今天和大家分享一道酸菜鱼的做法， 这样做出来的酸菜鱼，汤汁金黄诱人，酸香扑鼻，鱼肉鲜嫩无比，非常的好吃。
食材：黑鱼、鸡蛋、酸菜、黄豆芽
调料：油、小葱、姜、大蒜、泡椒、干辣椒、生粉、盐、白胡椒粉、鸡精、味精、高度白酒、白芝麻
制作步骤：
1.准备一条黑鱼，做酸菜鱼想要鱼片嫩滑不散，一定要选择黑鱼。购买的时候让老板帮忙杀好，接着把黑鱼清洗干净，特别是黑鱼身上的粘液，一定要处理干净，方便下一步操作。
2.把清洗好的黑鱼放在案板上，从鱼尾处往上切，把鱼肉和鱼大骨分离，另一面也是同样操作。然后把鱼骨和鱼头切块，放入碗中备用。
3.黑鱼的鱼刺比较少，鱼肉处的鱼刺位子可以切下来，也可不用切，然后再把鱼肉片一下，尽量片的稍微薄一点，这样会更好吃。
4.鱼片全部切好后放入大碗中，加入清水清洗干净，然后捞出来挤干水分，尽量挤得干一些，这样一会上浆会更容易。把挤干水分的鱼片放入一个空碗中，加入适量盐、白胡椒粉，再倒入一点点高度白酒，下手抓均匀。然后打入一颗鸡蛋清，抓均匀，让蛋清和鱼片充分融合在一起，接着再加入两勺生粉，一直抓至没有干生粉的状态。
5.鱼骨碗中加入一点点高度白酒、一勺盐、适量白胡椒粉，抓匀后放在一边备用。
6.几粒大蒜切成蒜粒；一块去皮生姜切成姜粒；几颗泡椒切成泡椒段；适量酸菜把老根的部分切成片，酸菜叶切成长段；黄豆芽清洗干净后控水备用。
7.把锅烧热，然后在锅中加入一勺菜籽油滑锅，油热后倒出来，然后加入一勺底油，把腌制的鱼骨倒进锅中，开小火把鱼骨煎制一下，煎至两面金黄后盛出来。
8.锅中再加入底油，油热后加入蒜粒，姜粒、泡椒段，开小火炒出香味，然后倒入酸菜，翻炒均匀后把鱼骨和黄豆芽倒进锅中，然后加入多一点的开水，水量没过食材，再加入三勺盐、两勺鸡精、一勺味精，一勺十三香。大火把锅中的汤汁煮开后再煮两分钟，时间到后把鱼骨、黄豆芽、酸菜捞出来，放进一个大碗中。
9.锅中的汤汁煮开后关火，把腌制好的鱼片放进锅中，鱼片放的时候一定要撑开，等鱼片下锅后开小火，煮至全部定型以后用勺子轻轻推动一下，防止鱼片粘连在一起。鱼片大约煮30 秒左右就捞出来了。
10.捞来出的鱼片放入鱼骨碗中，然后把汤汁全部倒进来，再撒入适量的白芝麻、一把干辣条段、适量葱花、一点蒜末，最后淋上热油，激发出食材中的香味，这样一道美味的酸菜鱼就做好了。
