华英女士 家常菜（31） 1941年 8月 18日 135 期 |
| 玉蜀黍又稱苞米，俗稱珍珠米，是人人愛吃的東西，內中包含維他命很豐富，常吃是很有益於身體的。它雖可當作點心吃，而一粒粒剝了下來，也可以做菜，那種香味大可開胃。 |
| 近來我家就常常利用它來做湯。做葷的，可和牛肉捲心菜馬鈴薯一同淸燉，有時和雞雜火腿片同煮，尤其鮮美。做素的，可和雞毛菜毛豆子一同淸燉，也覺得淸香可口，這種吃法，比了吃整個的玉蜀黍，來得有意味些，讀者們何妨一試。 |
| 《图画日报》的“营业写真”又叫三百六十行，卖珍珠米也是三百六十行之一，乡下玉米种在田头屋角，煮熟当点心沿街叫卖，换几个买灯油的钱，诗人说：莫恐世人遭饥寒，天生此物为预防。上海从前虽然不曾大面积种玉米，也不把玉米当粮食，但近代上海港却是玉米的集散地，孤岛时期老报纸，有荷蘭黄苞米，西贡新苞米，还有从大连，奉天，芜湖，南京，苏州，崇明运来，再由上海转运去内地，各地来的玉米，商品名称不同，玉蜀黍，苞米，棒子，六谷粉，市面上叫法五花八门，反而很少叫玉米。 |
| 玉蜀黍上海话读有点拗口，菜单里华英写作苞米，俗称珍珠米。这个俗称是淞南地方的叫法，所谓淞南是苏州河的南面，老底子苏州河就叫吴淞江，（苏州河是殖民地留下的遗产），淞南就是上海老城厢还有南汇川沙，淞北就是嘉定宝山。淞南俗称珍珠米，淞北叫“御麦”。但格辰光玉蜀黍才是正规叫法，从前柳营路上有爿美洋实业玉蜀黍粉制造厂，太平洋战争后，茶室的西点蛋糕也要羼玉蜀黍粉，霞飞路五四四号大合糖果面包公司，最先用玉蜀黍粉做西点。美洋粉厂为它家玉蜀黍粉蛋糕做广告，还特意点明玉蜀黍粉又叫六谷粉（1942.1.31）。 |
| 同治年间美国进口的玉米淀粉都叫六谷粉，俗称“吃了五谷想六谷”，形容人心之不足，六谷浙江土话，当年帮洋行做生意的买办不少是宁波人（？），上海话里“六谷粉”怕是宁波人开的头。民国初年，家庭做冰激凌用的六谷粉，青年会西餐厅也有六谷粉饼待客，用的大概都是进口货，国产六谷粉厂或始於抗战，除了那家美洋实业，还有大兴实业社，都是因为舶来原料断绝，开始生产本地玉米粉。珍珠米上海人原来只吃白相，或者煲汤时放几粒，认真把珍珠米和六谷粉用来充饥，则是上海沦陷后封控所致。1942年，租界当局规定做面包，必须添加二成六谷粉，后来发现湿热天气，六谷粉面包容易发酸，羼六谷粉的规定才暂停执行。从1942年6月起，租界实行计口售米，户口米不包括杂粮，但为了防止粮食投机，即使珍珠米六谷粉也实行过统购。吃六谷粉的艰难岁月，给上海人留下了难以忘怀的记忆，六谷粉也就此进入伲上海的方言。 |
| 全球有七十个国家种植玉米，年产五忆多吨，种类繁多的玉米最先起源于美洲，植物学家寻找数千年前与之相似的野生植物，发现五千多年前的玉米穗，二万三千年前的古玉米棒，多数科学家认为玉米从墨西哥类玉米进化而来。哥伦布把美洲玉米带到欧洲，16世纪中叶玉米传到中国时，走了三条不同路线：西北路由中亚首先传入甘陕，西南路由缅甸传入云南，海路则从南洋群岛传入福建沿海。不同路径先后传入的美洲谷物，在中文里被赋予了不同名称，在明万历年间的文献里我们能读到御麦（番麦），玉蜀黍和玉米……等。 |
| 杭州人田艺蘅《留青日札》（1572）曰“御麦，旧名番麦，以其曾进御，故称御麦……吾乡传得此种者，多有种之。” （嘉定老底子叫御麦，证明种玉米年代之久远），李时珍《本草纲目》（1578）：因为长得像蜀黍，所以称玉蜀黍，也叫玉高梁，种出西土，种者亦罕。《金瓶梅》（1572）里有“一盘子烧鹅肉，一碟玉米面玫瑰馅蒸饼兒”（第31回）；“两大盘玉米面鹅油蒸饼兒”（第38回）。万历年间用玉米做精细的玫瑰馅蒸饼兒是物稀为贵。 |
| 美国是世界最大玉米生产国和出口国，他的亩产量是世界平均水平的一倍。1959年，苏共总书记赫鲁晓夫首次访美。当他看到一望无际的茂密玉米地时感到十分兴奋，赫鲁晓夫一直希望苏联的畜牧业能够赶上和超过美国，扩大饲料玉米种植，便是赫鲁晓夫当政之后，苏联农业发展的既定方针。 |
| 赫鲁晓夫对玉米感兴趣，起始于1949年在莫斯科当市委书记时候，他在自己郊外别墅种过一种斯特尔林的美国玉米，长势非常的好，当时苏联农业部长认为，这是一种很好的青储饲料，赫鲁晓夫让附近的农庄进行试验，果然大获成功。 |
| 赫鲁晓夫经历过1946-47年乌克兰大饥荒，看到过人吃人的惨状，上台之后便把增加粮食生产放在首要位置。为了多打粮食，或扩大种植面积，或提高单产。赫鲁晓夫主张开耕荒地，在西伯利亚，高加索，乌拉尔可以开出千百万公顷的土地。于是苏联开始了大规模的垦荒运动：动员大批的农业干部和知识青年，到“祖国最需要“”的地方去。受苏联老大哥影响，此时中国也开始动员知识青年下乡种地。 |
推行垦荒计划头几年效果显著，1956年新垦土地征集到的谷物，占到全国收购粮食总数的68%，苏共中央主席团授予赫鲁晓夫列宁勋章和“镰刀，锤子”金质奖章。在传统的农业区，赫鲁晓夫大力提倡种植饲料玉米，借以发展畜牧业。肉类生产反映了国民的消费水平，用防修反修的中国领导人说法，土豆加牛肉就是赫鲁晓夫式的共产主义，但让人民吃饱吃好的愿景，不论什么时候，都会让普通老百姓欢欣鼓舞。 |
| 1958年，苏联开垦的荒地达到4000万公顷，持续的开荒也影响了生态环境，赫鲁晓夫急于求成，甚至废除了轮作和休耕制度，抨击过斯大林杀鸡取蛋，竭泽而鱼的赫鲁晓夫，现在自己也在犯斯大林同样的错误而不自觉。1960年代，垦区粮食产量开始持续下降，垦荒带来大地的风蚀也逐渐显露…… |
| 苏联人称赫鲁晓夫为玉米沙皇，但开始许多地方并不认真执行他的扩种玉米计划，在中央的强力命令下，玉米种植面积才从1954年1000万英亩扩张到1956年的6000万英亩，但能够用做饲料的青储玉米，每公顷平均只有区区60公担。 |
| 赫鲁晓夫要求，把玉米青饲料从60公担提高到200公担，甚至600公担。他认为低产主要是各地领导思想懈怠，只要给予足够的重视，产量提高十倍，并不是问题。 |
| 1959年，赫鲁晓夫在美国参观衣阿华州的加斯特农场，看到了茂盛的玉米田和用玉米喂养的膘肥体壮的牛群，这一活生生的例子，坚定了他推广玉米的信心。但在美国农场主的面前，赫鲁晓夫并没有表现出惊讶和激动，相反把自己打扮成传经送宝的专家（徐隆彬《赫鲁晓夫执政史》）。 |
| 美国的纬度比苏联底许多，气候条件适合玉米生长，美国种植玉米大约只有10%用于青储饲料，90%都是收获成熟的玉米，就是依靠玉米谷物产量促进畜牧业。但苏联只有高加索和乌克兰等地适合玉米种植，其他地方非旱即冷，水分和温度都不能达到玉米的生长要求，无节制的扩大玉米种植，在苏联注定会遭失败。 |
【赫鲁晓夫访美】毛泽东曾写过一首诗：西海如今出圣人，涂脂抹粉上豪门。一辆汽车几间屋，三头黄犊半盘银。举世劳民同主子，万年宇宙绝纷争。列宁火焰成灰烬，人类从此入大同。1959年赫鲁晓夫访美，9月28日回国，二天后又来北京，参加中华人民共和国成立十周年庆祝活动。中苏会谈时，赫鲁晓夫谈及美国的物资优越，宣扬没有武器，没有军队，没有战争的三无世界。搞经济建设两国领袖都急于求成，但国际问题上是战是和，他们意见针锋相对无法调和。毛泽东不赞成三和一少，会谈之后，写了这首对赫鲁晓夫充满轻蔑的讽刺诗。 |
| 1960年苏联的玉米播种面积从前一年的5538万公亩，增加到6900余万公亩。但赫鲁晓夫仍然不满足，他在次年苏共二十二大上仍然说，没有生长玉米的地方，应当在领导身上找原因，要撤换没有给玉米生机的领导。撤换种玉米不积极的领导，玉米一下子就增加到了9000余万公亩。 |
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| 赫鲁晓夫强行推广玉米造成严重后果，玉米地挤压了原来小麦种植面积，但玉米除了提供青饲料，没有结出好的玉米穗，无法填补谷物的不足，赫鲁晓夫对这样的结果非常不满，他讽刺集体农庄主席们说，如果牛会说话，它们要说，我们获得只是水，不是可以吃的东西。赫鲁晓夫一直不肯承认自己的决策错误，甚至下台之后，仍然认为基层干部执行不力，农民不懂得正确的种植和收获。权力不受制约的领导，往往也不承认自己要负的领导责任。 |
| 但赫鲁晓夫下台后写得回忆录也还承认，苏联社会普遍存在盲目服从地位高的领导，这一点他说得很对，因为人们善于揣摩，上面的错误就会不断被放大。 |
| 修正主义都是急于求成的机会主义，赫鲁晓夫的发展蓝图里，垦荒能够给种植玉米腾地，玉米多了就能够发展畜牧业。1955年他提出下一个五年计划，苏联的肉类脂肪和牛奶要增加两倍，鸡蛋增加二点二倍，羊毛增加一点八倍，但1957年他又提出，再过几年畜牧产品就要赶上美国。那一年，美国人均肉类97公斤，苏联还只有36公斤，按每年增长10%计算，赶上美国至少还需十五年。 |
| 赫鲁晓夫提出无法实现的目标，能够跟他对标的只有弄虚作假的人。这个人叫拉里奥诺夫，梁赞州的州委书记，他发誓要在1959年让肉类产量增加二点八倍，《真理报》的编辑怀疑这位老兄脑子出了问题，不敢让他的大话见报，但拉里奥诺夫还是设法让他的豪言壮语登了出来，受此影响其他州也纷纷调高数字，结果梁赞州果真完成任务，只是他上交的肉类，是通过杀幼畜，种畜和奶牛，甚至到邻州高价收购实现，蒙在鼓里的赫鲁晓夫给了拉氏嘉奖，勉励他再接再厉，但拉里奥诺夫再也无法支撑下去，下一年他选择了开槍自杀。 |
| 我国东北是玉米主要产地，哈尔滨解放第一年，经济十分困难，工人工资每月不到二百斤粮食，其中玉米，小米，高梁米各三分之一。（《陈云文选》第二卷）改革开放之初，为了迅速发展畜牧业，广东领导算过一笔账，养一头猪约需玉米五百斤，约值二十二美金（每吨八十七美金），出口活猪每只六十到七十美金，一进一出，不仅赚到外汇，增加收入，还可以增加人民的肉食，又能多得肥料。一吨玉米可以增产一吨鱼 而出口一吨鲩鱼值三千美元 ，可以换回三十多吨玉米……，（参见《习仲勋文选》）。 |
