| 1940年前繁星的漫画《今日上海》 |
| 上海开埠以来，一直以区别与内地的方式发展，也一直有人在琢磨海派的发展，到底有什么特点，近代日本人最早称上海为“魔都”，其含义实非我们现在对这个词的理解。——有个叫繁星画家，给《申报》绘了八张漫画，取名《今日上海》，伊也是想绘出那个年代的上海形象。 |
繁星《今日上海》（四）舞女生活：这个月舞票收入只有六七千元，你一定不止这些吧？也不过七八千。《申报》1940年11月1日 |
繁星《今日上海》（一）点心价钱：白绵酒家：点心一客大洋弍拾元。《申报》1940年9月30日。注：虚构非无中生有，酒家虽没有白绵，但一年前延安东路（爱多亚路）开了家红棉酒楼，是家粤菜馆，自有茶点供应。 |
| 繁星《今日上海》（二）电影院客满 某大戏院定座处：明天已经客满了，您定后天吧。10/2（电影院的售票处，从前叫定座处） |
| 繁星《今日上海》（二）沉湎声色 某翁近来倒有这些闲情逸致，听戏看花，听说您还收了个唱戏的女孩子做过房女儿？老夫醇酒妇人实在是不得已耳。10/16 |
| 繁星《今日上海》（七）住房紧张 找了三天找见这一张召租，跑得慢一步，又给人家抢了去。10/25 |
| 繁星《今日上海》（八）跟不上流行：闪电时装公司：我这件新大衣又背时了。10/7 |
| 奇异稻——1930年秋季，松江稻米丰收，华阳桥地区得两稻穗，左穗有谷209粒，右穗178粒。老底子上海本地稻，有七八十日可收获的“瓜熟”，大米香粳有开赤花的品名“香子”，羼点在其他米里，煮出来饭特别芳香。还有种金钗糯，酿出酒汁多。 |
繁星《今日上海》（五）有赚有赔：老弟近来囤货很发财吧？ 赚到是赚到了十几万，可惜都在沪西输掉了。1940年10月9 |
| 繁星的这张囤货发财的奸商画，表现的是旧上海商人投机取巧的一面。米价的上涨，不只是商人的囤积，出于恐慌普通市民和团体储存的粮食也是平时好几倍。荤菜中最平常的猪肉二元一斤不要紧，吃不上饭穷人就会造反，米价已经越过了每石六十元的大关，当局和商会为了维稳，紧急从安南（越南）调运洋米，救济难民。 |
我们希望能增多平糶处一文插图 《申报》1940年10月2日 |
| 1940年1月沪上成立的平粜委员会，购进西贡碎米，由指定米店以低于市场价格，限量出售，卖平价米的店太少，米店门前天天要排很长的队…… |
| 米是上海人的主食，每天上海消费多少稻米，虽没确切的数字，但八十余年前市场销售约在五千石，还不包括转口贸易。 |
| 繁星《今日上海》（三）米价一涨百物腾飞；这么一点路，要八角钱吗？先生，米买几个钱一担了？10/4 |
| 上海杜米（大米），战前由常熟，无锡，青浦，昆山，松江，泗泾运来。精明的主妇最乐意买的，就是常熟“杜米”，常熟米質軟色白，香糯爽滑，而且涨性好，一碗米可以出三碗饭。“杜米”北方话叫江米，即粳米。从前上海吃不到杜米就要吃籼米。现在许多上海人家只吃粳米，来源也不再局限于上述常熟等地方，苏北大丰，东北黑龙江，都有上海的杜米生产基地。东北杜米晶莹剔透，据说经过了多道加工，但稻米外表越是漂亮，营养流失也越多。精制大米去掉了稻米的胚芽，胚芽却是稻米之精华，糙米卖相不灵口感也差但它有营养，网上有种小町发芽糙米，售价高到35元/斤，卖的就是具有生命力的胚芽。 |
芜湖米市博物馆 |
粳米和籼米是稻米两大类型，八十余年前来自芜湖和九江的籼米，上海米行里称之为“客籼”，米粒细长，颜色不白，有时还需碾过才可上市。前几年米贩子卖的颗粒特小的米，据说也是重新碾过的陈米，这种个体米販，现在在上海似乎已经绝迹，从前家家都有个米袋子，现在买回家的都是袋装米。 |
越南农民收获水稻 |
| 越南籼米古代品种——占城稻，早在北宋时已从福建传到中原。八十年前由法国轮船从越南运来的洋米，也是籼米型，二等越南米粒头小样子也显粗糙，中产以上家庭，平常不会吃洋米，1939年从越南进口第一批洋米，就是上海王虞洽卿买来救济难民的。1940年，上海成立平粜委员会，向平民供应的低价米，也都是由西贡运来的洋米。后来因为实行粮食管制，国产米难以运到上海， 西贡米进口日渐增多，吃洋米的人也渐渐多了起来。 |
| 从东南亚进口高档泰国米，从前称为暹罗米，其米粒长而明净，最合适做炒饭，吃口也不亚于常熟杜米。高档暹罗米当年普通米店没有，只有几家广东人开的店出售，大新公司底层，也曾卖过暹罗米，每磅在五角以上。据网上说，直到现在泰国依然是全球第一的大米出口国，每年出口高达一千万吨，英拉当泰国总理时，有过“大米换高铁”的计划，此事一波三折，现在已经是英拉的侄女，他信的女儿佩通坦当政，只要中泰友好，暹罗米还会大量进口。 |
| 上海人称籼米为洋籼米，小时候一直听大人这样说，为啥这样叫，从来没有细想，看了民国老报纸才晓得，洋籼其实是羊籼，因为米粒瘦长如羊角，类似的米业术语，还有杜尖，茭白尖，芦尖，我们外行听了一头雾水。洋（羊）籼米涨性好，但不粘糯，能烧饭却不宜煮粥，更不能做年糕， |
金坛本善桥始建于 南宋绍兴二十八年（1158） |
| 民国时候上海洋（羊）籼米主要来自金坛，溧阳，宜兴。后来洋籼米成了各种籼米通称。 |
吃籼米已经成为 常州老人的记忆 |
| 金坛现在是常州的一个区，常州的孩子去成都念大学，不习惯学校食堂的籼米饭，自八九十年代江苏实现了籼改粳的“改革”，常州地方很少再有农民种籼稻，籼米优势在于早熟产量高，但一斤粳稻价格比籼稻高出好几毛。农民种什么现在由市场决定，消费引导生产，市场也潜移默化地，影响着市民的口味。 |
21世纪健康 主食发芽糙米 |
| 营养学家说大米好不好吃，取决于直链淀粉的含量是否适中，现在优质大米的价格，是普通大米的五到十倍，但考虑营养，讲究的人又花大价钱吃回了发芽的糙米。吃了一辈子的饭，原来还有那么多事不曾在意。 |
| 民国时候，外省人仍然保留了不少家乡的习俗，在上海的北京人，天津人，济南人，太原人，平常都爱吃小米粥，米行里自然也有出售。小米也称粟米，说得远点，孔夫子时代，小米已是五谷之首，管子说“菽粟不足，民必有饥色”，直到唐朝，粟的地位才被稻米替代。 |
| 现在上海喜吃小米的已经不限北方人，凭粮证购米的时代，米店很少有五谷杂粮，但凡红旗下长大的一代上海人，只晓得花鸟商店买小米喂鸟，不晓得能熬成粘稠多油的小米粥。经常网购朋友晓得，如今陕北小米最有名的是梁家河。 |
日典春衣非为酒 举家食粥已多时 《中国商报》 1940/2/16 |
| 八十余年前上海，仍是个民有饥色的年代，有人主张用杜米熬粥充饥，漫画家以“日典春衣非为酒，举家食粥已多时”作画，下面这首食粥诗也是很多人喜欢引用。 |
| 下面这首食粥诗也是很多人喜欢引用。——煮飯何如煮粥强，好同女兒熟商量！一升可作二升用，兩日堪爲六日糧；有客不妨添水火，無錢何必問羹湯，莫嫌淡泊無滋味，淡泊之中滋味長。 |
