| 1909-9-25 | |
【招人包飯】本學堂今需飯司一人，包辦飯食，統計六十五桌，每日三餐，一粥兩飯，粥菜四盆，飯菜四盆二碗，用二素四葷，所有一切應用柴米油鹽，以及碗盞等項，須一律包訖，如有願應招者，望於十四，十六兩日，下午四點鐘，至本學堂思顔堂第念八號，郭伯良先生處面議可也。 梵王渡聖約翰大學堂監督謹白，1909年9月25日 | |
从上面这条广告，可知晓宣统元年上海圣约翰学生一日三餐，早餐吃粥，四碟子过粥小菜；中晚餐各四荤二素，四盆二碗，四盆或热炒，两碗或盛菜盛汤。学校饭堂由烧饭司务承包，柴米油盐，锅瓢碗盏，都由饭司自筹。从《红楼梦》到《二十年目睹之怪现象》烧饭都称厨子，清末民初上海，各种手艺人皆称司务，剃头司务，裁缝司务，大饼司务，豆腐司务。无论在公馆，还是大学，银行，工厂，店家，烧饭皆称饭司务，简称饭司，也称大司务。新中国工农翻身做主人，剃头司务，裁缝司务，饭司务，全都改称师傅，饭司务已成历史名词，红旗下一代，只知师傅，不知曾有过裁缝【司务】，饭司务。 | |
| 圣约翰饭司当年究竟招聘到怎样的人？报纸广告通常不会交代。但二十七年之后，圣约翰校园意外出了桩大学生打死厨师的人命案子，大清宣统年招聘到的那位饭司，这才水落石出。 | |
1936年6月15日，圣约翰学生李敢让厨房送餐之宿舍，厨师送来二角一份蛋炒饭，饭里居然吃出一只苍蝇，李生去厨房与饭堂管事张源泉理论，临走取了写字台上一元钱，说：如果七天后没有得病会将钱退还。此后学校放暑假，李敢回了自己在赫德路寓所，直到7月18日返校，张源泉前来索取那一块法币，讨钱时两人发生争执，一旁有同学何苍云出手，将张饭司打倒在地，不料一拳却送了厨师的命，何生因此被法院判刑，三年零六个月。此案从头到尾上海各大报都有详情，并不因为案发名校而有所讳忌，但对于这样的大案，《申》《新》《时》三家通常都会以法院庭审为主，避免涉及社会流传的小道新闻。 | |
| 校园案判决之后，《辛报》发了篇《记圣约翰饭司务张沅泉》（1936年9月22日），说这位丧命的饭司务，承包圣约翰厨房已有二十余年，无锡人，57岁。按时间推算，应该就是圣约翰于1909年，向社会招聘进校的那位饭司务，宣统元年年方三十。《辛报》说张厨很有手段，能将十几个铜板的一条黄鱼，分作三碗，二十余年来赚了不少外快。还说张厨买地皮存银行，传说有十几万家产。但记者也承认饭司的家产，大都是地皮涨价和银行利息所得。 | |
中实银行大楼 | |
| 上面说因为一只苍蝇送了性命的无锡人张饭司，下面再说一位，不肯让顶头上司揩油而被除名的杨饭司。杨饭司名幹臣，1931年起进上海中国实业银行承揽厨房伙食，一干十几年，与银行上下相处不错。抗战时由于米价腾飞，银行出于“体恤”厨房和吃饭的员工，由银行代购大米，（战时上海储存粮食最多便是各大银行），然而自1945年初负责向厨房提供粮食的庶务科长，每包米中都要克扣十到二十斤，杨厨承担不起亏损，要求进货时逐包过秤，庶务长明里应允，但却怀恨在心，便以新任行长名义，解除了杨饭司的承包合同。杨厨不肯办移交，银行又引来保安司令部的人，将饭司和家属及伙友关押起来，经军法处审问后，才将三人无罪释放，杨幹臣便向检方状告行长和庶务科长等。 饭司务告银行行长的案子，《申报》上就没有登，或者法院也不曾受理，还是一家小报《光化日报》把事情披露出来。能够在中国实业银行这样地方谋个差事平时都要托人情，《徐乃昌日记》就记录他为保姆的儿子进中实银行当茶房，托了行长帮忙的事，杨幹臣能在银行承包厨房十几年，想必他在银行也有靠山，杨饭司被除名正在银行权力交替之际，加之饭司务后来居然把行长也告上法庭，这个案子背后可能涉及银行内部权力斗争。 | |
| 上海的饭司务形形色色，服务于各种公私团体（单位）和私人家庭，男性为主，也有少数女性，有独立承包团体厨房如张饭司杨饭司者，也有受雇领取薪金如华英女士说到的小饭司。招厨师的条件也是五花八门，有的要招厨艺精湛的，有的要招除了烧饭还能打杂，有的只招同乡人会烧家乡菜的。在团体里做饭司，收入往往较其他职工低，起早摸黑工作也很辛苦，而且众口难调饭司务和吃饭人也时起冲突。但饭司务买汏烧通常一手操办，经手饭菜往往会有额外收入，瓜田李下老实饭司也常被东家冤枉，华英菜单本期说有个主妇，每天按《申报》经济菜单配菜，硬说八角钱菜钱就够了，因此嫌家里小饭司菜买得太贵，受了委屈的小饭司，只好写信向华英女士求助，请她在报上说明一下，按她的菜单配菜，究竟要多少钱。八十一年前做个小厨师，包住包吃月薪大概只有十多元，但是他们有什么冤枉，《申报》也会出面为他们说话，老上海海纳百川，包容的是个差别化的社会，新时代上海仍然是个差别化的社会，不同的是，现在的上海底部已经被抬高，我问一位为美丽家园打工的贵州人，他的工资约二百元一天，一日三餐都要买客饭，花销起码也要四五十，生活在底层的人其实都很有耐心，做记者的也要时时给他们说话的机会，不要总让他们说：厉害了我的国。 | |
| 参见：记圣约翰饭司务张沅泉《辛报》1936,9,22，饭司务控行长（光化日报1945,5，18） | |
前天本刊編者先生轉來一位署名「恨命」的讀者的來信，自稱是服務於一家複雜的家庭中充小飯司者，文字相當通順，字也寫得不壞，大可給人家做做書記，怎麼充一個小飯司，未免可惜了。 據信中說，他的主婦是個古怪的女人，不知道外间市面，每天照着我的菜單配菜，硬說八角錢就够了；因此常嫌他買來的菜太貴。這位小飯司受了寃枉氣，所以要我說明一聲，每天我所配的兩葷兩素，到底要多少錢？1940年8月5日《申报》：一星期经济菜单 | |
招雇飯司 啓者本局木輪船擬招用精製蘇浙名菜飯司，如自有本領，欲充常承包客飯者，可到本局面議，此佈，利濟快船局告白《申报》1892-1-24 | |
要用飯司務 每天飯菜，早晚四桌，工錢五元，不吃烟酒，素來勤愼，身無疾病，年在四十左右，江蘇省人爲合格，通信處，上海北蘇州路一百六十六號甲《申报》1920年7月12日 | |
招尋包飯司務 寗波某縣私立中學，欲招一位包飯司務，凡曾在别校包過，且有管理下灶之能力者，請即日上午七至九點到閘北北寳興路底青雲路，世界大戲院隔壁，恒裕里一百十七號傅宅接洽。《申报》1926年8月12日 | |
招用包飯司 茲因本廠有工友及職員百餘人，向係在廠中包飯。如願承包者，能有半月墊欵，須具介紹書，若無墊欵須具殷實鋪保，欵向本廠可以預借，房屋電燈自來水歸本廠供給，如有意者請至勞合路億鑫里四二三號接洽。《申报》1928年9月23日 | |
▲招佣▲飯司務包車夫 飯司務月薪十二元，包車夫月薪十五元，供給膳宿，須帶做雜務及能騎自由車者爲合格，先詳述經歷，寄愛文義路315號金鼎齋。《申报》1940年9月15日 | |
徵僱飯司務 供膳宿，月薪十元，無保不用，戈登路一0八五號《申报》1941年2月14日 |
