冬日火锅必备:贵州洞藏红酸汤 吃一次可以记一辈子的味道

乐活   2024-11-25 18:26   贵州  

寒冷的冬天总是和火锅分不开

看到食材在滚烫的汤中上下翻滚

冒着阵阵热气

就觉得全身都暖和了起来



吃过清爽的清汤锅底
也吃过火热的红油锅底
但是贵州的酸汤还是让人念念不忘
一碗红亮酸鲜的酸汤,醇厚又开胃
可荤可素,怎么也吃不腻

贵州的酸汤和传统醋酸味完全不同
这种酸是用农家小番茄发酵而产生
醇厚又清爽,这样的酸味完全不刺激
却有酸的开胃生津的效果


味道丰富的层次感
是酸汤的另一妙处
四分酸,三分鲜,三分辣
而这鲜香不呛的三分辣味
为酸汤注入灵魂


若是用酸汤来煮火锅
肉会因汤而多一分鲜爽
简单的蔬菜也变得有滋有味
丝毫不觉得寡淡

都说贵州人的生活离不开酸汤
而好的酸汤离不开黔东南
在黔东南有句名言
“三天不吃酸,走路打蹿蹿”
各种酸汤类的菜肴
在黔东南都很盛行


许多人驱车就为了
那一口“凯里酸汤鱼”
得天独厚的地理环境
造就了那一口独一无二的好酸


为此
我们与古驿站红酸第四代传承人
秦华

在祖传秘方的基础上不断更新
以农场自有的
野生小番茄
本地红椒(不用农药化肥除草剂
野生苦蒜 野生六月笋
为原料
经过清洗,粉碎,装坛
再加入采自当地海拔1600多米大森中的
土著益生菌
洞藏发酵8个月以上而成

让时间赋予最后的美味魔力


无论是煮面还是煮菜
只要根据个人口味倒入适合的酸汤
加水煮开,再下菜煮熟就可以


酸汤最经典的搭配是鱼
最好选择新鲜的黄蜡丁
撒上一段段的大葱
红汤上漂浮着翠绿的葱
夹一筷子白嫩的肉
吃一口细腻鲜香,清爽不已


小火慢煮,酸汤的味道经过缓慢的时间,劲酸与小甜、小辣都回应在鱼肉中。

酸汤煮的火锅
放上餐桌当大菜完全能撑场面


在贵州,若是外地朋友聚餐,大多是冲着酸汤火锅去的。酸汤鱼、酸汤牛肉、野生菌肉饼、干锅带皮牛肉四种锅底,每一种都是来自贵州的味道。


酸汤的世界很大:酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤......一切食材皆可酸,但唯有酸汤鱼是贵州名片。

一碗酸辣开胃的酸汤趁热下肚,暖胃驱寒,舒坦!

洞藏红酸汤推荐与你,微微辣,这酸汤,定会让你对贵州有了新的理解。

贵州洞藏古法酸汤
不加一滴水 无勾兑
500克/瓶 32元起 顺丰

(毕)

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