今天给大家分享一个炒茄子的方法，不发黑、不油腻，吃起来鲜嫩多汁，特别美味。
食材：茄子、五花肉
调料：油、青椒、红椒、大蒜、小葱、盐、白醋、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精、五香粉、生粉
制作步骤：
1.把买回的茄子切成滚刀块，在购买茄子的时候一定要选择紫皮茄子，并且是长茄子，这种茄子口感好。茄子全部切好后放入一个大盆中，加入一点点白醋，下手抓均匀，倒入白醋能够防止茄子氧化变黑。抓匀后加入没过茄子的清水，浸泡5分钟左右。
2.把泡好的茄子捞出来，把盆中的水倒掉，然后把茄子再放入盆中，加入一勺盐、一点点白醋，下手抓抓均匀，腌制20分钟左右。
3.准备一小块五花肉，去皮后先切成片，再剁成有颗粒感的肉沫。一颗青菜椒切小块；一颗红菜椒也切成小块；几粒大蒜先用刀拍下，然后切成蒜末；一把小葱切葱花。
4.准备一个小碗，加入两勺生抽、一勺香醋或者陈醋、一勺蚝油、适量盐、一勺白糖、适量鸡精、一勺五香粉或者十三香，最后加入一勺生粉，然后倒入半碗清水，用勺子搅拌均匀。
5.茄子腌好后用力挤出里面的水分，再放入一个大碗中，加入两勺生粉，抓均匀，让茄子上都能够均匀的裹到生粉。
6.准备一个电饼铛，预热后倒入一点点底油，然后再把茄子放进电饼铛中，用铲子压平整，再滴入几滴食用油，盖上盖子，开大火，上下火烙3分钟左右，时间到后打开盖子，把茄子翻个面，接着烙3分钟。
7.起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，油热后倒出来，再加入一勺凉油，热锅凉油，把肉末下进锅中，煸炒出油，把肉末炒至微微发焦，把蒜末和葱花倒进锅中，开小火炒出香味，再把青红椒倒进锅中，翻炒至断生。
8.把调好的料汁倒进锅中，再把煎制好的茄子也倒进来，推动均匀，大火煮开后转小火，慢煮3分钟左右，让茄子充分的入味。
9.时间到后，加入一把小葱段，稍微翻动几下就可以关火起锅装盘了。
这样做出来的炒茄子，色彩鲜艳，不会发黑，让人一看就有很食欲，口感也鲜嫩多汁。用这个汤汁拌米饭吃，太美味了。
