在中国人的心中，茶，俨然已超出“饮品”的单一概念，既可润唇吻，亦可“抵尘梦”。相较于其它茶类，无论是形、色、香、味，还是意趣，绿茶都更像是一个优美季节，一场盛大的春天。绿茶是先民们喝到的最早的茶。起先，它既是药，也是一盘素菜。古人采集野生茶树芽叶晒干后收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。神农氏尝过的百草中，一定有几片茶树叶，除了一点涩，其实滋味并不坏，还颇有提神醒脑的功效。于是，人们将它略煮一煮便上了餐桌。春秋时，身为国相的晏婴饮食节俭，吃糙米饭，一两样荤菜之外，便只有“茗菜而已”。![]()
茶的羹饮时代，开启于晋朝。《晋书》曾记述：“吴人采荼煮之，曰茗粥。”然而此时面貌尚古朴的茶，怎敌那令人逸兴遄飞的酒，魏晋的潇洒风度，一半都在酒中。直到唐代，茶和酒各自代表的雅俗分野才正式清晰起来。僧人最先体验到茶带来的平静清朗，和尚皎然写道：“俗人多泛酒，谁解助茶香。”毫不客气地自定义了一条鄙视线。而真正让茶从平凡的日常里得以升华的人，是陆羽。他将茶称为“南方之嘉木”，一生嗜茶、精茶，四处云游，追随茶的踪迹，所著《茶经》凝聚的正是他所发掘的茶的精神。这本不过七千字左右的小书，详细叙说了那个时代的茶的秘密，从茶的实物到器皿，再到水的选择、各地风俗的呈现，一张茶的华夏版图也浮现眼前。陆羽原本出身佛门，做过十几年小和尚，他的师傅积公大师是个狂热的茶爱好者；他的好友，诗僧皎然亦极爱茶。唐代佛教兴盛，僧人常云游天下，寺院的声名，往往也与他们携带的那一包包茶紧密相关。众多流传的名茶中，有不少最初就是由寺院种植、炒制的。如四川雅安出产的“蒙山茶”，相传是汉代甘露寺普慧禅师亲手所植，因其品质优异，被列为贡品；江苏洞庭山水月院的山僧采制的“水月茶”，即现今有名的“碧螺春”。![]()
当陆羽把茶事上升到理论高度后，喝茶已然不仅只有解渴和疗愈的功效，它和酒一样进入了广泛的交际生活，人人却都以谈茶为高雅趣味。千百年来，在高僧、隐士、士大夫坚持不懈地合谋推动下，茶，终于完成了饮馔美学最高形态的构筑，从此在国人的精神世界里散发幽香。在唐朝，惊蛰新茶发芽之际，茶农们便整装上山，一人击鼓，众人齐声大喊：“茶发芽！茶发芽！”满山回荡鼓声与呼声，场面十分壮观，人和茶树尽皆欢欣鼓舞，仿佛视彼此为征战春天的队友。这个习俗起源于湖州的顾渚山，流传甚广，武夷山御茶园至今还有“喊山台”遗址。那个时代也正是茶文化的黄金时代，每到春天，顾渚山设立的贡茶院便十分忙碌，上万名雇工采摘“顾渚紫笋”，制成蒸青饼茶。![]()
▲宋代刘松年的《煮茶图》。 图/网络
顾渚紫笋贡茶是当时唐代皇宫每年举办“清明宴”必用的茶品，用“煎茶法”才能饮用。煎，顾名思义，就是要将茶放在火上加水煮，茶叶还需碾碎才能更入味。这是一种繁复的烹茶技艺，需要加盐调味，长时间熬煮。按照陆羽的心得，趁刚烹好“珍鲜馥烈”时饮用最佳，头三碗最是香味浓郁，可分给尊贵的客人。而到了宋，则慢慢演变为点茶。水煎沸后，将茶饼碾碎，把研细的茶末放入盏内，加入沸水，以茶筅调成膏。日本不少僧人曾于宋时修行于径山，深谙此技，今天的日本茶道继承了这一做法，抹茶的“抹”和“末”相通，就是上等茶粉的意思。![]()
明代的开国皇帝朱元璋甫一上位，立马废止了风行唐宋的贡茶制度，不再制作团茶饼茶，连皇家茶园也撤除了，从此只进散茶，原因是过于劳民费力，充斥着各种盘剥。这项措施，尽管后人有着不同的意见，但有一点可以确定，自唐以来的砖茶被叶茶所代替，点茶法也被沸水冲饮的泡茶法所取代。明太祖的这一纸“废团茶诏”，竟然使得茶饮艺术完成了一次华丽转身。制茶工艺也有了新的突破——炒青出现了。炒青是如今制茶工序中仍旧保留的一道关键环节。只去除茶叶的水分，保留精华，在热水冲泡之后，又能散发出迷人的香气。直到今天，一撮原叶，一注沸水的泡茶法仍是最为流行的。![]()
“一方山水养一方茶”，风味各异的绿茶此后在各地茶产区不断出现，人们对其“色香味形”的追求从未停止过，爱的都是那山色有无中的绿，缥缈清淡的香，仿佛风雨与青草气息交织的鲜爽滋味。绿茶是指未经发酵的茶叶，未经发酵的制作工艺在很大程度上保留了鲜茶叶当中的天然物质，绿，是它的基调。![]()
各地绿茶的形态并不尽相同，扁形的绿茶，干茶扁平、挺直，比如龙井。制茶干燥的过程中，一边炒一边压，茶叶的外形由此被固定成这个形态。另一种螺形的绿茶，茶叶卷曲紧抱，像是春野中的蕨菜头，满是毛茸茸的茶毫，十分可爱，碧螺春是为典型。还有一种条索状的绿茶，制茶揉捻时，经过抓揉，使得茶叶卷曲成纤细的条状，如都匀毛尖等。它们随着沸水沉浮起落，慢慢舒展，荡漾出一片微绿时，人间春意仿佛落到了小小一杯中，绿茶也由此突破“味”的界限，进入到了形色的审美意趣中。
如果你说能在绿茶中喝出山林、晚霞的气息，或者是谦和冲淡的心境，一点都不会令人惊奇。绿茶就是这么精微，博大。可以是最简单的日常形态，一撮叶，一只杯；也可以衍生出礼仪、程序、贸易……一整套文化体系。
当提起湖北，大多数人想到的是长江、汉江、三峡、武当山、黄鹤楼、小龙虾、热干面、莲藕大骨汤等美景美食，很少与茶能联系在一起。其实，湖北是有名的茶叶大省，拥有多个重要产茶地，茶文化传承千年，也是“万里茶道”的重要源头之一。我国现存唯一的蒸青针形绿茶——恩施玉露。就产自于湖北省恩施市，因胜似“玉露琼浆”，由此得名。相比较于其他绿茶，恩施玉露作为蒸青茶，其茶色深绿、茶汤浅绿、茶底青绿“三绿”，最直观的特点是“绿”。蒸青绿茶，是我国古老的制作技艺之一，起源于唐代。陆羽《茶经》中记载的绿茶制法，就是用蒸汽将茶鲜叶蒸软、杀青。《清一统志》记载：恩施玉露被征为官衙礼品，进贡到朝廷，康熙皇帝盛赞“胜似玉露琼浆”。是与西湖龙井、黄山毛峰齐名的清代贡茶。凭借独有的“海藻香”，屹立于高手云集的茶叶江湖。![]()
除了优异的原产地，从唐朝沿袭下来的制作工艺以及一代代制茶匠人的经验总结，才最终凝聚成“茶汤碧翠绿如江水，叶底色绿如玉”的恩施玉露。但恩施玉露的工艺繁复，很难机械化量产，手工制茶的产量很少。加之恩施地区山多地少，交通尤为不便，使其日渐小众。如今只有资深茶客才能品味到。
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千百年前的故事我们不曾得知，却能与历史长河里的他共品同一种味道。就像有些情感，或许被时光磨得粗糙，但从未失去最热忱的温度。
本次带来的有机恩施玉露茶，创始人杨华毅清华硕士毕业后，本应该拿着高薪，在职场上挥斥方遒，整个改变，一切源于多年前的三聚氰胺食品灾难。作为村里走出的第一个大学生，第一个研究生，心系乡亲，选择了返乡创业。刚回村的时候，为了说服大家把地租给自己，一家一家做工作，改变传统的农药+化肥的种植方式。严格种植和加工严格按照有机标准生产， 采用实生苗乔木单株茶树种植，坚持人工锄草。茶园和茶叶加工车间位于中国硒都——恩施施州古城柳州城南端，该地风景宜人，周围无任何污染源。公司茶园所在地为砂性土壤、雨量充沛、气候四季分明、平均海拔900米，其土壤pH值为5.5左右，特别适合茶树生长。采摘按照一芽一叶的标准，恩施玉露工序十分繁杂，前后历时一周时间，非常考验制茶人的经验，包括鲜叶摊放、蒸汽杀青、扇干水汽等九道工序。茶香入水，香高而持久，有清新的海藻香，幽幽花香也随之扬起，蕴于茶汤中，婉转悠扬。茶汤中有大量的茶毫漂浮，富含茶氨酸，是鲜爽口感的重要来源。优秀的种植方式和制茶工艺，造就了高品质的恩施玉露，让你一口品到早春独特的“蒸青”绿茶之味。水温：以80°C~90°C左右的开水冲泡为宜。水温过高，易烫熟茶叶，使茶汤变黄。若水温过低，不足以激发茶香。润茶摇香：将降温后的热开水，注入杯中1/3处，浸润茶叶后，轻轻转动茶杯，一边转动一边观茶闻香。冲泡方式：恩施玉露适合采用绿茶中的“上投法”进行冲泡。玻璃杯中一次性注水至七分满，投入适量的茶叶，浸泡1~2分钟左右后，即可饮用。注水方式：采用“悬壶高冲”的手法，让细嫩的茶芽在杯中翻滚旋转起来，上下沉浮。我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可：
