番茄炒蛋，一道不分南北、不管男女老少都喜欢的“国民家常菜”，营养丰富、鲜香酸甜、开胃下饭！
但就是这样一道简单的家常菜，也能成为“健脑高手”！
近日，美国塔夫茨大学的研究人员在《营养学杂志》上发布的一篇论文指出：与不吃鸡蛋的人相比，每周至少食用一个鸡蛋的人群，其患阿尔茨海默症的风险降低了47%！
研究者指出，这主要得益于鸡蛋中富含的多种营养素：
①胆碱：属于脑代谢激活剂，参与记忆和学习功能的神经递质合成。适当补充可以改善认知表现、提高记忆力和学习能力，同时还有一定的降固醇作用。
②蛋白质：充足的蛋白质可能会延缓老年人的肌少症，而肌少症可能与痴呆症风险增加有关。
③欧米伽-3脂肪酸：这种不饱和脂肪酸能营养大脑，改善老龄化时大脑功能的下降，从而改善认知功能。
④胡萝卜素、叶黄素：这些抗氧化物质能降低氧化应激反应和炎症水平，从而延缓大脑衰老。
番茄中富含的番茄红素被誉为“天然营养黄金”，是目前植物中发现的最强抗氧化剂。
其可以通过抑制海马体的氧化应激反应，来减缓大脑的老化过程；还能够抑制炎症反应，及改变酶活性、释放Aβ低聚物、促进Aβ原纤维的聚集等，保护神经元免受损伤，以减缓痴呆的发生。
而且，番茄经加热后其中番茄红素的含量是生番茄的4倍，所以对于想要摄取其中番茄红素抗衰老的人来说，更建议大家烹饪后熟吃。
此外，早有研究指出，长期高摄入番茄红素、玉米黄质、叶黄素，晚年中度认知功能发生率降低14%，低度认知功能机率降低33%。
由此可以看出，鸡蛋+番茄，是防痴呆“绝配”！
番茄炒蛋虽好，但做错一步，反而成为“伪健康”菜！
“放油，炒鸡蛋；再放一次油，炒番茄。”这是不是你家的烹饪步骤？
两次放油看似只是小事，却让我们平白无故摄入了翻倍的油。而且有网友实验发现，要想将鸡蛋炒到蓬松可口，至少需要25克油，蛋多时甚至要用到30-40克油。
（鸡蛋的超强吸油能力）
光是一盘番茄炒蛋的用油量，就足以超过一天限额，随之而来的就是血脂升高、血管堵塞、肥胖、脂肪肝等问题！
还有些人喜欢吃甜口的番茄炒蛋，而番茄带有酸味，想要有明显甜味，往往需要让糖分含量达到8%-10%。
换算成400克的一道菜，大概就含有40克糖！
这样一盘吃下去，还要再吃一碗饭和其他食物，能量妥妥的超标，血糖妥妥的失控。
因此，平时喜欢吃番茄炒蛋的，得换种制作方法了。
无油番茄炒蛋
具体做法：
①锅中放入少量水，烧开后，加入打散的鸡蛋液，等蛋液定型后再用锅铲轻轻推动炒制成块，出锅装盘备用。
②炒西红柿：锅中留汤汁，将切好的西红柿直接倒入锅中，放入3克盐、5克白糖以及酱油（利用盐将西红柿的汤水杀出）炒制1-2分钟。
③将鸡蛋与西红柿一块翻炒均匀，撒入大蒜后勾入薄芡翻炒一会即可出锅。
整道菜不加一滴油，只用了适量的调味料来添味，更利于血脂、血糖的控制，好吃不胖还健脑。
除了鸡蛋、番茄，其实生活中还有很多食物都有补脑效果，大家快快加入食谱，为我们的大脑积攒能量！
1
黄花菜中不仅含有卵磷脂，还富含叶酸，含量高达841微克/百克。
而叶酸有保护血管、营养神经的作用。有专家表示，60岁以上人群应适当补充叶酸，减少不可逆的神经细胞损伤，降低老年痴呆的发生风险。
2
尤其是富含omega-3脂肪酸的鱼，包括三文鱼、青花鱼、鳗鱼、银鱼、鲈鱼等。每周至少吃1-2次，不仅对大脑有益，还能保护心脏。
3
有着“补脑豆”的美称，高蛋白、低脂肪，其中还含有左旋多巴胺，能滋养大脑神经，维持心脏律动保持肾功能正常；含有的大豆卵磷脂也能保护大脑、增强记忆力。
4
纳豆中含有一种叫做PQQ的辅酶，其抗氧化能力是维C的50-100倍！能减少氧化损伤和炎症反应，从而延缓大脑知功能衰退。
而且相关实验发现，摄入PQQ持续12周的志愿者在复合记忆、反应时间等7项认知功能领域的得分都有提高。
5
核桃、杏仁、巴旦木、开心果等都可以，每天最好吃一把无盐坚果。
2024年9月，《老年科学》期刊上发表的一项研究显示，与不食用坚果的人相比，每天食用坚果与全因痴呆症风险降低12%相关。
6
包括草莓、蓝莓、树莓、桑葚等，都含有非常丰富的生物类黄酮。
而发表于《美国医学会杂志·网络开放》上的一项研究，对12.2万人进行了历时9年的跟踪记录，发现类黄酮摄入量最高的人比摄入量最低的人，患痴呆症的风险低28%。
