重要提醒：不想错过厦门银龄的精彩内容，记得按下图方法“星标”我们。
鹰嘴豆因形如“鹰嘴”而得名
最近几年开始频繁出现在
人们的餐桌上
它不仅香甜、软糯
营养价值也非常优秀
1
蛋白质含量丰富
干鹰嘴豆的蛋白质含量高达21.2克/100克，即便是煮熟的鹰嘴豆，蛋白质含量也能达到8.86克/100克，虽然不如牛肉的蛋白质含量，但远超红豆、绿豆、芸豆等杂豆。而且它的蛋白质属于优质蛋白，包含了人体所必需的全部 8 种氨基酸，比例合理，利用率很高。
2
膳食纤维含量高、脂肪含量低
鹰嘴豆还有膳食纤维含量高、脂肪含量低等优点。干鹰嘴豆的膳食纤维高达11.6克/100克（熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为7.6 克/100克）。对于想要补充膳食纤维来减肥、促进肠道蠕动的朋友来说，是个好的选择。
另外，熟鹰嘴豆的脂肪含量为2.59克/100克，也比牛肉更低（4.2克/100克），且鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸在人体内具有调节脂类代谢的作用，只要不摄入过量，对于血脂的控制利大于弊。
1
升糖指数低
相比普通主食，如大米饭（升糖指数90）、白馒头（升糖指数88）等，鹰嘴豆的血糖生成指数很低，仅33~36，属于低血糖生成指数食物。对于需要控制血糖或体重的朋友来说是优秀的选择。
2
钾含量高
干鹰嘴豆每100克中含钾830毫克，熟鹰嘴豆每100克中含钾291毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）。
患有高血压的朋友如果能适当多吃点鹰嘴豆，就可以通过“减钠补钾”的方式，来辅助调节血压水平。
3
矿物质和B族维生素含量高
作为杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆一样，矿物质和B族维生素含量也高于精米白面。
考虑到鹰嘴豆可以提供碳水化合物，因此可以用鹰嘴豆替代部分主食，既能补充膳食纤维，还能提供一定量的优质蛋白。
和其他杂豆不同，鹰嘴豆由于脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地非常绵密丝滑，还带着浓郁的坚果香气。
在中东一带的国家，鹰嘴豆泥是非常常见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再加入蔬菜和肉类大快朵颐。
如果你也对鹰嘴豆心动了，不妨试试下面的做法：
1
鹰嘴豆泥
提前一晚将鹰嘴豆洗净用清水浸泡至少6~7小时以上，煮熟后直接放进料理机，可以加入芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油调味，也可以依据自己的喜好加盐、胡椒、辣椒等调味，打成豆泥用来抹馒头、抹面包。
做好的豆泥可以密封冷藏，最好在一星期内吃完。
2
鹰嘴豆豆浆
鹰嘴豆还可以搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等一起打豆浆。
3
鹰嘴豆杂粮粥
将鹰嘴豆、红豆、绿豆一同煮粥，煮出的鹰嘴豆有着板栗一样绵密的口感，老人小孩完全嚼得动，全家都适合。
4
五香鹰嘴豆
将浸泡后的鹰嘴豆，依据口味加入盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同小火煮至豆子粉粉糯糯的状态，吃起来就和煮花生一样可口。
作者丨王璐 中国注册营养师
点击视频
关注我们
来源：科普中国
图：花瓣网
责任编辑 王颖达
• 老年人高龄津贴☞
厦门晚报社微信矩阵
