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多酚（Polyphenols）这个词或许在大家耳边已不陌生，绿茶、红酒、脐橙，它们都以多酚丰富而闻名。多酚是一类天然存在于植物中的化合物，因其强大的抗氧化能力，被称为人体健康的“守护者”。在植物体内，多酚帮助应对紫外线辐射、虫害等外部威胁，起到“植物盾牌”的作用。而当我们通过食物摄入多酚时，它们同样成为人体的保护者，帮助我们对抗自由基，减少慢性疾病的风险。脐橙中的多酚：不仅仅是美味
在脐橙中，多酚主要存在于果皮、果肉和汁液中，其中包括黄酮类（flavonoids）、酚酸类（phenolic acids）等多种多酚化合物。这些多酚不仅赋予脐橙特殊的风味和香气，还能提供抗氧化、抗炎、预防心血管疾病等多重健康效益。
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▲ 橙皮苷化学构造示意图 图源：百科
学术研究显示，黄酮类化合物如橙皮苷（hesperidin）在脐橙中含量极为丰富。这种物质具有抗氧化能力，可以有效中和自由基，减缓细胞氧化损伤，从而降低罹患心血管疾病的风险。此外，橙皮苷还具有抗炎、调节血脂的功能，这使得脐橙成为维护心血管健康的理想选择。
自由基与抗氧化：多酚的关键作用
自由基是一种体内不稳定的分子，它们来源于环境污染、紫外线暴露，以及人体代谢的副产物。自由基过多时，会对细胞造成破坏，诱发癌症、心血管疾病和老化等问题。这时，多酚化合物的抗氧化作用便尤为重要——它们通过稳定自由基、减少氧化应激，降低人体炎症水平，为健康保驾护航。
正因如此，富含多酚的水果和果汁被认为是“天然的抗氧化剂库”。《农业与食品化学》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的一项研究指出，经常食用脐橙及其果汁能够提高体内抗氧化物质水平，有助于降低低密度脂蛋白（LDL）氧化，从而减少动脉粥样硬化的风险。但问题来了：脐橙的多酚在榨汁过程中是否会大量流失？答案是部分流失，但有保留方法。多酚物质大多存在于果皮、内膜和白络中，而榨汁时这些部分容易被丢弃，导致多酚含量减少。研究表明，与整个水果相比，脐橙汁的总多酚含量会下降30%左右。然而，采用冷榨工艺（cold pressing）的NFC（非浓缩还原）果汁，可以最大限度地保留果汁中的多酚，保证营养价值。
此外，如果榨汁后尽快饮用，避免长时间暴露在空气中，也能减少多酚的氧化损失。这就像保护橙子中的“黄金盾牌”，将它的抗氧化能力最大化留在我们的身体里。随着科技的进步，我们已经找到更多方法来提升果汁中的多酚含量。未来，随着人们对健康生活方式的需求不断提升，脐橙和多酚将不再只是水果和营养的简单组合，而是成为抗氧化产品的核心原料。
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