作为一个热爱学习的吃货，西安那几年我可没白呆😎😎😎
就这肉夹馍之肉的部分，不谦虚的说，我做的比俺这很多小吃店都地道——肉香、润、有味儿，还不腻。
记录下做法，如果哪天和我家猫互换了灵魂，希望它可以做给我吃。
01 煎肉
1 准备偏瘦的五花肉1条
2 去皮切大块，中大火煎到四面金黄。
⚠️⚠️这步要的就是个美拉德反应，让肉更香。不是给五花肉㸆油，所以铁锅抹一点油就行，用中大火快速煎一煎，有那意思就赶紧出锅。
可别用那小火慢煎，肥肉油都出来了，瘦肉都给煎柴了，那就不好吃啦。
02 炒糖色
3 五花肉盛出后，要是油多就刮出来点。接着转小火，抓一把冰糖下锅，炒糖色。
炒糖色会经历4个阶段
1️⃣冰糖融化
2️⃣变色冒小泡
3️⃣变成大泡
4️⃣变回小泡
五花肉最佳入锅时机，就在3️⃣和4️⃣之间，也就是当看到一泡泡由大变小的时候
略微翻炒，就能给肉肉挂上完美焦糖色。
然后加没过肉肉的热水（凉水会炸锅）
如果水没有冲淡肉的颜色，而且尝一尝汤汁，不甜不苦，只有股淡淡的焦味
那么恭喜你，炒出了完美糖色👏👏👏
03 炖煮
接着加入香料（八角、花椒、香叶、桂皮、白芷）、葱姜、2-3勺生抽，少量盐，几块冰糖
汤汁调成咸中带点甜的回口，小火炖煮至少1个小时。
炖好别着急吃，让它在锅里泡一下午。
或者转移到电饭锅里，按保温键，焖4-5个小时。
这样的肉才算到位了，吸溜溜的软。
甭管肥的瘦的，都不用刀剁，拿勺子压压就全烂糊了。
04 组装
懒人嘛，该偷懒的时候就偷懒。
肉夹馍的馍，我用的是半成品，它的市场名叫做【老潼关千层饼】。
从冰箱拿出来，不用解冻
放电饼铛高火5～6分钟，就两面金黄，自动分层，方便又好吃！
是，我知道正宗的肉夹馍是纯肉
但我吃，一定要搞点蔬菜加里头的，
不光要青椒、洋葱，我还要芫荽（对就是香菜）
全部切细碎碎，淋上卤汁拌一拌
在酥得掉渣的饼子里塞满肉和菜，再撒上多多的孜然和辣椒
嗝，一次要吃两个才满足！
04 Tips ：
1️⃣五花肉煎之前一定要去皮，否则会炸锅、溅油，危险哦。
2️⃣ 如何判断糖色有没有炒成功？
糖色炒好后加水，如果水没有冲淡肉的颜色，汤不甜也不苦，就只有股淡淡的焦味，就是成功✅
如果肉颜色被冲淡，汤甜，说明糖色炒太嫩了。
怎么办？多加点水、额外多加老抽。
如果肉颜色发黑，汤里有渣还发苦，说明糖色太老了
怎么办？汤倒掉，肉捞出来、清洗干净。重新加水、加香料、调料、冰糖以及老抽炖煮即可。
