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俗话说“秋天到，南瓜俏！”立秋后南瓜大量上市，营养丰富，尤其对脾胃好。
李时珍在《本草纲目》记载：“南瓜甘，温，无毒，补中益气。”而现代医学发现，南瓜含有丰富的大脑“减龄剂”——叶酸。
不只孕妇需要补叶酸
实际上中老年人更要补充！
叶酸有助于增强血管弹性，预防中风等疾病的发生；补充叶酸还能帮助补脑、预防阿尔兹海默症。
南瓜虽是蔬菜，但每100克南瓜含有269毫克叶酸，是苹果的42倍。（数据来自：薄荷营养师）
秋吃南瓜好处多
1.健脾胃
根据中医观点：五色入五脏，黄色食物可用于补脾胃。
南瓜，是甘味食物的代表，又是黄色食物，适合脾虚、气弱、营养不良等人群食用。
2.通肠胃
南瓜含有多种维生素和水溶性膳食纤维，能促进肠胃蠕动帮助消化，蒸熟的南瓜带皮吃，可缓解便秘问题。
3.控糖、保护视力
南瓜本身淀粉含量较高，建议代替部分主食食用，有助于控糖。南瓜中丰富的β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，对保护视力、预防眼疾有辅助作用。
4.补水润燥
南瓜的含水量高达93.5%，热量较低，仅23千卡/100克，富含大量水分的南瓜可以润泽肌肤，有助于赶走秋燥。
南瓜这做法，赌你没吃过
除了蒸着吃、煮粥吃，您还有什么好吃的南瓜做法？一起来解锁两种新吃法。
南瓜发糕
材料：老南瓜、低筋面粉、牛奶、酵母、红枣泡打粉、白糖、去核桂圆干
制作步骤：
1.取一碗蒸好的老南瓜搅碎，加入40℃左右的牛奶，再加入6~7克酵母、3~4克泡打粉、半勺白糖加速发酵，边加低筋面粉边搅动，和成略微硬点的面糊。
2.找个蒸发糕的碗或模具，用厨房纸卷成小纸刷，蘸少许油刷下模具，底部铺上红枣、淋入调好的面糊，表面再嵌入去核桂圆干，拿起模具轻轻砸几下，让面糊排出气泡、平整表面，加盖饧发5分钟。
注意：天气冷的时候，需要将面糊放入温水中静置，保持温度有利发酵。
3.饧发好后封上一层保鲜膜，开锅后放入发糕，大火蒸18分钟后，关火焖3~4分钟即可。
动图来源：暖暖的味道官微
金银鸡蛋卷
动图来源：暖暖的味道官微
材料：鸡蛋 、板栗南瓜、面粉、葱花 、鸡精 、油、盐
制作步骤：
1.板栗南瓜去皮切片，上锅蒸制6~7分钟，然后充分碾碎，摊凉。
2.先做银饼糊，取一只容器，蛋清中加入少许面粉和水，调制成流动性的面糊后加入葱花、2克盐、少许鸡精，充分拌匀即可。
3.另取一只容器，加入1个鸡蛋黄，以及南瓜泥慢慢揉和开，形成流动的金饼糊，最后加入少许盐、鸡精稍加调味即可。
4.平底锅中加少许底油，润锅倒出，将金饼糊倒入锅中，小火转匀，形成圆饼状定型即可倒出备用。
注意：这里需开小火煎制，温度过高会使饼变焦，保持鸡蛋原本的色彩即可。
5.锅中再次加少许底油，迅速将银饼糊倒入锅中，也转匀形成圆饼状即可。
6.待银饼定型后，将提前煎好的金饼放置其上，然后从一边卷起成圆饼状，稍加压扁，改刀切成大段即可。
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来源：暖暖的味道官微
图：花瓣网
责任编辑 王颖达
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