牛肉的做法很多，凉拌酱牛肉应该是不少人喜欢吃的美食，酱香浓郁，肉质紧实，不老不柴，老少皆宜。今天给大家分享这道酱牛肉的简单做法，在酱油里面泡上一天，出锅后就是美食。
食材：牛腱子
调料：姜、大葱、小葱、大蒜、高度白酒、八角、干辣椒、炒果、桂皮、香叶、干山楂、花椒、白芷、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱
制作步骤：
1.准备两个牛腱子，大家在挑选牛腱子的时候尽量挑选牛前蹄，前蹄筋特别多，会更好吃。把牛腱子放入一个大盆中，加入清水，浸泡12个小时以上，把里面的血水浸泡出来。
2.一段大葱切长段；一块生姜去皮后切厚片。
3.起锅，锅中不用放油，加入3颗八角、适量红花椒、七八个干辣椒、一个炒果、一大段桂皮、两片香叶、适量的干山楂，开最小火把大料炒香，然后放入一片白芷，倒入两斤左右生抽酱油、20克老抽、适量冰糖，开大火烧开后接着煮两分钟。
4.时间到后把火关掉，把汤汁晾凉，然后倒入一个大碗中，放入牛腱子，再加入一点高度白酒，放入白酒不仅能够去除异味，而且还能够增香，再加入三勺黄豆酱、两勺甜面酱、适量胡椒粉，下手抓均匀，一定要多抓一会儿。然后封上保鲜膜，放进冰箱里面腌制一天以上。
5.时间到后，准备一口炖锅，把牛肉和料汁全部倒入炖锅中，再加入适量的清水，让锅中的汤汁没过牛肉，再放入姜片、大葱段、几粒大蒜、几根小葱结，用筷子翻动均匀，然后盖上锅盖开大火煮开，再转小火慢炖90分钟以上，让牛肉充分的入味和软烂，一直炖到用筷子轻轻能插进去就可以了。
6.把牛肉从锅中捞出来，然后用保鲜膜包起来，放凉后放入冰箱冷藏两个小时，时间到后切片开吃，这样口感更佳。
这样做的酱牛肉，色泽漂亮，肉质紧实，酱香浓郁，抿一口小酒，嚼一片牛肉，唇齿留香，太满足了。
