荠菜馄饨
用料；猪肉馅750克，荠菜750克，虾仁400克，鸡蛋2个，馄饨皮子1500克。
调料；植物油，芝麻油，盐，糖，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，姜，葱，味精，
做法；1.海虾剥出虾仁，挑去虾线，漂净沥干，加些盐，料酒，胡椒粉，搅拌入味待用。虾仁不用剁碎，整只虾仁更有嚼劲，如果虾仁特别大，可以切小些。
2.肉馅放入炒锅，磕入2个鸡蛋，这样肉馅的口感更嫩，
3.放入适量盐，糖，姜末，葱花，味精，
4 .放入料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，
5.放入适量植物油，芝麻油，（肉馅比较瘦，要加些植物油，如果有猪油更好）
6.往一个方向搅拌上劲，肉馅里不用加水，因为馄饨皮子比较薄，馅太多水分容易破皮，肉馅搅拌好要静置一下，使其入味，馅也要稍微咸些，等下加入荠菜末就不用再加盐了。
7.锅里水煮至90°时，关火，把荠菜放入焯15秒，如果水开焯荠菜，荠菜容易焯过头，就少了那份清香了，如果你不好掌握温度，就把水煮开，然后加小半碗清水，这样再放入荠菜焯水。
8.荠菜挤去适量水分，切碎，放入肉馅里搅拌均匀，荠菜不要挤的太干，太干影响口感。
9.放入虾仁，虾仁最好是整只的，这样更好吃，当然，如果虾仁很大，就切小些。
10.充分搅拌均匀，荠菜虾仁肉馅就做好了，虾仁也可以不用放入肉馅里，在包馄饨的时候再放入一样的。
11.取一张馄饨皮子，放入适量荠菜虾仁肉馅，包成馄饨，
12.锅里水开，放入馄饨煮开，过一遍冷水煮开，再过一遍冷水再煮开，即可盛出。
13.加些自己喜欢的葱花油，或者加些辣椒酱，美美的享用吧。
14.初冬季节的第一顿荠菜馄饨，放了虾仁，肉的鲜，虾的嫩，荠菜的香~~好味道不打折！
小贴士；
1.虾仁稍微大些，口感更好。
2.焯荠菜的水要掌握在90°左右。3.荠菜不用挤的太干，带些水分更好吃。
