素菜也可以做得美味可口，今天为大家分享一道砂锅豆腐，大冷天来一锅，暖心又暖胃，味道比肉还好吃。豆腐有“植物肉”的美誉，是优质的动物性蛋白质来源，搭配了香菇更加汤鲜味美，芹菜含有丰富的膳食纤维。使这道菜无论从营养还是口味都无可挑剔。下面就来介绍一下具体做法。
砂锅豆腐
主料：豆腐，香菇，芹菜，鸡蛋
辅料：淀粉，葱，姜，蒜
调料：生抽，蚝油、黄豆酱，糖，盐
开始制作：
1、芹菜摘掉叶子，只留茎，一根根掰下来清洗干净，再从顶端把筋撕掉，然后切成小段备用。
2、香菇洗净掰成小块，攥干水分。
3、一个鸡蛋打散，加入适量淀粉搅拌均匀。
4、豆腐用清水浸泡，洗去表面污垢。然后将豆腐对半切开，再切成厚一些的片。将鸡蛋液均匀地淋在豆腐上，使蛋液完全包裹每片豆腐。
5、锅中倒入少许食用油，油热后将豆腐放入锅中，煎至两面金黄。
6、热锅凉油，油热后加入葱花、姜片、蒜片炒出香味，加入香菇翻炒，炒至香菇变软，然后一同倒入砂锅中。
7、将切好的芹菜摆放在香菇上面。
8、再将煎好的豆腐摆放在芹菜上。
9、加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺黄豆酱，少许盐，少许糖提味儿，加入适量清水，刚刚没过豆腐即可。大火烧开再转中小火，继续炖煮五六分钟，关火后再撒些葱花即可。
小贴士：
1、处理芹菜的时候一定要去掉筋，这样芹菜吃起来才更加鲜嫩。
2、能吃辣的可以放一些干辣椒，吃起来更加过瘾，我家因为孩子不能吃辣所以没放。
