今天做了炖酸菜，是东北家庭很喜欢的做法。
材料：酸菜1颗、肉200克，蚝油1勺，八角1个，盐、油适量。
做法：
1、大白菜酸菜横丝切细丝，再用清水洗两遍，大白菜的酸菜微黄清脆，非常讨喜。
2、洗干净的酸菜捞出攥干备用。这里酸菜记住一定要切横丝，才能保证清脆的口感。
3、肉切大片，放入1勺淀粉、2勺生抽拌匀腌5分钟。炖酸菜不要使用纯瘦肉，用五花肉最香，我今天用的肉比较瘦。
4、热锅热油，放入腌制好的肉片，把肉片炒变色，因为用先腌制了，肉片怎么炒都不会硬。
5、放入洗好的酸菜和肉片一起翻炒，炒去水汽，炒的时候放入1勺生抽炒匀。
6、然后加水，喜欢喝酸菜汤就多放点水，反之就少放点水，加盐、放入八角，煮开后小火炖20分钟左右。
7、今天我是炖的无汤式的，最后把汤汁炒干，放入葱花和鸡精炒匀即可。
小贴士：
炖酸菜，将酸菜放入清水中浸泡，仔细搓洗2遍，再挤干水；因为酸菜是经过长时间的腌制、多洗几遍有必要，达到个人喜欢的酸度就行；挤干水下锅，避免酸菜中的水进入锅中，能保留肉汤的原汁原味。
炖菜的时间稍微长一点，能将食材中的香味充分释放，炖酸菜放八角灵魂，很提味，不要放多了就行。
