昨天跟朋友去吃西北菜，各种招牌菜中，最吸引人的要属两道面食——筱面鱼鱼和筱面卷。好奇心的驱使下，点了份试试~
刚上桌，就能闻到一股新鲜的杂粮香气，汤汁的香浓包裹着莜面的劲道，香而不腻，一大口超满足！
筱麦不仅好吃，其营养价值还居谷类粮食之首，因此花芽迫不及待的想分享给大家~
莜麦其实就是“裸燕麦”，不过，在营养价值却远胜于显著高于皮燕麦，是不错的粗粮选择。
《食疗本草》认为，莜麦“补气和中，开胃，疏肝，消积，除消渴。”而从现代营养学的角度看，筱麦则：
1抗性淀粉多，升糖慢
和大米、玉米、小米、荞麦对比，莜麦的抗性淀粉含量最高，且慢消化淀粉占比也较高，这意味着吃下去后淀粉被分解为葡萄糖吸收入血的速度慢，血糖升高自然也慢。
2含β-葡聚糖，控血脂
和燕麦一样，莜麦中也含有β-葡聚糖。研究发现这种物质能降低坏胆固醇水平，在一定程度上起到预防心血管疾病的作用；还能帮助调节血糖、控制血压、维护肠道菌群、抑制炎症等。
3抗氧化成分多，延衰老
莜麦中含有多酚类、皂苷和多糖，都具有抗氧化活性，能清除自由基，延缓衰老，同时对于降糖、降脂等也发挥作用。
4高纤维、高蛋白，控体重
莜麦的蛋白质含量在常见的谷类粮食中位于首位，高达15.6%，而且包含了人体必须的8种氨基酸，吸收利用率高；同时其中还有钙、钾、镁、锌等矿物质及多种维生素。
另外，莜麦面粉中膳食纤维的含量为4.6%，是小麦面的4倍。营养又饱腹，可谓是减肥人士的理想主食。
5B族维生素丰富，助眠
莜麦中富含的维生素B族，如维生素B1、B2等，对神经系统的正常运转和能量代谢起着关键作用，能帮助缓解压力和焦虑，从而在一定程度上改善睡眠质量，让我们能拥有更香甜的睡眠。
以下人群可能不太适合吃莜麦或需要谨慎食用：
莜麦富含膳食纤维，对于胃肠功能较弱、容易消化不良或有胃肠疾病的人来说，可能会加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛等不适。
若属于易过敏体质，吃完麸质容易出现红疹、红肿、腹泻等问题，最好还是别吃。
莜麦制品相对较粗糙，对于有吞咽困难问题的人群，食用时可能会有一定风险。
莜面做法多样，可以幻化成各种美食，更有高手能用莜面“一天换三样，三月不重样”，下面花芽就给大家介绍几种~
做法：
①用生抽、盐、香油给蒲公英和彩椒等蔬菜调味。
②莜面用热水烫熟揉成面团后擀薄，卷入蔬菜后切成段。
③上锅蒸制8分钟成熟。
④将西红柿、黄瓜、香菜、彩椒切丁，用盐、胡椒粉、花椒粉、香油、生抽调味拌匀，浇在莜面墩墩上即可。
做法：
①莜面加开水和成烫面团，饧发20分钟，做成小剂子，按成片，用梳子做出纹路，再卷起成花瓣形状备用。
②锅中放油，放入里脊肉丁煸炒至金黄，放入葱姜蒜、料酒，再放入生抽调味。
③放入西红柿、土豆和清水，盖盖炖煮5分钟，盛出部分汤汁，放入田七叶。
④码入做好的花瓣，再焖制5分钟，淋上刚才盛出的汤汁，盖盖再焖2分钟出锅即可。
做法：
①土豆蒸熟，去皮掰成块。
②撒入莜面粉，裹匀土豆后，再次蒸制10分钟，盛出后晾凉。
③锅中少油，下入葱姜蒜煸香，倒入土豆翻炒，加入盐、酱油、香油调味，出锅前撒入葱花即可。
