第一车间第 89 条推送
简言之，在豆苗成长为黄豆前，它会经历一个叫毛豆的阶段，未成熟前，它是我们老生常谈用来下酒的佐餐小食，待毛豆成熟晒干后，便改头换面变成了颗粒分明的黄豆。
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毛豆，也称为黄豆，起源于中国，早在5000年前就有种植的记载。《诗经》中有一句“中原有菽，庶民采之”，说的就是田野里有毛豆，人人都可以采摘。
在大豆种子发芽后，生长出的胚轴部分为豆芽，那些尚未成熟的大豆荚则为毛豆，通体为绿色，其表面覆盖着一层细小的绒毛。而黄豆就是成熟的大豆，具备金黄色的外表，更易长期储存和运输。
在一些关键营养素的含量上，黄豆每百克的钙、蛋白、脂肪含量以及所含的碳水化合物和能量都比毛豆要高出不少。而毛豆与黄豆相比，口感柔糯香甜，鲜香清爽，豆腥味更少。毛豆富含钾、镁元素，维生素B族和膳食纤维也特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
高阶原料：餐桌上的黄豆“精酿”
由于黄豆的蛋白质含量基本上是毛豆的3倍，钙含量是毛豆的1.5倍，许多调味品都会优先以黄豆而非毛豆作为原料，在此基础上加工出越来越多的优质食品。酱油作为中国传统的一种液体调味品，制作时以大豆为主要原料，通过加入水、食盐酿造而成。
也正因如此，好黄豆才能酿出好酱油，尤其是在东北黑土地上种出的黄豆最为合适，其蛋白含量约为39.7%，脂肪含量约为19.6%，该比例也被认为是食品加工的黄金比例。海天味业深谙此道，精选东北黄豆作为其酱油生产的基石，为每个家庭生产好吃又有营养的产品。
这些黄豆在海天的精心挑选和严格质量控制下，转化为一瓶瓶色泽光亮、味道鲜美的酱油，满足着亿万家庭对美味的追求。海天对原料的执着，不仅保证了产品的卓越品质，也体现了企业对消费者健康和幸福的深切关怀。
虽然食用酱油的时候，我们往往使用它来增香添味，忽略了其背后极具营养价值的原材料黄豆，但应有的健康物质已经通过浓缩后的精华，与食材融合在一起，形成了互为一体的美味佳肴。
▲ 图源：海天
从古至今，中国人对于大豆的利用和创新从未停止。无论是黄豆还是毛豆，它们作为不同的大豆形态构成了中华饮食文化的组成部分，丰富着国人的餐桌，也反复激发着无数食客对美食的热爱，滋养着一代又一代人乐享其中。
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