香粉。
放入煮好的面条、青菜，1勺生抽，1勺香油，1勺辣椒油，一勺香醋，拌匀开吃咯😀😀😀
刚卤好的牛肉软糯微咸，牛筋粘牙，面条筋道
汤尤其好喝，萝卜片和牛肉要一起塞到嘴里！
家属吃的不辣版本
剩下的牛肉就泡汤里，再吸吸味儿。
晚饭前捞出来切一切
凉了之后的牛肉筋道，满口都是卤香，咸淡刚好。
顺便讲讲旁边那个茄子丝
别看样子一般，其实可好吃了，切的细，炒的时候只要少少油就行
酸辣鲜甜，吃不出茄子味，超赞。
它的菜谱就等下次详说，还有重要的事儿
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以下是我的食用体验，供参考🌟🌟
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