天气一冷，食欲也好了，总想吃点温热的给自己身体加把火！花芽家的餐桌上就每天各种汤，猪肚汤、萝卜羊肉煲、排骨玉米汤……
好吃是好吃，但吃的多了，胃肠容易积滞，体内易有虚火，引发喉咙痛、便秘、胃胀、口腔溃疡等问题，很是难受！
而这时候，我们就该清清肠、去去浊气和虚火，给脾胃减减负。那该怎么做呢？
“百菜之王”——白菜就是不错的选择~
一到冬天，白菜就成为很多人家餐桌上的常客，尤其是北方，都是几十斤上百斤地囤。
不仅价格便宜，白菜的营养也很不错，“百菜之王”的名号当之无愧！
①补充维C
白菜的维C含量达到了37.5mg/100g，是苹果的12倍，甚至比橘子、柠檬还多！
②补钙
白菜是隐藏的“补钙高手”，钙含量达69mg/100g，而且其中的草酸含量低，钙的吸收率也较高。
③补水、养颜
白菜的含水量达94.4%，又富含维生素C、E，可以改善肌肤干燥，美容养颜。
④通便，助消化
白菜的纤维素也达0.9克/百克，不仅能促进肠道蠕动，还能预防便秘。
⑤防癌
大白菜也属于十字花科蔬菜，其中含有的吲哚-3-甲醇，能抑制癌细胞的生长和扩散；另外还有钼元素，能阻断亚硝胺等致癌物的生成，对抗癌有一定帮助。
①养胃消食
滋补的鱼肉吃太多，脾胃无力运化，就很容易积滞，既而化火生热。而《本草分经》：“白菜甘平，利肠胃除烦，消食下气和中。”
白菜的收敛下降之力，能让体内的浊气向下走，也可以促进肠胃的蠕动，消食利便。
因此，滋补的鱼肉吃太多，导致积滞，既而化火生热的人群可以吃点白菜清热降火、消食积。
②清肺止咳
《滇南本草》：“白菜主消痰，利小便，止咳嗽，清肺热。”
白菜可以补充津液，缓解干燥，还能把肺里的多余的火收敛下降到肠道里，通过肠道间接清肺热；且对于咳嗽、咳痰也有缓解之效。
做法：黄豆1把，先浸泡1-2小时，然后放入砂锅中，加适量清水，大火煮开后转小火再煮半小时；再加入白菜心煮10分钟即可。
这个食方来自彭子益的《圆运动的古中医学》，方中白菜清降肺、胃之热；黄豆则养中焦脾胃之气；二者搭配，有清有补，就很适合肠胃积滞引发的虚火、干咳无痰的人。
做法：白萝卜60克、大白菜250克，分别洗净切片，放入锅中加适量水，煮20分钟，熟后加适量盐调味即可。
白菜清热润肠，萝卜消食下气；二者搭配，可谓是1+1>2，通利肠道、消食除积、清热除烦之力更强，非常适合吃多肥甘厚腻、内热积滞的人。
做法：白菜60克，麻仁15克，一起放入锅中煮20～30 分钟，吃菜喝汤。每日1～2次。
麻仁有润肠通便、健脾和胃的功效，而白菜中的纤维素也能通利大便。此汤对老年性便秘、习惯性便秘有很好的缓解作用。
食材：白菜根茎100克，葱白、生姜各50克， 淡豆豉适量。
做法：白菜根茎洗净、切片；葱白最好带须的，切成段；生姜切成大片，与淡豆豉加水同煎，取汁服用。每日3 次。
豆豉和葱段合用即为葱豉汤，辛温解表，是风寒感冒的常用方；生姜解表散寒，以助葱豉汤之效。诸药合用， 对于风寒感冒引起的头痛、鼻塞、发热无汗等都有缓解之效。
芥末墩是一道很经典的老北京小菜，国家级名老中医郭维琴郭老介绍了一个改良的芥末墩做法，有助于护心、活血。
做法：
①白菜切取中间部分做菜墩。放入锅中焯水。
②捞出白菜摆好，均匀地涂上芥末、白醋、白糖调味。③最后倒入一小撮泡好的藏红花，盖上保鲜膜，焖3-4小时即可。
芥末辛温，白醋软坚化结，藏红花有活血化瘀的作用，这道小吃适合心阳不振、血管有斑块的人群。
有时候买的白菜上面会有黑点，若能用清水洗掉，则还是可以继续食用；若洗不掉，这其实也被称为“白菜病”——一方面可能是因为储存不当、冻伤，另一方面可能是因为氮肥施用过量。
因此，白菜黑点很多，而且食用时还伴有苦味，最好立即扔掉。
我们买白菜的时候，看表面或许是看不出来，等拿回家就会发现，只有表面的两层是好的，里面却都是烂的，这可能喷了特殊药水，最好还是扔掉别吃。
冻坏的白菜营养物质可能发生改变，维生素、蛋白质、磷等营养成分会有所流失，吃了也是白吃。
