今天的小饼是用全蛋和面的，一点水不加，利用鸡蛋做液体，暄松里还有嚼劲，满口都是鸡蛋的醇香，很耐放，就在室温里存放就行，三天没问题。
不用水发面的唯一 一点不舒服就是发酵时间较长，所以我们在发面团的时候要保证温度，可以选择发酵箱，或者烤箱设定35度、里面放一碗开水来发面。还有一个最简单的办法就是利用蒸锅来发酵。蒸锅内加水，水加热到温热断火，把面盆放到蒸锅的蒸屉上，盖好，这样大约40分钟左右就能发好，湿度也够！
下面来看看我的鸡蛋烤饼的做法，很简单，但口感和味道都好！
准备材料：普通面粉350克，鸡蛋4个，玉米油50克，糖50克，酵母4克，奶粉20克，椰蓉适量。
做法：
1、先把奶粉、糖和酵母放入面粉中混合均匀后打入鸡蛋。鸡蛋用比较大个的就行，要是很小的笨鸡蛋可以用5个。这里酵母选择用耐高糖的酵母，也或者不喜欢吃甜的，少放糖，普通酵母就可以。
2、把放好的所有材料用筷子搅拌成大絮状，让鸡蛋液和面粉充分融合，这时候再淋入玉米油。
3、最后手和面。因为鸡蛋和油的缘故，这个面团和起来一点不会粘手，但是也不容易揉光滑，可以揉至大概形式静置一会儿再揉，这样反复揉三次面团就很光滑了。
4、揉好的面团温暖处饧发2倍大。上面我已经说过，可以选择烤箱或者蒸锅等来发面团，不然这种鸡蛋油面会饧发得很慢。
5、发好的面团直接分成小面剂子，多大都行，看个人喜好。分好后直接揉圆。
6、每一个面团擀成将近一厘米后的小饼，码入烤盘。然后盖好再次发酵，我做了2盘。
7、这次不会发酵时间过长，看到小饼鼓起来就行，上面撒上椰蓉，没有的话可以撒芝麻、或者什么都不放都行。
8、最后烘烤。烤箱预热上下火，上火100度，下火150度，烤盘放烤箱最下层，烘烤约20分钟，再翻面烤5分钟即可.
小贴士：
烤箱温度看自家烤箱的脾气调整，要及时观察小饼的状态，小心火力不要烤糊了。
烤好的小饼放凉后密封保存，第二天回油吃味道更佳。
