| 木渎的石家饭店曾经是苏州的一张城市名片，自去年被摘除中华老字号金字招牌，她那与诗相伴的历史或许就此终结，公私合营之后，“石家”饭店就渐渐成为公家饭店，十年动乱取消了石家招牌，但那时石家菜仍然登录在中国名菜谱上，改革开放，两岸通航，老底子“海客”重返木渎寻找记忆里的三虾豆腐，鲃肺汤，饭店新主人虽得到重整旗鼓的机遇，但也只是落日的余晖。 |
| 台湾大学历史教授逯耀東，也是岛内老一辈的美食家，少年时游灵岩，天平，过木渎而饭于石家，尝过石家鲃肺汤，鲃肺羹，到老都不曾忘怀羹的香悦，汤的清鲜；还有满桌跳蹦的炝虾，人间至味的西施乳。 |
| 两岸通航后，逯耀东三次回大陆，少小离家老大回，和儿时玩伴，重游苏州木渎，他依稀还记得石家旧址。除鲃鱼勿当令未能尝到鲃肺羹，活炝河虾，三虾豆腐，清溜虾仁，石家酱方，清蒸鳜鱼，冰糖甲鱼，油泼子鸡，塘鱼莼菜羹，生煸草头……，石家名肴全都上了桌。 |
| 老台北的西门町也有家石家饭店，当年台湾报纸晒出了台版石家名菜，“羽翠托汤”“冰糖元菜”（鼋：甲鱼）“玻璃肉”，（酱汁肉？）“砂锅酒糟”，木渎石家菜吃的是鲜活的河鲜，依赖的是近湖傍水，四十年代上海南京西路，也曾经開过分號，水土不服没有多久就铩羽而归，，台湾石家饭店擅长海鲜，烧不出三虾豆腐，清溜虾仁。玻璃肉或许就是酱汁肉，台湾黑毛猪不亚于大陆江南猪，逯耀东重回大陆辰光，西门町石家饭店已经改名“乡园”，乡园的酱汁肉仍算台北首屈一指，但逯老以为大陆石家酱方，比苏州陆稿荐更胜一筹，台北乡园的酱汁肉，远不能望其项背。 |
| 1961年张爱玲访台，和白先勇等青年作家会面，也是在西门町石家饭店，白先勇印象中它是江浙菜馆，除了冷气足对石家菜没有什么印象。有人说台北石家饭店是生生皮鞋厂老板的妻妹所开，1965年饭店改制为为股份公司……，李敖随笔中也有到石家饭店吃商务餐的记载，那大概已经是苏州菜，在台湾走下坡路的时候，如今眷村长大的台湾人，已经没有了父辈每饭不忘的乡愁。台湾作家笔下的石家饭店，之前已与朋友分享（白先勇李敖笔下的台北西门町石家饭店），今朝仍附录于结尾。 |
1974年7月18日 |
| 最近读到上世纪七十年代台湾“自立晚报”上两条信息，——1974年7月，以蘇州名菜著称的石家饭店，迁至闹市区的万年商业大厦八樓，已於7月17日正式開业。 |
| 1973年建成的萬年大樓，是当时台北规模最大商厦，樓高十二层，地下二层，时隔半个世纪，萬年仍然还是台北热闹的购物中心。 |
原文摘录： 萬年大樓石家飯店，擴大营業昨日揭幕：以蘇州名菜著名的石家饭店，为擴大营业服务大众，于昨日（1974.7.17）星期二上午十时，由亚洲影后上官霊鳯、影视雙栖红星孙嘉琳剪綵揭幕开始营业。 石家饭店一向以苏州名菜称著， |
| 石家饭店一向以蘇州名菜著称，享誉国内外已有十多年历史，这次该饭店为了应大众要求扩大营业，特在台北市中心閙区万年商业大厦八樓，设有房间部，贵宾厅，小吃部等，设備高雅，合乎国际标准，该饭店服务电话：三三三三七七，三六四四七七。 |
1975年11月1日 |
| 1975年11月1日《自立晚报》报道：10月21日台湾石家饭店（有限公司）举行開幕十周年酒会，出席学者名流数百人。公司总经理在酒会上大谈石家饭店过往，两岸既然分离已经廿多年，说的真是假台下来宾很少能够分辨，——伊说石家饭店由石和尚创立，——其实石家在木渎镇開饭店，最早在乾隆年间，传到最后一任店主石任安已经是第四代，店主曾接待过于右任，李根源，吴稚晖等党国元老，与顾颉刚等文化名人交往密切，石和尚这个外号，出之以传人自居的店家之口荒唐离谱——伊说台北石家饭店从大陆搬迁来台格正宗老店——其实四九年后，店主石任安一家从未离开大陆，石家饭店也不曾离开苏州。解放上海的陈毅，就曾顺道去过石家饭店用餐。至于西门町的石家饭店与石家究竟有何关系，还要等张大春的节目《我们的老台北》来厘清——伊还说自1965年台湾成立石家饭店有限公司后，主持饭店大师傅是苏州老店石和堂的嫡传。——这位不曾公开真名实姓的嫡传厨子，居然不晓得本师石任安的尊名大姓，更让人不解居然他以师傅绰号“石和尚”相称，甚至还给石家编排了堂號——石和堂。文革时林彪住在苏州，当地派去为林烧菜吴涌根师傅，倒真是石家饭店出身。美食原本就有许多美丽的传说，作为茶余饭后的谈资亦无伤大雅，坊间的传言不要当真就对了。但如果你是在写历史，还得一分材料说一分话，可不能荒腔走调，信马由缰。 |
党国元老张知本 |
| 原文：石家饭店開幕十周年，名肴饷顾客各方乐道：十月廿一日为石家饭店開幕十周年纪念，学者专名流，各界人士数百人参加该饭店所举办的盛大庆祝酒会，党国元老张知本老先生也前往道贺。在庆祝酒会中，書画名家多人，分别赠送书画，当场悬挂，使会场焕然一新，高雅异常。 |
| 石家饭店股份有限公司总经理毛步崧表示：本店创业于苏州木渎镇，数十年来闻名全国，昔日京沪达官巨贾，常于周末畅游苏州名胜，皆聚饮于斯，民国十九年于右老莅临石家饭店时，特题诗兴“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。歸舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”。 |
| 石家饭店为石和尚所创，而后由大陆播迁来台，民国五十四年由石和堂嫡传师傅主持，除保持其名菜色香味优良传统外，该饭店闻名之“鲃肺汤”，虽因台湾无河豚鱼而无法供应，但“羽翠托汤”“冰糖元菜”“玻璃肉”“砂锅酒糟”等名菜，仍为各界人士所乐道。 |
红色记号1为萬年商业大樓 |
| 以海鲜闻名中外的石家饭店，历数十年仍然兴盛日隆，除该饭店全体人员热忱服务外，保持优良传统，也是主要原因。为了迎合商旅观光事业的发展，该饭店将加强阵容，扩大为各界服务。石家饭店在台北市西宁南路七十號，（萬年商业大厦八樓）电话：三三一三三七七；三六一一六九五；三六一四四七七。 |
白先勇 |
| 一九六一年张爱玲访问台湾，白先勇《花莲风土人物志》云：“王祯和与张爱玲在台北第一次会面，我也在场。那是美国在台新闻处处长李察-麦卡锡（Richard McCarthy）做东宴请张爱玲，麦卡锡找了一群《现代文学》的年轻作家作陪，有欧阳子、陈若曦、王文兴、戴天还有王祯和，此外殷张兰熙女士也在座。午宴设在西门町的‘石家饭店’，那是一家苏州菜馆，在当时算是有名的江浙馆子了。台北还是秋老虎的大热天，饭馆里开足了冷气，我坐在张爱玲的右手边，我印象最深的是她还携带了一件紫色绸面的棉袄，大概台湾饭馆里呼呼的冷气她有点吃不消。张爱玲那天话不多，但跟我们说话时很亲切。 |
张爱玲与台湾作家王祯和合影 |
| 读《花莲风土人物志》一文，最不可思议的是张爱玲因王祯和来到了台湾，他们一行人包括殷张兰熙、欧阳子、陈若曦、王文兴、戴天和白先勇一同在西门町的石家饭店用餐，石家饭店是当时知名的生生皮鞋店老板娘的妹妹开的餐厅，也是当时妈妈最想去吃饭的地方，但价位高，可不是一般人常去的吃饭的餐厅，餐厅附近的白熊猫冰淇淋，也是当时有钱人才进得去的店”——隐地编《白先勇书话》，他在编后话里透露，西门町石家饭店创办人，生生皮鞋店老板娘的妹子。 |
| 吴汉仁，白中琪《双城故事——从上海到台北的一次文化平移》：“生生鞋业公司系上海皮鞋厂的合作事业，取名生生，有生生不息之意，1950年生生皮鞋由徐一祥在台北衡阳路成立总店，店内布置讲究，门口两层楼高的巨型皮鞋招牌，令笔者印象深刻。”据《申报广告》，上海的生生皮鞋厰，1944年1月10日，在浙江路上正式開幕，生生是家独资企业，厰主徐一夀与台北開生生皮鞋店的徐一祥恐怕是兄弟，鼎革之际，徐家兄弟已经预先在台北布局，徐一祥的妻妹，在台北開的石家饭店，同样都是一种文化的平移，把源于苏州的饮食，移植到台湾。 |
李敖（1935-2018） |
| 李敖随写录也曾提到台北石家饭店：《看周之鸣藏艺品》说周请“我和小屯吃于石家饭店，石家饭店已降格卖三百元一客管吃够的商务午餐，任你点菜多种，但请吃光以免浪费，此法甚鲜，但做出来的菜，只是很普通的，实在背其老店招牌，听说这种卖法，台北已有多家行之，市场压力使然，老店也老不起来了。” |
| 《铁岭市志，人物志》云当地西丰县人谭宪干，字维中，1919年生，中国大学政治经济系毕业，解放前国民党西丰县代县长，辽宁省府专员，解放前夕去台湾，是台湾工商界名人，曾任石家饭店股份有限公司董事长。这位石家饭店的韩董事长，还是台湾阳明研究院的研究员，也曾得于右任墨宝《阳明示弟立志書》。 |
| 于右任草書中堂《阳明示弟立志说》（上图），纪硕生编的画册《書坛巨匠于右任》备注：上款人“维中（宪干）先生”，一九一五年一月十八日，生于辽宁西丰谭家廬村，“革命实践研究院”第二十三期毕业，阳明山庄研究院研究员，美国太平洋学院名誉哲学博士，专财经，擅书法，研究哲学，任台湾财政厅秘书，历任台湾省银行要职，还担任过矿业公司总经理，晚年还出任以他名字命名的“维中生物科学研究院”首任……。与西门町石家饭店有关系的俩个人，生生皮鞋店老板徐一鸣的妻妹，还有这位履历丰富的谭维中先生，他们又是什么关系？台湾的石家饭店和苏州木渎老店，又有怎样的联系，暂且存疑。 |
| 张爱玲《重访边城》记1961年访问港台，一点没有提到与台湾年轻作家的交往，但说到接待她的麦先生夫妇，替她在日式旅馆定了房间，因为被单不干净，床上还有臭虫，有洁癖张爱玲难以忍受，“幸而只住了一夜。麦家托他们的一个小朋友带我到他家乡花莲观光，也是名城，而且有高山族，”小朋友大就是当时只有21岁的王祯和，那年陈若曦也只23岁，白先勇24，张爱龄41岁。张爱玲认识他们可能通过美国驻台湾的新闻官麦卡锡，所以白先勇记忆石家饭局是麦卡锡做东。 |
| 张爱玲没有说她去台北石家饭店的事，好像也没有说过苏州木渎镇石家饭店，但另一个女作家苏青在《苏游日记》里说过，（1944.2.13）上午游靈厳山……，中午在石家饭店进餐，豆腐羹果然鲜美，但仔细一想，一则游山饿了，二则也许是味精放得多，吃时设非有于右任，知堂诸人诗句提醒，恐怕囫囵咽下了，亦未必细细辨味，即辨味也未必敢说比其他各家馆子所作的鲜好几分几度也。但大体说来，这家的菜是不错的。西门町石家本身就是一种“提醒”，提醒那些播迁到台湾的大陆人，乡愁在此可消。文革结束不久，《人民日报》1980年10月3日副刊，曾登出一篇于右任与石家饭店掌故，题目就叫《时时望大陆》（吴德铎）。苏州的石家饭店1956年公私合营，十年动乱店名被取消，名菜被“禁锢”，曾在石家饭店学厨艺的“江南厨王”吴涌根，去了林副统帅的毛家湾，拨乱反正，店名得以恢复，名菜重新挂牌，但恢复不了的是于右任时候的人文与生态。——上面还是两年前所写，石家现在已经摘牌。 |
