饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之、寒 者温之”的古训，也就是说，少食生冷，但也不宜燥热，有的 放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜；同时也要多 吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如多吃牛羊肉、乌鸡、鲫鱼， 多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。这里需要 注意的是，我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不 同，同属冬令，西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别；冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗 肉等；而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和得 多，进补应清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类；地处高原山区， 雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品如果蔬、冰 糖为宜。除此之外，还要因人而异，万不可盲目“进补”。
组成：冬虫夏草 5 枚，老雄鸭 1 只，黄酒、生姜、葱白、 食盐各适量。
做法：老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮，至水 中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放 入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵 放入锅中，隔水蒸约两小时鸭熟即可（也可用气锅蒸）。
功效：补虚益精，滋阴助阳。
本方以冬虫夏草为主，助肾阳，益精血；以老鸭为辅，滋 阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共成补虚 益精，滋阴助阳之权威药膳，外感未清者不宜食用。
组成：砂仁 8g，猪瘦肉 220g，水发香菇 100g，胡萝卜 35g，黄豆芽 30g，盐 6g。
做法：将猪瘦肉洗净切块；水发香菇洗净切片；胡萝卜去 皮洗净，切块；黄豆芽洗净备用。净锅上火倒入水，调入盐， 先下猪瘦肉、水发香菇、胡萝卜、黄豆芽煲熟。再将砂仁放入 锅中，煮 5 分钟即可关火。
功效：化湿行气，健脾止泻，利尿通淋。
组成：虾仁 15g，海马 10g，子公鸡 1 只，料酒、味精、食 盐、生姜、葱、水豆粉、清汤各适量。
做法：将子公鸡宰杀后，去毛杂、洗净、装入大盆内备用；将海马、虾仁用温水洗净，泡 10 分钟，分放在鸡肉上，加葱 段、姜块、清汤适量，上笼蒸至烂熟，出笼后，去葱段和姜块， 加入味精、食盐，另用豆粉勾芡收汁后，浇在鸡的面上即成。服用时，食海马、虾仁和鸡肉。
功效：补益气血。
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内容简介
全书由绪论、上篇、中篇、下篇四部分组成，绪论部分从药膳概述、药膳简史两方面着手，对药膳做了全面、精简的概括；上篇为药膳理论知识篇，从药膳的中医理论、基本特征、应用原则、配伍方法、使用注意等维度进行论述；中篇则对药膳制作进行了详细介绍，包括药膳原料、加工、制作工艺、保存、食用方法几方面内容；下篇围绕药膳运用进行论述，强调药膳与临床、疾病之间的关联，系统地从药膳与体质、节气养生、药膳慢病防治、地域特色、实用验方等方面阐述，更在附录里以表列形式对中药、食物进行分类总结。全书内容全面，论述详尽，体现了不同视角下的药膳、临床、养生等各方面内容。
作者简介
李雪松，男，1975年10月出生，硕士研究生，主任医师，武汉科技大学兼职副教授，第六批全国名老中医学术思想继承人。中华中医药学会中医基础理论、中医美容、中药炮制分会委员，世界中医药联合会理事，湖北中医药学会男科分会委员，武汉中西医结合学会老年医学分会常务委员。从事临床工作近20年，师从陈国权、薛莎教授，擅长全科慢病、疑难重症的中医诊疗，在产术后调理、治未病（膏方药膳、肤质形体及亚健康调理）及内病外治上经验丰富；参与论著编写6部，撰写论文10余篇，参与及主持课题7项。
凌家艳，女，1978年2月出生，医学博士，副主任医师，湖北中医药大学兼职副教授，硕士研究生导师，第六批全国名老中医学术继承人。担任中华中医药学会内科分会委员、药膳分会委员、中国中西医结合学会诊断专业委员会委员、湖北省中医中药学会妇科专业委员会常委、湖北省中医师协会名方膏方专业委员会副主任委员、湖北省老年病学会骨质疏松专业委员会委员。从事临床工作20年，擅长中医治疗内分泌和代谢性疾病、妇科疾病、中医体质调理等。主持和参与课题10项，获得科研成果4项，发表论文20篇，主编和参编专著10部。
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