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俗话说“夏吃豆，胜过肉”，据说夏季多吃豆类食品有助于补充营养、提高免疫力，而有一种豆类，集蔬菜营养于一身。
本
期
专
家
张晖
江南大学食品学院教授
1
蛋白质
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每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质，与鸡蛋差不多。
2
钙
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每百克毛豆含钙135毫克，是补钙优选。
3
维生素C
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毛豆维生素C含量为每百克27毫克。
4
钾、膳食纤维等营养素
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毛豆中B族维生素、矿物质（钾、铁、锌、硒等）含量比较丰富，且含有大豆异黄酮。高温天可能会出现低钾血症，表现为浑身没劲、走路不稳、心慌、厌食、怕热等，吃些鲜豆有助预防身体缺钾。
同时，毛豆中不溶性膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜（1.7%）、苋菜（1.8%）等蔬菜还多。
女性：守护雌激素平衡
毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。大豆异黄酮可以帮助人体雌激素保持稳定，改善更年期综合征、预防骨质疏松等。
此外，毛豆除了富含维生素C外，维生素E和胡萝卜素等都是优秀的抗氧化剂，利于美容养颜、延缓衰老。
糖尿病患者：稳定血糖
毛豆中的膳食纤维具有延缓血糖吸收，帮助维持血糖稳定等效果。同时，毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。
高血脂患者：降低胆固醇
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于减少胆固醇吸收，降低血液胆固醇含量。
高血压患者：富钾降压
中国人日常饮食中常出现盐分摄入超标的情况，而毛豆中的钾可以增加尿钠排出，在一定程度上抵消钠的不利作用，并且钾有扩张血管作用，这些作用均有助于降低血压。
健身减肥人群：增肌减脂
这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量营养素，毛豆刚好也符合要求。
上文提到，毛豆是高蛋白食材，同时脂肪含量约5%左右，可以称得上是低脂肪食物。
1
大量摄入植物蛋白和钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃；
2
毛豆植物蛋白和大豆低聚糖含量高，胃肠消化能力比较差的人群不要多吃；
3
毛豆、黄豆本是“一家”，对黄豆过敏者要避免食用毛豆。
【注意】不论水煮还是爆炒，一定要将毛豆煮熟，以免引起中毒。
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来源：CCTV生活圈
图：花瓣网
责任编辑 王颖达
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