木耳炒肉片怎么做才好吃？掌握这些小技巧，口感和味道都特别好

健康 2024-11-02 21:46 江苏

木耳炒肉不仅是一道美味的家常菜，更是一道营养均衡的佳肴。木耳富含膳食纤维、铁质及多种微量元素，而肉类则提供了丰富的蛋白质和必需氨基酸，者搭配，既满足了味蕾的需求，又兼增加身体的营养。

“木耳炒肉”是一道做法简单的家常菜，但是要做出一道令人回味无穷的木耳炒肉，食材的选择至关重要。肥瘦相间新鲜的猪肉，既保留了肉的醇厚口感，又不会过于油腻。木耳则宜选用干木耳，泡发后肉质厚实，然后就调料的搭配，炒制火候的把控，都非常重要，好了不多说了，下面介绍制作方法。

——木耳炒肉——

【制作主料】：间肥夹瘦的肉1块，干木耳1把、青红尖椒各2个

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、豆瓣酱10克、生抽10克、老抽2克、松茸鲜2克、白糖2克、料酒10克、香醋10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把木耳放入大碗中，放入温水浸泡半个小时，把木耳泡发。

【步骤二】：把肥肉和瘦肉分开切成和硬币一边厚的片，木耳清洗干净撕成小块装盘。

【步骤三】：青红尖椒切成小段，大蒜和生姜切成片、大葱切成小段，分别装盘，同时把泡发的木耳摘洗干净备用。

【步骤四】：锅中放入清水烧开，放入木耳焯水2分钟，捞出来把水控干备用。

【步骤五】：炒锅中放入少许油烧热，放入肥肉，小火把油脂炒出来，放入瘦肉，继续翻炒，把肉炒熟。

【步骤六】：瘦肉炒熟，放入葱姜蒜，把调料香味炒出来，然后放入豆瓣酱10克、生抽10克、老抽2克、松茸鲜2克、白糖2克，小火炒出调料香味，放入10克料酒。

【步骤七】：翻炒出酒气，放入木耳、青红尖椒，大火翻炒均匀，把木耳炒出水汽、尖椒炒断生。

【步骤八】：辣椒炒断生，放入10克香醋，继续大火翻炒均匀，炒出醋的酸味，然后出锅装盘成菜。

这道香气十足，做法简单的“木耳炒肉”就制作完成，做好的木耳脆嫩，肉吃起来香而不柴，是一道不错的下饭下酒菜。就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）这道菜用的肉最好选择肥瘦相间的肉，也可以用五花肉。

（2）木耳一定要用冷水或温水泡发，切勿用热水，以免破坏其营养成分和口感。

（3）木耳要先焯一下水，可以减少炒制时间，同时可以去除一些异味。

（4）炒肉的时候要热锅冷油，防止肉粘锅。

（5）这道菜不需要放盐，因为豆瓣酱、生抽的盐味就够了。

总之“木耳炒肉”是一道营养好吃的家常菜，这道菜做法简单，口感和味道都非常不错的下饭菜，所以也就成为了许多家庭餐桌上的常客。

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