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在全球农业的版图上，高粱这一作物似乎总是以“低调”的姿态存在。它并不像水稻、小麦那样在大众眼中占据显赫地位，却在某些领域扮演着举足轻重的角色，特别是在中国白酒的酿造中。
然而，全球范围内，高粱产量最高的国家并不是中国，而是美国。根据国际粮农组织（FAO）的数据，美国高粱过去五年年产量稳定维持在1000万吨左右，远超中国。而且美国是中国最大的高粱进口国，美国生产的高粱60%出口中国。奇怪的是，尽管高粱是中国白酒酿造的重要原料，但每年大量进口的美国高粱却很少用于酿酒。这让我们不禁产生疑问：为什么美国的高粱不适合酿酒？
▲ 美国高粱主要产区示意图 图源：sorghumgrowers
美国高粱：饲料与能源的“主力军”
美国主要种植的高粱品种以耐旱、抗病虫害的硬粒高粱为主。这些高粱品种的特点是粒大、外壳坚硬，含有较低的糖分，主要用于牲畜饲料、食品加工和生物燃料生产。
▲ 美国高粱 图源：sorghumgrowers
美国高粱的“酿酒难题”：化学成分与转化效率的瓶颈
▲美国高粱 图源：sorghumgrowers
美国高粱无疑在全球农业中占据着重要地位，其高产、抗旱、抗病虫害的特点使其成为饲料、食品加工和生物燃料的理想原料。然而，在酿酒领域，美国高粱却显得有些力不从心。酿酒是一门既科学又艺术的技艺，而高粱作为其中最基础的原料，其品质直接影响着最终酒体的风味和口感。美国高粱的短板，正是其与酿酒工艺需求的差异。
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