第一车间第 88 条推送
自1955年开始，海天坚持60余年进行菌种研究及技术攻坚，研发出了独有菌种研究成果——“海天菌”。它能够在酱油调色和上味环节极大地保留传统功能，将各种氨基酸从黄豆的蛋白质、淀粉等分子物质中分解出来，也正是得益于这些微生物，酱油中形成的酱香风味物质才能让菜肴的味道更加鲜美、浓郁。
▲ 图源：《半月谈》
▲ 酱油的主要原料
要打造出优质酱油，菌种的选择至关重要。黄豆中的蛋白质需要通过微生物的分解，转化为多种氨基酸和风味物质。而这一复杂的转化过程，需要依赖于强大的菌种系统。传统酿造工艺中，菌种不稳定、转化效率低下，一直是行业的难题。而海天菌的诞生，则改变了这一现状。
从菌群筛选到稳定培养
培养菌种的过程，就像走在漫长的科研迷宫中。菌群的生长会受到温度、湿度和环境等变量影响，为了筛选出高效菌种，海天的研发团队进行了数以千计的实验，控制不同发酵条件，记录微小变化。经过三代海天人的不断优化，终于在菌种的稳定性和转化率上取得突破。
不仅如此，海天还与国际先进机构合作，引入德国、日本的设备和技术，将传统工艺与现代生物科技相结合。如今，海天菌已迭代到十几代，支撑起了其产品的稳定生产和风味提升。同时，海天创新设计塔式圆盘制曲工艺，全程智能自控、全封闭无人接触，为菌种发育、曲料培养创造了优越环境。
▲ 图源：海天味业
02
“芯片”背后的价值：一颗黄豆到鲜美滋味
海天菌的价值体现在多个方面。首先，它的酶解能力极强，能更高效地将黄豆中的蛋白质分解为多种氨基酸，这些物质是酱油呈现鲜味的核心。其次，海天菌让发酵过程更加稳定和高效，减少了生产过程中不必要的副产物生成，避免了以往由于发酵不均匀而造成的口感波动。
海天菌如何让酱油更出色？
调色自然，色泽稳定：传统酱油的发酵过程中，微生物的表现不一，容易导致色泽差异。海天菌则确保了发酵过程的稳定性，使酱油无需添加色素，天然呈现深红褐色。
快速上味，提升鲜香：海天菌让氨基酸在发酵过程中释放得更加均匀，菜肴入味速度显著提升。在多种食材的处理中，海天酱油能够迅速包裹住食材，确保每一口都鲜美无比。
这些细节并非巧合，而是多年来海天菌不断迭代升级的结果。
03
可持续发展：海天菌的生态价值
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