（） 西太湖 |
| 苏州人有句趣语，要吃石家饭店的菜，先到西太湖去洗洗牙齿。苏州木渎这家有二百年历史的乡镇小饭店，自1927年到1957年，持续风光了三十余年，先后接待过于右任，蔡培元，吴稚晖，曹汝霖，李根源，邵元冲，张默君，苏青，周作人，顾颉刚，徐森玉，朱希祖，吴晗。蔡廷锴等党国政要，社会名流。名人去石家题字写诗，还留下了许多文采飞扬的游记，普通游客吃过石家菜，也会在大小报章上写“大众点评”，以笔者所见，林林总总少说也有上百篇，十余萬字，石家饭店的这份历史遗产，是苏州人的文化财富，也是研究江南城镇变迁的宝贵材料。石家饭店这块金字招牌价值连城，现在拥有产权或经营权各方，争得不亦乐乎，结果是蛋打鸡飞，连个中华老字號的名誉也未能保全，谁能指望他们来挖掘，石家金字招牌背后经营之道和历史成因。 |
1947.4.27《导报》（无锡） |
| 四十年代抗战胜利，石家饭店白天接待主要都是西装革履的“海生”（上海客人），当地人只去吃夜饭，晚宴比午市便宜一半，苏州木渎镇的石家饭店，上海中上层社会白领阶层，白相苏州般要去格地方，时髦话叫“网红打卡地”……，开埠之前，上海只是民物丰阜者有限的蕞而一隅，通过几十年的经济文化的转变，从前盛世繁华的姑苏城，反成了十里洋场的后花园，过惯了高楼大厦的城市生活，曷不前往尝试，山肴野菽别有风味……。 |
逯耀東：中国饮食文化散记 《肚大能容》 |
| 上个世纪八十年代，借了改革开放东风，歇业多年的石家饭店，又重整旗鼓，振兴了十几二十年，台湾美食史家逯耀東风尘仆仆从对岸前来，体验于右任周作人们赞美过的，鲃肺汤和豆腐羹，写了篇《多谢石家》收在《肚大能容》中；社会学家费孝通是苏州本地人，但以“肺腑之味” 四个字，缅怀石家的美好传说时代，已经是年过八旬的耄耋老人。饭店的新主人误以为只要还会做鲃肺汤，就能够再现几十年前石家门庭若市车水马龙的盛况，没想到来点赞的大多是怀旧和思乡的老人……。时代在变，食物的供应链也在改变， |
《南京新报》1941年6月2日 |
| 要吃石家饭店的菜，先到西太湖去洗了牙齿。这句八十年前的戏话，说的是石家菜味道， 非是寻常之菜可比，要洗淨了牙齿，去细细辨一辨味道。现在不要说太湖的水质已经没有老底子纯净，就是名扬四海的木渎镇石家饭店，去年也被商务部移出了中华老字號名录，而位于木渎镇的石家老店，早在前几年就已经关门大吉， |
鲃肺汤 |
| 南京的《新华日报》相当于上海的《解放报》《文汇报》，伊格公众号——“江苏一號”，去年底发过一篇“这家老字號，缘何被摘牌”的报道，关心石家饭店历史的朋友，读一读就知道——一家创造过江南美食史奇迹的乡镇饭店，如何被‘现代商业混战和无序的利益竞争所生吞活剥——公私合营前石家饭店都由店主独自打理，现在石家饭店从房产到商标使用权，全都歸於金星村经济合作社的1300位股民，而所谓合作社的决策权，则握在60名股民代表手中。饭店房屋每年租金收入300万。之前有个叫居永泉的所谓石家菜传人，曾经是饭店老板，记者已经联系不到居某本人，只知道现在他还欠着金星村，一千万元没有归还。霊岩山也有家石家饭店，与已经关门的木渎镇的老店又不属一家公司，同样需要向金星村合作社缴纳600万承包费……， |
这家老字号，缘何被摘牌？（点击查看，） |
老朽关注石家饭店史料，前后大约十余年，电脑里积累的资料，少说也有十余萬，唯独《新华日报》记者写的上面这篇，写石家饭店被摘牌的文章，反复看了几篇，其中的产权关系，利益勾兑，怎么也看不明白，唯一能够看懂的就是，现在的饭店和历史上的石家饭店，非但没有血缘联系，就连文脉也几乎断绝，拥有产权或经营权各方争权夺利，似乎没有人会关心，这些不能兑成现金的，陈年旧报上的美食故事，江南文化史上的石家饭店已经落幕！？——以下石家饭店材料，并非特别重要，只是最近发现，顺手抄出来与侬分享，对石家饭店史料有兴趣，可私信联系。 |
刘承幹《求恕齋日记》 |
| 刘承干（1881年—1963年），字贞一，号翰怡、求恕居士，晚年自称嘉业老人。浙江省吴兴县（今湖州市）南浔镇人，近代著名的藏书家与刻书家，鲁迅先生喻其为“傻公子”，大藏书家非大富豪不可，刘承干的祖父刘墉“南浔四象”之首，资产达2000万两。三代富贵方知饮食，家产传到“傻公子”手上，饮食自然就出奇的讲究，——徐乃昌是吃遍上海大饭店的清朝遗老，偶尔赴刘府家宴，夸其食材之珍，厨艺之精，皆是外面高等饭店无可比拟。 |
刘承幹日记：己卯年（1939）十月二十八日 刘承幹《求恕齋日记》 1935年12月5日 乙亥年十一月初十 |
| 1939年农历十月二十八，老外交家陈镇東（光绪年间在上海道台手下做翻译，北洋时外交部驻上海交涉员，国民党执政担任外交部驻沪办事处主任）七十大寿，在新新公司酒楼办寿宴，藏书家刘承幹和上海救火会会长毛子坚同席， |
鲃鱼又称斑鱼 |
| 刘在《求恕齋日记》说：丙子年在苏州之木渎石家饭店和毛见过，他的记忆有误，同样《求恕齋日记》乙亥年（1935）十一月初十，“八点即起，因欲重游天平饱看红叶也，十一时……至苏福汽车站，雇汽车半小时至木渎，步行至石家饭店，雇轿先赴严家花园，…游毕至石家饭店，肴颇佳。二時半来轿上山”。——懂吃会吃的“傻公子”的品点更为难得。 |
1935年 俞友清编 《灵岩山志》 書中有三处 写到石家饭店 本地人说本地事 比旁人更能够说到点子 |
| 我们到石家饭店，因为久慕于右任的墨宝，可是到了石家饭店，给店伙欺骗着说，“老闆在外面”，可是后来主人和他的女公子（是英华学生）是从店里跑出来接我们的。呀，可恨那个家伙，还是同我们開玩笑呢？还是贪懒呢？但我不管他，总之做人固难，用人亦难，这是我从这一会体会得来的。——店主为人低调，从不和记者高谈阔论，待客殷勤，尤其苏州本地熟客，店主都会亲自招待，相帮接客的还有店主的千金，顾颉刚多次光顾，每次都和二店主父女交谈，郑逸梅和石家女婿是上海某中学同事，据说这位大小姐49后还曾在上海国际饭店培训过厨师。 |
于右任乘机离沪 |
| 班鱼一名（鱼朋）鱼，其肺煮羹甚鲜美，产于胥江及太湖中，于右任一尝木渎石家饭店之班肺汤，曾作诗称之，于老十七年九月赴邓尉看桂，歸次木渎，与林少和饮于石家饭店，诗曰：老桂开花天下香，看花走遍太湖旁。歸舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。鲃鱼是班鱼，见朱竹垞诗，及金松岑天放楼续集内。——外界关注石家饭店，最先从于右任这首诗起，于诗所以受关注，又因为鲃是于老独创，从前都写作班鱼，苏州是文化古城，如何用字当时文人特别在意。鲃鱼原本少见，鲃肺汤也只是乡下一道土菜，报纸上一争论，引起许多人的好奇，大家都想亲口尝尝，一看究竟…… |
| 木渎之饭店仍抱乡镇之风味，惟石家饭店为该地冠，一经名人品评，自然声名十倍。其他饭店也有数家，地濒太湖，鱼虾较为价廉而味美，久居城市者，曷不前往尝试，山肴野菽别有风味。木渎旅馆：木渎因轮船每日来往十次，游者不必宿夜，晨往可以夜返，因此旅社甚少，石家饭店特设旅社部於下塘，房间布置颇为苏化，房间单价自八角至一元二角左右，而山塘泰来旅社价较廉。石家饭店旅社部且借本地人为喜庆之用，该屋闻是冯桂芬旧宅，令人有沧桑之感，自汽车通行后，更无需乎宿夜也。（冯桂芬旧宅在木渎镇也算是座古建筑，大约在三十年代初，石家已经租下了宅子，1932年《珊瑚杂志》曾经刊出其门楣照片，称其雕刻极嵌空，玲珑之致） |
