西蓝花，凭啥这么红？
世界上本没有西蓝花，它是一种被人为发明出来的蔬菜。
2000多年前，地中海沿岸的人民发现了一种十字花科芸薹属甘蓝种的野生植物，花朵脆嫩美味，可惜就是太小，看上去和中国的油菜花的菜薹差不多，性价比很低。
于是，在持续的人工栽培过程中，才逐渐形成了如今花球肥硕诱人的西蓝花。
1490年前后，意大利人从地中海东部将西蓝花引入意大利，随后在欧洲各国普及开来，成为西餐中的标配。
19世纪末，西蓝花漂洋过海来到中国，起初是一种非常名贵的食物，只在上海、天津等地种植，专供高档西餐馆。
但没过多久，中国人就把价格给摁了下来，并在菜市场迅速铺开，加上惊人的烹饪天赋，中国西蓝花的名气开始迅速在国际市场上走红。
根据相关记载，1954年，英国医学博士、印度人埃迪尔途经香港时，在吃了一道奶油焗西蓝花后，立马被惊艳到了，因此感叹道：
中国人的生活文化真是高人一等，此乃中国文明所寄，远非各国所能及。
从此，中国人善于烹饪西蓝花便深深嵌入西方人的脑海中，以至于“西蓝花炒一切”成了一盘地道的中国菜。
但真正让西蓝花走上“菜生”巅峰的，还是它的营养。
西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面。主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
另外，2019年，哈佛医学院的科学家发表于顶级科学期刊《科学》上的一项研究发现，西蓝花含有的3-吲哚甲醇（I3C）分子可以阻碍肿瘤形成，但前提是，你每天得狂吃5斤才行……
营养丰富、口感绝佳，西蓝花在短短一百年间，迅速风靡各国，成为了社交网络里出镜率最高的网红蔬菜、公认的“蔬菜之王”。
美国农业部1999年发布的一份报告中甚至授予西蓝花为“所有季节的绝佳食物”称号。
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西蓝花虽然好处很多，但遗憾的是，不是每个人都喜欢。讨厌西蓝花味道的人，更是不在少数。
对于它，喜欢的人特别喜欢，因为口感有软绵的一面，也有爽脆的一面，但不少人却超级讨厌它，觉得嚼它就跟嚼蜡，甚至避而远之。
这绝对不是挑食不挑食的问题！事实上，是由于基因差异，对于世界上大约25%的人来说，西蓝花的味道等同于狗狗的口臭。
在《很高兴认识我》一书中，美国印第安纳大学医学院教授比尔·沙利文把这些人讨厌西蓝花的人叫做——“超级味觉者”。
你嗷嗷待哺的味蕾们 图：《My taste buds are my best buds》
我们能品尝到食物的味道，味蕾（舌面上密布的细小乳头）上的味觉细胞功不可没。它与食物中的各种呈味物质，犹如钥匙对锁孔那般关系契合。食物中的呈味物质溶解于唾液并作用于味觉细胞，经过细胞信号转导与信息编码，这些味觉信号被逐级传递给大脑，大脑经过综合分析让我们有了味觉的感知。
通常来说，味蕾数量多就代表他对食物拥有超常人的鉴别能力。
然而并非所有人拥有同等数量的味蕾。普通人每平方厘米舌面上有30-70个味蕾，超级味觉者拥有更多的味蕾，而且他们的TAS2R基因可能发生了遗传变异，使其味觉受体可以更灵敏地检测苦味。
具体来说，超级味觉者的DNA表达的味觉受体会将西蓝花中含有的硫脲类化合物记录为“超级苦”。
因此超级味觉者的大脑认定，他刚刚塞进嘴里的“绿色讨厌鬼”一定不适合人类食用。
换句话说，TAS2R38在超级味觉者中的变异使DNA试图发挥其安全防护作用，保护人体免受潜在有毒植物的毒害。
如果你尝出了别人尝不出的西兰花的怪味，很可能你就是一位超级味蕾者，超于常人的味觉敏感性造就了你的“挑食”。
基因对我们的影响显然不仅限于口味，眼睛颜色、身高、胖瘦和脾气都受到DNA的决定性影响。
但是，基因并不是万能背锅侠。你的DNA序列读起来并不像典型的小说，更像是一本角色扮演游戏书，而“环境”会影响整个故事的发展。
你所处的环境决定了DNA中的变异是否会产生影响。
总之，西蓝花，中国人眼里的西餐，西方人眼里的中餐。但不得不说，目前，中国市场上的西蓝花种子90%都来自国外，是个彻头彻尾的洋玩意儿。
蔬菜作为主要的碳水来源，对我们的身体尤为重要，它们能润肠通便，改善肠道健康，还能为人体提供很多微量元素，矿物质，并且丰富的膳食纤维能提升饱腹感，有利于减肥。
而且十字花科蔬菜，比如西兰花、紫甘蓝、菜花等等，抗氧化性特别高，多吃可以减少自由基对细胞的损伤，增强抵抗力，保护皮肤。
很多人会问我，到底吃多少蔬菜合适，我觉得一般人都会吃不够，我只能说，在脂肪量摄入足够的情况下，尽量多吃。
秋冬到了，根据营养学家们的建议，现在正是西蓝花营养最丰富的时候，如果你家底厚实，不妨每天吃个五六斤，试验一下西蓝花的效果。
不过，如果你正好是那25%的“幸运儿”，不妨亲自感受一下嚼在嘴里到底是个啥感觉，如果实在受不了，那也不必强求，多吃点绿叶蔬菜，效果也是不错的。
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